【正文】 物質(zhì)，也可用人工合成的物質(zhì)；食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。：鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。但是，很多問(wèn)題并不是人們所想象的那么簡(jiǎn)單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會(huì)增多。不過(guò)，經(jīng)過(guò)大量的科學(xué)研究證實(shí)，食品行業(yè)常用的防腐劑一類，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。天然品不等于安全，合成品不等于有毒。目前，我國(guó)已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問(wèn)題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績(jī)。苯和苯系物主要是指甲苯和二甲苯，主要用作裝飾材料、人造板家具中的黏合劑和油漆、涂料、溶劑或稀釋劑 [1]。也有報(bào)道苯對(duì)孕婦和胎兒發(fā)育也有影響。此外，甲醛對(duì)人體皮膚也有很強(qiáng)的刺激作用。長(zhǎng)期接觸低劑量甲醛,可以引發(fā)慢性呼吸道疾病、女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥、新生兒體質(zhì)降低、致畸。氡氣是為無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的惰性氣體，具有放射性。室內(nèi)污染物大多是存在于空氣當(dāng)中的，加強(qiáng)通風(fēng)，可以有效減少有害氣體在室內(nèi)的積蓄。常見(jiàn)的植物有：一葉蘭、虎吊蘭和吊蘭、蘆薈、蘭花、桂花、臘梅、常青藤、玫瑰、桂花、紫羅蘭、石竹和各式各樣的仙人掌類植物。目前活性碳纖維是世界上最先進(jìn)的清除室內(nèi)裝修污染的用料[9]。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。白蘿卜 葡萄糖、膽堿、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用。獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)肝炎、高血壓有食療作用、柚子 含有胡蘿卜素、VBVBVc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹。帶魚(yú)的肉美而且魚(yú)磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張用食物來(lái)滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營(yíng)養(yǎng)之本。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。據(jù)最新的研究報(bào)道，膽固醇還有防癌作用。實(shí)際上，我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的。原來(lái)鱔魚(yú)含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。葷素搭配 ：動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動(dòng)物油比例為1∶2）。粗細(xì)搭配 ：科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。合理的營(yíng)養(yǎng)可以防治多種疾病。⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲(chóng)為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過(guò)多，特別在出汁，失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。另外，大量的研究實(shí)踐表明，活性碳纖維能夠吸附大量的甲醛和苯，是目前應(yīng)用最為廣泛的吸附劑。對(duì)于有暖氣或空調(diào)的房間，就不能經(jīng)常開(kāi)門開(kāi)窗，因此住宅“新風(fēng)系統(tǒng)”就成為“健康住宅”的必備設(shè)施之一，這種“新風(fēng)系統(tǒng)”可以讓住宅不開(kāi)窗，24小時(shí)保持室內(nèi)空氣新鮮[7]。在購(gòu)買裝修材料時(shí)，不要為了省錢而選擇含污染物多、毒害性大的材料，應(yīng)該選擇一些綠色環(huán)保，含污染物少的材料。短期內(nèi)吸入過(guò)量的氨氣后可出現(xiàn)流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、痰帶血絲、胸悶、呼吸困難，可伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力等，濃度過(guò)高時(shí)還可通過(guò)三叉神經(jīng)末稍的反射作用而引起心臟停搏和呼吸停止。國(guó)際衛(wèi)生組織(wH0)已于2005年3月將甲醛確認(rèn)為致癌物。其釋放非常緩慢,日本橫濱國(guó)立大學(xué)研究表明室內(nèi)甲醛的釋放期一般為3至15年[3]。慢性苯中毒經(jīng)治療后是可以恢復(fù)的，若造血功能完全被破壞，則可發(fā)生致命的顆粒性白細(xì)胞消失癥。隨之而來(lái)的卻是日益嚴(yán)重的室內(nèi)裝修污染，以及對(duì)人們身體健康產(chǎn)生的影響，輕者將會(huì)造成身體不適，重者可能使身體產(chǎn)生一定的病變，甚至是死亡。總之，在面對(duì)食品添加劑和食品安全的問(wèn)題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識(shí)它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎?duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的。像常常出現(xiàn)在面包，酸奶中的山梨酸鉀，是被食品和化妝品行業(yè)使用的一種防腐劑，山梨酸鉀是一種沒(méi)有顏色也沒(méi)有臭味的防腐劑，它是有吸濕性和溶水性的，而且還能有效的抑制霉菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到長(zhǎng)久的延長(zhǎng)食物的保存的目的，是屬于正常的食品添加劑，對(duì)與我們?nèi)梭w也沒(méi)有什么太大的危害。有了這些不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問(wèn)題也就隨之而來(lái)。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。我國(guó)允許使用的食用合成色素均已列入GB27601996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍(lán)等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。那么，什么是食品添加劑呢。 研究開(kāi)發(fā)不燃燒煙絲的特種卷煙一些發(fā)達(dá)國(guó)家繼研制出了多種不燃燒煙絲的卷煙，這種卷煙只加熱煙絲不產(chǎn)生煙氣，其焦油和其他有害物質(zhì)的生成最也很低。當(dāng)然，降低卷煙焦油的工作[1011]. 采用高透氣度的卷煙紙研究表明：卷煙紙的透氣度及燃燒性能也直接影響煙支的燃燒狀態(tài)和煙氣的組成。1952年美國(guó)的Vicerog將濾嘴改為用醋酸纖維制成。煙葉燃吸過(guò)程中焦油的釋出量與煙葉品種有很大關(guān)系，而卷煙燃吸時(shí)的煙氣焦油量又與煙葉燃吸過(guò)程中焦油的釋出量直接相關(guān)，所以通過(guò)各種育種途徑選低焦油煙葉品種，能夠取得一定的降焦效果。煙草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、氣喘、陽(yáng)痿、不孕癥以及增加血清二氧化碳濃度。年齡45歲、煙齡20年的人比不吸煙者患肺癌的高出10倍以上。更可怕的是，當(dāng)前我國(guó)的煙民隊(duì)伍在擴(kuò)大，煙民的人均年齡在降低，女煙民在增加，每天平均吸煙的支數(shù)在增多，因吸煙導(dǎo)致各種疾病進(jìn)而死亡的人數(shù)也在增加 ??大量事實(shí)說(shuō)明，吸煙對(duì)人們健康的危害，已成為世界公害之一。大多數(shù)吸煙者喜歡將一定量的煙教養(yǎng)吞下，因此消化道（特別是食道及咽部）就有患癌疾的危險(xiǎn)。（6）一氧化碳能減低紅血球?qū)⒀踺斔偷饺砣ツ芰?。關(guān)鍵詞：卷煙；危害；健康；安全性；高新技術(shù)吸煙危害健康已是眾所周知的事實(shí)。⑤ 可樂(lè)不可當(dāng)水喝：可樂(lè)喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)?，皮膚發(fā)生變化。② 牛奶不可當(dāng)水喝。所以，把肉煮爛的時(shí)間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。燒煮食物時(shí)，加調(diào)味品的時(shí)間，對(duì)食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。另外生雞蛋還有一些細(xì)菌，而把雞蛋煮熟，既發(fā)生蛋白質(zhì)變性，使其變得松軟，易于人體吸收，又高溫消滅細(xì)菌，這樣才能在胃酸和酶的作用下被人體吸收，達(dá)到健康的目的。食物維持著人的生命和健康。所謂“好”就是要合理、健康、平衡的飲食。漸漸地，我發(fā)現(xiàn)這些都涉及到化學(xué)方面的知識(shí)。下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)食品污染方面的問(wèn)題。例如：淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中，它會(huì)吸收膨脹，破裂，變成糊狀，然后與水反應(yīng)，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子低聚糖、單糖。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體消化和吸收。研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。因此，喝白開(kāi)水還是很重要的。⑦ 不宜過(guò)多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。（2）尼古丁類，可刺激交感神經(jīng)，引起血管內(nèi)膜