真功夫餐廳區(qū)域管理講義-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 來(lái)，也要注意大門(mén)可能會(huì)夾著在門(mén)口玩耍的小朋友 防止竊賊。這種態(tài)度必須從你開(kāi)始。 確保地板干燥 應(yīng)該提醒員工不要將水弄濕地面，并且經(jīng)常拖地，潮濕的地面容易滋生細(xì)菌，著不符合我們的高標(biāo)準(zhǔn)清潔要求，同時(shí)也不利于保證安全。 將更前計(jì)劃付諸實(shí)行的最佳辦法是在區(qū)域內(nèi)不停巡視，至少確保每天 30分鐘一次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，立即尋求解決方法。 ● 所有的成品都是足夠的，包括湯、飯、粥、菜都有一定的存貨但并未超過(guò)保存時(shí)間。 促進(jìn)工作效率 —— 你身先士卒，保持快節(jié)奏的 工作，并且要求員工也這么做，對(duì)于慢條斯理的員工予以批評(píng)指正。更后對(duì)問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)分析，找出改善方法，防止類似問(wèn)題再次 發(fā)生，并將有普遍意義的問(wèn)題及改進(jìn)方法與他人溝通。 一、當(dāng)更三步曲 更前計(jì)劃； 在更前制定好一更的計(jì)劃，人手、儀器、產(chǎn)品。 協(xié)調(diào)的例子 : 人手的協(xié)調(diào) 你是今天早更的大堂經(jīng)理 ,中午繁忙時(shí)間過(guò)后 ,你安排一名員工去洗碗間幫手等?。咳伺e例一次 ）。 儀器做出安排。 如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要善于運(yùn)用《問(wèn)題管理網(wǎng)》去分析問(wèn)題，尋求解決方法、預(yù)先做好安排。這一更能穩(wěn)定營(yíng)運(yùn)，其中很多準(zhǔn)備工作在上一更就已完成，而這一更又必須為下一更作出許多準(zhǔn)備工作，所以更與更之間的溝通非常重要。 柜臺(tái)經(jīng)理的重點(diǎn)就是服務(wù)顧客，以最恰當(dāng)?shù)姆绞?、最高的效率，提供給顧客以高品質(zhì)食物。 我們當(dāng)然沒(méi)有必要因?yàn)橐粡堎?zèng)券而失去一位顧客，盡管是無(wú)理的顧客 處理站在柜臺(tái)等待點(diǎn)膳的顧客： 當(dāng)一個(gè)人處于等待之中時(shí)，心情是很容易煩躁不安的，一位高明的柜臺(tái)經(jīng)理應(yīng)該適時(shí)地與他們聊上幾句，這可以幫助我們： ? 讓顧客不那么煩躁 ? 通過(guò)交談了解他對(duì)我們的感受 永遠(yuǎn)不要只顧客忙自己的事，而把等待點(diǎn)膳的顧客晾在一邊，你不妨與他交談直至他的點(diǎn)膳齊了，他一定會(huì)感謝對(duì)他的關(guān)注。 發(fā)生問(wèn)題不要緊，更重要的是我們對(duì)待問(wèn)題的態(tài)度，用積極的態(tài)度去解決問(wèn)題，這樣我們就能更上一層樓。 作為大堂經(jīng)理，你的目標(biāo)是： a、 向顧客提供友善、細(xì)致的服務(wù) b、 及時(shí)得到顧客
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