【正文】 的監(jiān)管，保證食品安全這個(gè)大問(wèn)題。2001年07期[3]勵(lì)建榮,姚蕾,蔣予箭,宣以巍。食品工業(yè)科技。市場(chǎng)關(guān)聯(lián)、比較優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)業(yè)集聚[D]。即使老字號(hào)與新品牌之間也無(wú)太大的差異，這樣以來(lái)就造成了市場(chǎng)供求矛盾的加劇，企業(yè)間無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。三、區(qū)域格局方面調(diào)味品是從中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中衍生出來(lái)的一個(gè)行業(yè)，其區(qū)別于其他行業(yè)的最大特點(diǎn)是受各地不同飲食文化的影響非常大。從品牌結(jié)構(gòu)來(lái)看，能在全國(guó)市場(chǎng)叫響的品牌比例不到1%，這與產(chǎn)品的風(fēng)味特色、品牌的號(hào)召力、地方的差異性都緊密相關(guān)，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視現(xiàn)代營(yíng)銷體系的建設(shè)有直接的聯(lián)系。這些集群一般形成了專業(yè)化的、勞動(dòng)密集型的小城鎮(zhèn)，浙江稱之為工業(yè)化特色產(chǎn)業(yè)區(qū)。四是在中心城市城區(qū)出現(xiàn)的都市型產(chǎn)業(yè)集群。然而產(chǎn)業(yè)集群可持續(xù)發(fā)展也面臨著許多問(wèn)題和挑戰(zhàn)：：如企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)品檔次偏低，集群技術(shù)創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足，分工和專業(yè)化程度不高，產(chǎn)業(yè)鏈不完善。第三，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)部的專業(yè)分工，形成彈性生產(chǎn)體系，進(jìn)一步發(fā)揮集群內(nèi)部的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，形成集群競(jìng)爭(zhēng)力。第四，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的過(guò)程中，政府要始終嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境安全標(biāo)準(zhǔn)。隨著國(guó)際化、專業(yè)化的并購(gòu)重組，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。由查找資料顯示，我國(guó)每年醬油產(chǎn)量約占全球醬油年產(chǎn)量的半數(shù)，%。下游的餐飲企業(yè)也紛紛建立自己的調(diào)味品生產(chǎn)基地，如秦媽、海底撈、小肥羊等紛紛建設(shè)自有的火鍋底料生產(chǎn)廠，并借助自身品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)軍各高端餐飲市場(chǎng)、商超以及流通市場(chǎng)。光醬就被分為：魚(yú)醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。各等級(jí)的鐵醬油從3元多到6元多都有，同等級(jí)的鐵醬油和普通醬油相差也僅為一兩角，但是鐵醬油賣(mài)得并不好，大家還是會(huì)選擇普通的“金標(biāo)生抽”、“草菇老抽”。二、按調(diào)味品成品性狀分（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）； （生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）； （燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）； （胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）； （砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。隨著人們生活質(zhì)量的提高，追求生活品質(zhì)，調(diào)味品使用量在人們生活中逐漸增加，從趨勢(shì)上看，單一調(diào)味品需求下降，復(fù)合調(diào)味品需求及產(chǎn)銷量上升，占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額。其次，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的過(guò)程中，政府的首要職能是創(chuàng)造基礎(chǔ)條件，消除任何阻礙集群提升創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)力的因素。首先，要進(jìn)一步發(fā)揮創(chuàng)造性地整合本地資源的良好機(jī)制，克服沒(méi)有限制地跟風(fēng)仿冒的弊端，真正形成產(chǎn)業(yè)集群自身的特色產(chǎn)業(yè)和品牌。上述分類表明：隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入，產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展也逐漸從民間層面進(jìn)入政府視野，從低技術(shù)、低成本、勞動(dòng)密集型的中小企業(yè)甚至微型企業(yè)的集聚幾乎一統(tǒng)天下發(fā)展到高技術(shù)、創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)集群嶄露頭角，從東南沿海向內(nèi)地蔓延滋長(zhǎng)。在山東青島海爾集團(tuán)、重慶嘉陵摩托集團(tuán)、遼寧東北鋼琴集團(tuán)等大型企業(yè)集團(tuán)附近，都有相關(guān)企業(yè)繁殖和衍生，進(jìn)而又促進(jìn)了配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在相關(guān)行企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中不斷創(chuàng)新和升級(jí)，形成一些企業(yè)集群。從東北、京津冀、山東半島、蘇滬浙、海峽西岸、廣東，特別是珠三角，由產(chǎn)業(yè)集群導(dǎo)致城鎮(zhèn)集群和經(jīng)濟(jì)集群。（二）地方品牌泛濫造成區(qū)域市場(chǎng)格局受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異性影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為大區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場(chǎng)，但真正意義上的全國(guó)性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。于是飯店只能轉(zhuǎn)而尋求價(jià)格低的調(diào)味產(chǎn)品和少用佐料，但低價(jià)產(chǎn)品的低質(zhì)量和佐料用量變化卻會(huì)引起消費(fèi)者的不滿，進(jìn)而影響到自己的生意。（二）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來(lái)的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。廣東工業(yè)大學(xué)。1999年05期[5]別小妹。調(diào)味園里的奇葩──功能性營(yíng)養(yǎng)調(diào)味食品[J]。比如各個(gè)品牌的辣醬、方便面調(diào)料、沙拉醬、煉奶等。但是這些產(chǎn)品的研究因起步較晚，距世界水平還有很大差距，主要以進(jìn)口為主。太太樂(lè)雞精更是雞精行業(yè)的第一品牌，它對(duì)消費(fèi)者由認(rèn)知到使用到替代味精的引導(dǎo)作用功不可沒(méi)。為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。隨著城市打假工作力度的加大，假冒偽劣產(chǎn)品有向農(nóng)村轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，市場(chǎng)監(jiān)管的任務(wù)日益繁重。第一次在新發(fā)布的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中采用條文強(qiáng)制，這是我國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的一項(xiàng)新內(nèi)容，在調(diào)味品行業(yè)管理工作中可以說(shuō)是正逢其時(shí)，對(duì)指導(dǎo)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展有著十分重要的作用和意義。山東玉兔調(diào)味品公司利用生物技術(shù)改造傳統(tǒng)醬油，產(chǎn)品風(fēng)味得到顯著提高。另外還積極組織與日本、韓國(guó)和臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的調(diào)味品企業(yè)廣泛進(jìn)行交流與合作。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)正處在重組、改革的大轉(zhuǎn)折時(shí)期。如江蘇鎮(zhèn)江恒順集團(tuán)，積極建立現(xiàn)代公司制度，通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)成功上市，為調(diào)味品行業(yè)的資本經(jīng)營(yíng)開(kāi)了先河；成都、杭州、哈爾濱等城市的大型調(diào)味品企業(yè)通過(guò)改革、改制，增強(qiáng)了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和活力，通過(guò)市場(chǎng)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的跨越式發(fā)展。高檔醬油形成了東西南北的發(fā)展格局：北方以河北珍極醬油、北京王致和和北京和田寬為主；南方以廣東海天、致美齋、美味鮮、李錦記、福金香、美味源為主；西部以大王醬油和千禾香為主；東部以淘大和統(tǒng)萬(wàn)為主。發(fā)展現(xiàn)狀近些年，中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。如雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，對(duì)雞肉和氮含量?jī)身?xiàng)硬指標(biāo)的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價(jià)。因而，“長(zhǎng)期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣，品牌知名度弱”是調(diào)味品業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。香辛料的問(wèn)題則更為突出，不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里銷售的辣椒粉、花椒、大料等大多為露天擺放，連最起碼的衛(wèi)生都無(wú)法保證?！昂谡{(diào)料”充斥低端市場(chǎng)近日，在國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局組織的一次質(zhì)量抽查中，發(fā)現(xiàn)醬油、醬產(chǎn)品有1/4不合格，有的產(chǎn)品防腐劑竟超標(biāo)10倍。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競(jìng)相壓價(jià)，大打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤(rùn)更加微薄，更有甚者是不計(jì)成本的惡性競(jìng)爭(zhēng)，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，假冒偽劣大行其市，這樣不但造成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤(rùn)、檔次極度降低，我們的企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。有的企業(yè)甚至粗制濫造、以次充好，傍名牌大行其市，不但造成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序化，更讓整個(gè)行業(yè)無(wú)力從產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r(jià)值戰(zhàn)。醬油、食醋、醬、腐乳、醬腌菜和調(diào)味料,產(chǎn)品雖小,卻涉及到千家萬(wàn)戶,是人民生活的必需品,可以說(shuō)是百食之先,百味之源。在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。新開(kāi)發(fā)的調(diào)味品以及調(diào)味品生產(chǎn)原輔料產(chǎn)品日益增多，如河南“十三香”的香辛調(diào)味料，上?！疤珮?lè)”雞精、蘑菇精等產(chǎn)品?？鐕?guó)食品集團(tuán)憑借雄厚的資本實(shí)力，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)手段，對(duì)國(guó)內(nèi)的釀造業(yè)形成了強(qiáng)烈沖擊，同時(shí)促進(jìn)了國(guó)內(nèi)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的提高。河北珍極釀造有限公司在產(chǎn)品銷往美國(guó)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)輸出和品牌輸出。促進(jìn)了行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與國(guó)際