茶樓(茶藝、茶道服務(wù))商業(yè)企劃方案-文庫吧在線文庫
【正文】 案 / 第十部分 茶樓投資預(yù)算與利潤分析 / 3 第一部分 籌備茶樓的一般工作流程 ①選址→②評估→③定 位→④租房（自有）→⑤簽約→⑥工程裝修→⑦人員招聘和培訓(xùn)→⑧物料配備→⑨試營業(yè)→⑩開業(yè) / 第二部分 現(xiàn)代茶樓的經(jīng)營定位 喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達(dá)的風(fēng)格，所以茶樓必須是精致而典雅的場所。 第四部分 茶樓選址和市場調(diào)研 茶樓的選址 理想的茶樓地點及環(huán)境條件可分為四個部分： （ 1）、位置（地段）要有優(yōu)勢，交通要便利； （ 2）、店鋪輻射范圍不能太小，最好在成熟的商圈區(qū)域； （ 3）、地勢要好，便于顧客尋找，或者 說 “風(fēng)水要好”； （ 4）、營業(yè)房結(jié)構(gòu)要適合茶樓經(jīng)營。 對聯(lián)：如果用一副好的對聯(lián)，則更能體現(xiàn)茶樓的文化與藝術(shù)氣息。 點綴：店內(nèi)點綴很重要，可以適當(dāng)放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同茶樓的特點，采取不同的創(chuàng)意，達(dá)到畫龍點睛的作用，切不可盲目堆砌。茶藝是茶道的基礎(chǔ) ,重點在 藝 ,即行茶 ,品茶的藝術(shù)。 12 （ 2）、茶文化的基本知識 :包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點、沖泡方法，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞以及茶的典故等。 （一）、軍訓(xùn) 培養(yǎng)員工組織紀(jì)律性。 （十二）、服務(wù)期間突發(fā)事件及投訴處理 ,對策演練。 廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說，人類改造自 然和社會過程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇?！? 按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價值兩個體系。 繁華商業(yè)中心： 這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，消費頻率高，消費者大多有較強(qiáng)的求質(zhì)、求好、求美的特點，但房價或租金的費用比較高，競爭尤為激烈，所以進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、財力、物力是否具備，如若有條件，進(jìn)軍“商業(yè)中心”當(dāng)然正確，所謂搶占“制高點”！但實力不具備，千萬不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品牌，名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 b、新區(qū)：這類居民消費較超前，且物質(zhì)財富和精神文明相對提高，要求經(jīng)營者茶樓檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。 三 、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：商品質(zhì)量是決定一個商店經(jīng)營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進(jìn)茶時，千萬不能講人情，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 19 看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不茍，如若有條件的可以用先進(jìn)的檢測設(shè)備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術(shù)人員請教，同時要求供貨商有三證 （營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、商品檢驗合格證）進(jìn)包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續(xù)是否完備（分裝資格、商品條碼、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期），并且拆開一兩盒（袋）看看品質(zhì)是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規(guī)模、有實力、有無形資產(chǎn)的供貨商。在保持好的質(zhì)量同時，一定要有合理的定價，首先確定茶樓的經(jīng)營成本價，在計算出你的經(jīng)營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當(dāng)然名優(yōu)茶、特種工藝茶，由于它們的特定藝術(shù)價值定價高一些，也是應(yīng)該的。倘若染上異味迅速消除污染源，千萬不能再出售，換上好的茶葉，重新 上貨以免因小失大，損害茶莊的無形資產(chǎn)和整體形象。 較為靈活準(zhǔn)確的反應(yīng)能力：因為顧客層次不同，要求也就不同，這樣就要求服務(wù)員的反應(yīng)能力，針對不同顧客的不同要求，迅速 23 作出反應(yīng)，理解和領(lǐng)會顧客的消 費意圖，并迅速給予答復(fù)或提供服務(wù)?！澳サ恫徽`砍柴工”，這一點不能疏忽，不然花費“巨資”開一個茶樓，就因為服務(wù)員素質(zhì)差而虧本，是在不合算。 具備一定的財務(wù)知識：服務(wù)員要有一定的財務(wù)知識，包括對假幣、外幣、各種支票的識別能力，以及發(fā)票的正確填寫。服務(wù)員是直接與顧客打交道，關(guān)系到茶樓是否能夠產(chǎn)生效益的關(guān)鍵，一般應(yīng)具備以下專業(yè)素質(zhì)： 具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠，既不可強(qiáng)作笑臉也不要呆板無表情。 九 、茶莊的產(chǎn)品陳列有序：茶莊的產(chǎn)品陳列好壞直接影響到消費者對茶莊的感覺。 20 六 、了解茶樓經(jīng)營地區(qū)消費者口味：對茶樓評價的好壞與否最終決定權(quán)在消費者，對于經(jīng)營者來說關(guān)鍵是要根據(jù)消費者口味供貨，不同的地區(qū)消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。 其他還有一些地方：如旅游景點、風(fēng)景名勝區(qū)，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不但可以包攬湖光山色，而且還能增加品
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