果蔬加工罐頭課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 、去皮去核切分），預(yù)煮，護(hù)色） 裝罐（稱(chēng)量、加液） 排氣 密封 殺菌 冷卻 搽罐 檢驗(yàn) 包裝 成品 ? 二、預(yù)處理 ? 選別分級(jí)（人工、機(jī)械） ? 原料洗滌 ? 原料去皮 ? 切分和破碎及去核 罐頭加工工藝 ? 燙漂和護(hù)色處理 ? 1）預(yù)煮作用（殺酶、軟化利裝、消毒、排氣、蒸汽處理可脫水） ? 2）預(yù)煮指標(biāo)（透明、酶） ? 3）方法：大于 90度難關(guān) 25分鐘 ? 4）預(yù)煮機(jī)械：夾層鍋，螺旋預(yù)煮機(jī)，刮板預(yù)煮機(jī) ? 5）檢測(cè)（測(cè)酶） ? 6）護(hù)色（鹽水、檸檬酸） 罐頭加工工藝 ? 三、裝罐 ? 一般都加糖水，糖液濃度 1418% ? 裝料機(jī)（液體、醬體、固體）罐頭應(yīng)該用固體。 ? C涂料：由涂料 ZnO（ 防止 S+Fe， S+Zn） ? R涂料：油樹(shù)脂（黃色） ? 容器：馬口鐵，玻璃罐，其它（鋁、復(fù)合紙罐）。一般應(yīng)該在 50%以上。 ? Z值：表示某一細(xì)菌加熱致死速率或一個(gè)
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