【正文】 亮 ,入口皮爽肉滑 ,香味濃郁 ,再加上一碟香油蒜汁蘸料 ,“惹味”得很！ ：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅 ,最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮 ,肥而不膩 ,十分的香潤(rùn)可口。特色鍋底 ,燉的是狗肉 ,狗雜狗排骨。 ：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛(ài)吃燉菜 ,吃起來(lái)名堂也多 ,什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子 ,還都能顧名思義 ,也無(wú)一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。 ：水煮魚(yú) ‘麻上頭 ,辣過(guò)癮“ ,本是重 慶的名菜 ,如今卻在京城流行得一塌糊涂。 圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市 ,什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地 ,當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。僅 2020 年一年 ,廈門(mén)這個(gè)人口僅 60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近 30家。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話 ,就是好得不能再好的意思。海南人稱(chēng)“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒 ,加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。把餌塊切成寸方小薄片 ,加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制 ,澆以甜、咸醬油 ,拌以少許油辣椒 ,吃起來(lái)香甜濃厚 ,咸辣醇正 ,色彩豐富 ,濃烈如油畫(huà)。 ：魚(yú)頭火鍋 四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州 ,這 里的火鍋業(yè)興旺 ,造就了許多品牌的火鍋店。泉州的姜母鴨分別從 **和廈門(mén)傳過(guò)來(lái) ,是閩菜烹飪一絕。寶慶豬血丸子 ,亦稱(chēng)血粑 ,是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品 ,主要原料是豆腐 ,先用紗布將豆腐中的水分濾干 ,然后將豆腐捏碎 ,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀 ,拌以適量豬血 、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料 ,攪拌勻后 ,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子 ,放在太陽(yáng)下曬幾天 ,再掛在柴火灶上讓煙火熏干 ,煙熏的時(shí)間越長(zhǎng) ,臘香味越濃。 在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外 ,還有更受歡迎的天水雜燴。以骨為刀 ,蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi) ,讓人們分而食之。維族人家家門(mén)口都有一個(gè)用來(lái)做馕的土坑 ,一半在地下一半在地上。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻 ,放油中炸。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。 ：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮 ,當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮 ,不管是螃蟹、蝦還是蛤 ,放上水 ,清蒸 ,吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜醋汁 ,那個(gè)鮮！吃海 鮮是有季節(jié)的 ,螃蟹一年兩季 ,四月底開(kāi)始吃皮皮蝦 ,當(dāng)然也可以不論季 ,吃養(yǎng)殖的 ,在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去 ,但都沒(méi)有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。無(wú)錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西 ,肉骨頭的味道會(huì)令人想到糖醋排骨 ,但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度 ,連骨頭都 酥得可以咬著吃。光著腳丫在海灘上踩 ,那蛤憋不住氣露了頭 ,帶回家養(yǎng)兩天 ,或煮或燒 ,奇鮮無(wú)比。 ：香酥麻鴨 高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國(guó)的年終福利了 ,由此可揣想高郵究竟有多少萬(wàn)只鴨 ,由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴 ,相信沒(méi)人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力。據(jù)說(shuō)張生記一天賣(mài)出 600多只鴨子 ,等位子的時(shí)候 ,服務(wù)員會(huì)特地過(guò)來(lái)提醒你：今天沒(méi)有老鴨煲了。 ：雪菜筍絲湯 一定 要當(dāng)?shù)厝藥闳c(diǎn) ,自己去點(diǎn)點(diǎn)不到 ,因?yàn)槟愫苋菀拙秃雎粤诉@個(gè)名字。講究的杭州人也開(kāi)始吃兔頭煲 ,金華兔頭煲有 了被承認(rèn)的欣喜。 ：鹵水鵝掌 潮汕一家 ,潮菜好味?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕。 ：生牛肉醬 藏藥歷來(lái)就很有些神秘色彩 ,拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。果酸調(diào)和了魚(yú)腥 ,更好 的保持了魚(yú)肉的口感和營(yíng)養(yǎng) ,與西餐烹魚(yú)流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃 ,現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了 ,和著火腿炒 ,香而不膩且買(mǎi)相十足。活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗 ,平剖兩半 ,每半邊又橫砍幾刀以入味兒 ,再撒上姜絲等作料 ,投入油鍋猛煎 ,直煎得魚(yú)鱗變黃卷起 ,才淋上醬油 ,撒上紅辣椒 ,倒入半瓶啤酒 ,蓋上黃燜。今天 ,物質(zhì)的豐富自不必說(shuō) ,宴席間倒很有點(diǎn)“食肉者敝”的 味道 ,香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流 ,成為新寵。此菜又名沔陽(yáng)粉蒸 ,蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉 ,菜的本香配上大米的清 香 ,回味深長(zhǎng)。特點(diǎn)是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。在襄樊只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個(gè)泡菜壇子。香而不悶 ,辣而不燥 ,鮮而可口。吃的時(shí)候 ,把魚(yú)放在圓圓扁扁的餅上 ,佐以老豆腐和圈蘿卜 ,不需要蘸料 ,但是那一點(diǎn)點(diǎn)的湯滲下來(lái) ,就是人間美味了。 糟雞 ：用香糟作調(diào)料的，絕跡。 蛤蜊汆鯽魚(yú)：這么吃的人很少，可以自己要求。用帶子蝦配筍，是時(shí)鮮。 咸件兒： 咸肉，這個(gè)名稱(chēng)已經(jīng)絕跡，不再是口頭語(yǔ)了。 火腿蠶豆：時(shí)鮮，又叫“火丁豆板”，因?yàn)槎拱灞刃Q豆要少一層殼，要更受歡迎?，F(xiàn)在我來(lái)講幾句，獻(xiàn)獻(xiàn)丑。此叫牛肉辣醬；再來(lái)做點(diǎn)香的 把米一斤、花椒三錢(qián)用小火炒黃炒熟搗為細(xì)粒趁熱放入辣椒醬的第二個(gè)五分之一，同樣用力攪拌即可。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白 10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。 棒棒雞 材料：雞脯肉 250克，雞腿肉 250克 調(diào)料：蔥白，香油各 20克，芝麻醬 40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各 15克，花椒粉 3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。 ，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺 . ，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。 調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉 500克，土豆 150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法： 光雞入沸水中煮 3－ 5分鐘，撈出瀝干； 用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥） ； 光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上 25分鐘，背向上 15分鐘，取出淋上香油即成。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 制法： 1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。 制法： （ 1）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。 （２）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用 *子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮 燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。一般的家庭都會(huì)買(mǎi)上十斤或更多。或辣，或麻，或酸，或甜，或咸。因?yàn)樘砑恿怂嵛斗栏巹?，湯是酸的? 荷葉粉蒸肉：少見(jiàn)。 龍井蝦仁：必得是好茶鮮蝦仁， 冰蝦仁就次了，但鮮蝦仁不常見(jiàn)。 糟青魚(yú)干：休想吃到，連名稱(chēng)都從人的記憶中消失了，一般的青魚(yú)干，偶而一見(jiàn)。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁(yè) 共 45 頁(yè) 叫化童雞：還是江蘇長(zhǎng)熟的黃泥叫化雞好吃，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有明火烤制的雞了，少數(shù)為烤箱制造，多數(shù)居然用高壓鍋蒸，怪了。 10鳳凰：苗家粉蒸肉 鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色 ,以濃溶為宗旨 ,以炒功為上乘。 100、唐山：醬汁瓦塊魚(yú) 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁(yè) 共 45 頁(yè) 河北風(fēng)味包括三大流派 ,冀 中南派、宮延塞外派、京東沿海派。把土豆泥放到原只生蠔上一起焗 ,兩者的味道相互滲入 ,有意想不到的效果。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁(yè) 共 45 頁(yè) 9青島：海鮮小豆腐 海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚(yú)和蛤蜊等小海鮮 ,再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐 ,口味鮮香絕不油膩 ,吃的時(shí)候在就上蔥油餅子就齊 了。 ：烤魚(yú) 烤魚(yú)是最通常的一種吃法 ,但到了庫(kù)爾勒 ,烤魚(yú)也顯出了不同 ,魚(yú)是博斯騰湖鮮嫩 肥美肉質(zhì)清甜的小魚(yú) ,水是博斯滕湖千年雪山融匯而來(lái)的純凈雪水 ,魚(yú)肉隨意的穿在小木棍上轉(zhuǎn)動(dòng)翻烤 ,只刷上孜然、鹽巴和酥油 ,慢慢的就香氣四溢了。端上桌的口味蝦紅通通一片 ,又噴香撲鼻 ,辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。 ：爆炒烏雞 在別處多半用來(lái)燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒?；ńa(chǎn)一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨 ,狗形猶存地端上了桌 ,接下來(lái)它就被剮成一片一片的下進(jìn)了預(yù)先燉過(guò)的狗骨頭沙鍋 ,肉嫩湯鮮 ,異香撲鼻。）一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點(diǎn)兒其貌不揚(yáng)但那種美味異香讓但凡吃過(guò)的人都終生難忘 ,“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。 ：炒血鴨 “炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官 ,看上去也是紫紅色呈糊漿狀 ,但是 ,在會(huì)吃鴨的人看來(lái) ,鴨血可是清火敗毒的一大寶。其實(shí)單單牦?；疱?,就足以讓你徹底愛(ài)上麗江的。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛?,就數(shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎 ,很香 ,哪家飯店都吃得到。這個(gè)店還賣(mài)自己制的紅花蟹 ,蟹黃蟹 ,小小的一瓶就 30多元、 60多元 ,生意照樣做。糟的東西 ,糟雞 ,糟蝦 ,外地人吃不慣 ,就像臭豆腐。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉 ,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛 ,比如炒鱔糊。 ： sha 湯 徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎 ,因?yàn)閻?ài)放醬油、愛(ài)用淀粉、愛(ài)顯示自己嗜辣。所謂“獅子頭” ,用揚(yáng)州話說(shuō)是大劗肉 ,普通話就是大肉丸子 ,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料 ,下面再墊上青菜心 ,上籠燜。蔥烤鯽魚(yú)這道菜突出的就是鯽魚(yú)的鮮美。選用上等精肉 ,切成薄片 ,外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡 ,在油里汆一下 ,撈出來(lái) ,煸炒 ,隨便哪 家飯館都會(huì)做 ,做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。端盤(pán)上桌 ,一盤(pán)菜就占去三分之一桌面 ,好吃又有氣氛。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜 ,又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳 ,它 以精瘦肉為主料 ,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成 ,肉片滑嫩 ,微酸利口。鯉魚(yú)三吃是鄭州的名菜 ,從前那鯉魚(yú)是要號(hào)稱(chēng)黃河鯉魚(yú)的 ,飯館買(mǎi)回鯉魚(yú)來(lái) ,必須在清水池里面養(yǎng)兩三天 ,把土腥味吐干凈 ,才可以撈出來(lái)下鍋。待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中 ,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴 ,便可大快耳朵！ ：馬肉 伊犁馬聞名天下 ,伊犁馬肉不由分說(shuō)勝過(guò)天下馬肉。 ：萬(wàn)三蹄 萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧 ,萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。 ：傣味拼盤(pán) 北緯 21度 10分 — 22度 40分 ,東經(jīng) 99度 55分 — 101度 50分 ,西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。 最“常青樹(shù)”的還屬九尺板鴨 ,它已是四川名“鴨”級(jí)的美食了。鎖陽(yáng)酒以藥固精壯陽(yáng) ,瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有 3000 多年歷史。坐勺上火 ,再層層加料、勾芡 ,最后淋入雞（鴨）油 ,一道造型爽亮 ,入口松軟鮮嫩 ,如雪花之即融的“雪花羊肉”這才終于大功告成。 ：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡 是竹的海洋 ,不同品種的竹筍易制成筍干?！棒~(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小 炒魚(yú)”合稱(chēng)贛州