【正文】 食物制作及銷售過 程中要注意防蠅、防灰塵 ,以避免雜物混入食品。 (四 )食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到 四勤 勤洗手 ,剪指甲 。 (3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn) ,食堂管理人員 ,員工應(yīng)力求節(jié)約 ,不得浪費(fèi) ,不得將食堂的食品 ,物品變賣 ,轉(zhuǎn)移為已有 ,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。 食堂賬目必須 日清月結(jié) ,學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。 2.、出現(xiàn) 食物中毒 現(xiàn)象 ,有關(guān)責(zé)任人視造成后果 ,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外 ,并扣除當(dāng)月工資 ,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為 XX 全體職工提供一日三餐。 第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。 第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。 第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。 5. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 4. 購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 12. 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 （六） 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 15. 保鮮柜使用與維護(hù)： （一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （八） 保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。 20. 員工用 餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 4 、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。 5. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算， 做到日清月結(jié)，帳物相符。 4. 購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 12. 每日 下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 （六） 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根 據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 15. 保鮮柜使用與維護(hù)： （一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （八） 保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。 21. 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放， 避免留樣食品相互間受感染。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和 預(yù)算控制 情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高 經(jīng)濟(jì)效益 。 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。 ” 七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。 三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。 二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于 100 克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存 48 小時(shí)。 16. 四、員工用餐管理 17. 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。 （五） 由于保鮮柜溫度為 0℃ — 8℃ ，食品不可長時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。 （三） 操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。 （四） 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 8. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。怎樣的食堂管理方案才會比較全面呢？ 工具 /原料 1. 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理 2. 食堂進(jìn)貨管理 3. 食堂炊事器具安全操作管理 4. 員工用餐管理 步驟 /方法 一、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理 1. 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 四、員工用餐管理 16. 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。 （五） 由于保鮮柜溫度為 0℃ — 8℃ ，食品不可長時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。 （三） 操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。 （四） 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 8. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 1. 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。 第四章 獎(jiǎng)懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。 第十六條 XX 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在 XX 借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。責(zé)任人 :食堂值班人 第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。 食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核 ,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷