桂林長海食堂承包計劃書(存儲版)
【正文】 20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤，以保證消毒效果； 把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。 裝 熟 食 器皿 用前在洗滌靈水中洗至無油、無雜 物； 放入 3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20 分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸笨蒸 15 分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分； 熟食品器皿做到專消毒、專保干凈光亮，無油、無雜物，經(jīng)過消毒。 冷 菜 間 里操 作 臺 下的 不 銹 鋼柜 和 不 銹鋼架子 把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放入的東西清理后依次放入； 把柜門里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦凈 ，用干布擦至光亮。 16 7 刀具清潔無銹跡，有安全的存放刀架，并實行個人保管制度。 15 垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時清運。 四季豆保持炒熟才出售 ， 發(fā)芽的土豆不進廚房 ， 豆?jié){必須 煮沸騰才出售， 腐爛變質(zhì)的蔬菜不進入廚房， 隔夜菜杜絕出售， 青菜采取先泡，再沖洗的方法進行， 二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。 （ 4）剩余的 10%左右的資金算承包商的合法利潤。 讓我們永遠記住，食堂的每一位工作人員不要因自己的心情不悅而發(fā)泄在員工身上， 因此 影響整個廚房 工作人員 的形象 以及 公司的 形象。 ? 因乙方之其他原因造成 貴公司 重大影響的損失。 ? 乙 所提供服務(wù)有 70%以上人員不滿意（人為除外）。 十、 食物中毒 意外 的 處理 和預(yù)防 當(dāng)某菜品中出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，首先向員工道歉，然后免費調(diào)換同樣的物品，同時反省 一 下在加工中是在哪環(huán)節(jié)上沒注意 ， 避免下次出現(xiàn)類似錯誤。 （ 2） 10%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎金。 （ 5） 嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進倉入庫。 13 廚房 的 四壁、天花板干凈整潔、無破損，地面、排水溝、無積水、無油垢、無積塵、無垃圾、無破損。 5 調(diào)料缸干凈整潔，各種調(diào)料充足，不變質(zhì)，開餐工作結(jié)束時堅持加蓋蓋好。 上班后，操作前用洗滌靈水把所有不銹鋼操作臺面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后； 用干凈無油的布擦干； 操作期間做到不與臺面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)； 下腳料不堆放在臺面上，應(yīng)放入下腳料的盤或盤中，隨時保持臺干凈，衛(wèi)生光亮，整齊無油，利落。 刀 在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時用去污粉擦掉，有油時用洗滌靈洗凈； 用前消毒，用后擦干凈；通風(fēng)處定位存放。 不銹鋼柜子 取出柜內(nèi)物品； 用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)； 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再 用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。 油煙罩 先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗； 用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污； 繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。 地面 用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端； 用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。 恒溫冰箱 開冰箱門，將前日的剩余原料取出； 需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙； 用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片； 用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干； 擦洗密封皮條，使其無油垢、霉點； 將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放； 冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。 配菜柜 及時清除配菜臺處一切雜物； 用干布隨時擦拭墩面、刀、配菜 水跡、血跡、污物等；
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