調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概述(存儲(chǔ)版)
【正文】 速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)，又能收到良好的經(jīng)濟(jì)收益。隨著人們生活水平的提高，我國(guó)食醋需求量將日趨增加。還有，一直沒(méi)有新型強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的進(jìn)入。食醋企業(yè)只有從目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)水平出發(fā)，制定出貼近市場(chǎng)的價(jià)格才能迅速贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。例如江蘇某調(diào)味品企業(yè)，就曾通過(guò)重點(diǎn)突破，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長(zhǎng)尾理論”，在被太太樂(lè)掌控的華東市場(chǎng)中，取得了喜人的戰(zhàn)果?！ 〗y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前味精需求的大致結(jié)構(gòu)為：食品加工業(yè)消費(fèi)了50%左右，餐飲業(yè)消費(fèi)了30%，家庭消費(fèi)為20%左右。各大味精企業(yè)一旦確立這種強(qiáng)勢(shì)地位，其市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位將很難被撼動(dòng)?！ ?．復(fù)合調(diào)味品現(xiàn)狀 資料顯示，在世界調(diào)味品的銷(xiāo)售中，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額，而在我國(guó)這一比例則恰好相反，復(fù)合調(diào)味品的比例只占20%，這與中國(guó)獨(dú)特的飲食文化有直接關(guān)系。只要策略得當(dāng)，取得良好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)就只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題。新產(chǎn)品的衍生不僅要挖掘消費(fèi)者的潛在需求，更要將消費(fèi)者的潛在需求激發(fā)出來(lái)，將需求轉(zhuǎn)變成購(gòu)買(mǎi)欲望?！ ∥磥?lái)幾年內(nèi)，醬類(lèi)產(chǎn)品將保持較高的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，市場(chǎng)發(fā)展不均衡的局面也將逐步被打破。在保留傳統(tǒng)產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，保障產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)將時(shí)尚化元素與傳統(tǒng)的消費(fèi)理念相融合，成為食用糖品牌提煉的核心價(jià)值內(nèi)容。另一方面，也大大提高了產(chǎn)品的附加值，是食用鹽企業(yè)擺脫困境的一大出路?！ 《钱a(chǎn)品功能化。傳統(tǒng)的食用糖、食用鹽作為每個(gè)家庭的必需品，仍在沿用著大渠道大流通的運(yùn)營(yíng)模式。未來(lái)三至五年內(nèi)，新型資本的進(jìn)入將改變這種現(xiàn)狀。在購(gòu)買(mǎi)原材料（普通白糖、紅糖）的基礎(chǔ)上進(jìn)行第二次加工。改變目前這種粗放化的經(jīng)營(yíng)模式，以精美、時(shí)尚化的包裝來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，將為食用糖、食用鹽這類(lèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品賦予新的內(nèi)涵。這就為新型企業(yè)提出新的要求。 近幾年，我國(guó)食用鹽業(yè)也得到一些發(fā)展，國(guó)人的食用鹽由一般的粗制鹽，提高到現(xiàn)在的精制鹽、加碘鹽，更有鹽業(yè)公司提出了全新的概念——多品種鹽，如以食補(bǔ)為主的：鋅鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、硒碘鹽、低鈉鹽、孕貝營(yíng)養(yǎng)鹽、螺旋藻營(yíng)養(yǎng)鹽等；食品加工特需用鹽，如腌制鹽、泡菜鹽等。利潤(rùn)的淡薄，使食用糖行業(yè)的發(fā)展落后于其他行業(yè)；產(chǎn)品單一，包裝粗陋，使食用糖始終未形成產(chǎn)業(yè)，品牌化運(yùn)作一直停滯不前?！ ?．進(jìn)行技術(shù)改造，走產(chǎn)業(yè)化道路 傳統(tǒng)產(chǎn)品要走向全國(guó)市場(chǎng)，必須走產(chǎn)業(yè)化道路。調(diào)味醬系列產(chǎn)品中除了番茄醬為消費(fèi)者熟悉之外，其他產(chǎn)品都較陌生，這不利于產(chǎn)品推廣。但是，在產(chǎn)品的運(yùn)作過(guò)程中，存在以下兩大問(wèn)題： 一是產(chǎn)品概念模糊，不能有效地向消費(fèi)者宣導(dǎo)產(chǎn)品的差異化賣(mài)點(diǎn)。 ?。?）調(diào)味品企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和策劃過(guò)程中，應(yīng)該實(shí)地調(diào)研目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，緊抓當(dāng)?shù)匕傩盏南M(fèi)習(xí)慣，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化。 2．調(diào)味汁市場(chǎng)現(xiàn)狀 近幾年，汁類(lèi)產(chǎn)品雖然保持著快速增長(zhǎng)，但由于其受限于有限的市場(chǎng)總量，企業(yè)應(yīng)該將汁類(lèi)產(chǎn)品定位為利潤(rùn)型產(chǎn)品，與量大的產(chǎn)品共同搭配銷(xiāo)售?！ ∫皇前l(fā)力于食品工業(yè)、餐飲、家庭等三大渠道。味精市場(chǎng)容量急劇萎縮，尤其是雞精的出現(xiàn)，直接搶占了大量味精市場(chǎng)份額。 我國(guó)各大雞精企業(yè)市場(chǎng)份額分配表 戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”。似乎只有走高端路線(xiàn)，才算是品牌化運(yùn)作?！ ≡斐蛇@一局面的主要原因是，江蘇恒順醋業(yè)雖是上市公司，但由于受企業(yè)機(jī)制的影響形成僵化保守的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，導(dǎo)致該企業(yè)主業(yè)的發(fā)展呈萎縮不前的局面。在未來(lái)三至五年，群雄逐鹿醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局將難以改變，未來(lái)的醬油江山有誰(shuí)來(lái)主導(dǎo)，目前尚難有定論?！ ?．規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略 目前，醬油市場(chǎng)地方割據(jù)現(xiàn)象較為明顯，這是多年的歷史演變和不同地域的消費(fèi)習(xí)慣等多方因素的共同作用而形成的。再加上受一線(xiàn)企業(yè)自身體制和運(yùn)營(yíng)模式的制約，一線(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)攻勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)也難以改變這一競(jìng)爭(zhēng)格局，強(qiáng)勢(shì)醬油品牌難以觸動(dòng)低端市場(chǎng)。 既然不能成為“全能型”企業(yè)，就必然要求成為“專(zhuān)攻型”企業(yè)，即在某一細(xì)分產(chǎn)品，細(xì)分市場(chǎng)，細(xì)分渠道內(nèi)做大做強(qiáng)，形成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以超越的優(yōu)勢(shì)。這時(shí)候，賺錢(qián)才是硬道理。中小型企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，避開(kāi)跟風(fēng)策略，走獨(dú)立自主的道路?！ ∶鎸?duì)國(guó)際調(diào)味品巨頭，中小企業(yè)在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)資源等各方面都不占有優(yōu)勢(shì)，很容易受到知名品牌的排擠和擠壓，生存環(huán)境日益惡劣?！ ≈行≌{(diào)味品企業(yè)的突圍路徑 近幾年，國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)云集了歐美、新加坡、日本等各方資本力量，企業(yè)間的并購(gòu)已經(jīng)日趨頻繁。但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)終端的爭(zhēng)奪焦點(diǎn)越來(lái)越突出。 二、產(chǎn)品升級(jí)節(jié)奏將越來(lái)越快 隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)調(diào)味品的方便化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化會(huì)有更大的需求。 家庭消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格，一般不太愿意為高價(jià)調(diào)味品埋單。目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)的整合只是集中在一線(xiàn)品牌對(duì)中高端市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪，對(duì)中低端市場(chǎng)的沖擊力依然非常有限，這意味著調(diào)味品行業(yè)的商機(jī)無(wú)限?！ ∫环矫?，隨著人們對(duì)高生活品質(zhì)的追求，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求也會(huì)更加多樣化。2009年111月份，調(diào)味品行業(yè)的平均增速也在18%20%左右。圖1統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品占市場(chǎng)份額的80%以上，我國(guó)只占20%，發(fā)展?jié)摿艽?。 近十年，隨著大批外資企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)正在經(jīng)歷著一輪輪大的行業(yè)洗牌?！ ≌{(diào)味品行業(yè)的未來(lái)
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