【正文】 極上進，把工作看成自己的事業(yè)。xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責(zé)任到人。勝利目標不會離我太遠。群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量控制。等等。按規(guī)定每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)由我不查抄規(guī)定食品原料分類存放分別廚房器具也存固定位置廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。從事件上我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。原來我們產(chǎn)品種類相當多。漲幅比較大。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。實施績效考核。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。注意尋找好的原材料補充我們的出品。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。三、812月份在XX廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責(zé)。20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)。二、47月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在XXXXXX（1月份XXX、2月份XXX、3月份XXX）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導(dǎo)力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX、7月份XXX），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。在這方面義龍店做得很好。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。當然也還比如受甲流以及金融危機的消費者就餐的品味與檔次下降這使的年收益受到程度的。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單做菜時標準每道菜的色、香、味穩(wěn)定還前廳員工意見及賓客反饋總結(jié)每日出品問題并在每日例會中改進還經(jīng)常更新菜譜動腦筋、想辦法、變花樣回頭客每次都可以嘗到新口味?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次一、經(jīng)營我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn)。所有用具也是如此。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。4。3。達到指標的110%。增加了餐飲文化氣息。5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。經(jīng)營方面。 中餐營業(yè)收入及成本率：xx年總計營業(yè)收入18，329，851。把飲食與健康緊密地聯(lián)系在一起，深受全校師生的好評。人家都說初生牛犢不怕虎，我當時就是這種情況，不想那么多，一心想著領(lǐng)導(dǎo)交給的工作一定要做好。并且，我們會回收資源，循環(huán)利用可用材料，保證能達到綠色環(huán)境的最大化。食品安全方面。加上20xx年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。三、工作的不足之處在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉x臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。廚師述職報告7尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：大家好！時間過得很快，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了。工作時，餐廳的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板整潔，窗戶光潔，為用餐人員創(chuàng)造一個舒適的環(huán)境。）制成兩種口味，滿足不同口味的需求。本色火鍋工作：A、多學(xué)習(xí)多交流本色火鍋的菜品知識、各項工作流程B、對火鍋廚房員工，菜品知識、出品培訓(xùn)及設(shè)施設(shè)備操作，并建立標準存檔，為企業(yè)下一個新店做好全面準備，讓企業(yè)順利輕松的壯大。八、菜品創(chuàng)新方面：全年更新菜品，創(chuàng)新新菜品涼菜48道、熱菜73道、面點12道、煲湯16道、鮑翅12道、蒸灶12道、增加燉菜13款、增加瓦罐煨湯每月1款全年創(chuàng)新新菜188道(包含海鮮節(jié)菜品)九、菜單的設(shè)計與更新：先后更新宴會單9款 網(wǎng)購宴會單9款2次 家庭套餐單8款 合計35款十、廚房培訓(xùn)工作：全年共計培訓(xùn)53次，主要的有(安全操作、部門之間的合作、成本控制的方法與技巧、費用管控的方法與技巧、五常衛(wèi)生、工作技能等)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，員工的業(yè)務(wù)技能都有很大的提升，特別是成本控制和費用管控，通過以上收據(jù)都可以看出，雖然沒有達到理想的數(shù)據(jù)，但是每個月都有明顯進步。三、廚房全年(1月10月)總體食品成本率(1月8月)%，9月份調(diào)整成本率40%，(18月)%。未來我一定會帶領(lǐng)團隊接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，做出更精致的菜肴。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓客戶受益，一直是我們的重要目標。經(jīng)過努力，員工的整體素質(zhì)有所提高，比如重視儀器，遵守廚房規(guī)章制度；一些員工甚至開始自己制定新的食譜。五、經(jīng)常和甲方溝通。二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。，把工作看成自己的事業(yè)。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。勤洗衣服、被褥。成品存放實行“四隔離”。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。如:根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。五、成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。如:根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害，保障顧客的身體健康。勤洗澡、理發(fā)。遵守勞動紀律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定