20xx年食品安全衛(wèi)生管理制度打印食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳(12篇)-文庫吧在線文庫
【正文】 證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇六執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語。不得存放私人物品。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。三、定點采購糧、油、菜、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購。勤征求師生意見。保證飯菜質(zhì)量且價格合理。不用食品工具不上崗。禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。不用勺品味。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。四、食堂加工操作間應符合下列條件:最小使用面積不得小于8平方米。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。不準在食品加工場所吸煙。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平。散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查。二、對從業(yè)人員的具體要求:工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。三、加工食品必須做到熟透。禁止供應葷素涼菜。食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十一為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:一、食堂建設與環(huán)境要求一、學校建立主管校長責任制。操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25℃。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷毀。職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。勤洗澡理發(fā)。保證非工作人員不進入操作間和庫房?！拔迩凇保呵谙緹o菌。食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。陳列的`各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。工作人員應保持個人衛(wèi)生。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇七嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等)。1保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇五為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。七、不得
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