【正文】 4）。 財(cái)務(wù)付款職位任務(wù)Task 10洗皿工作流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)備工作 按品種過(guò)磅驗(yàn)收— 注意酒店的實(shí)際儲(chǔ)存能力。 切斷電器電源，保留冰柜電源 對(duì)調(diào)料罐、牙簽盅補(bǔ)充。 對(duì)餐具、酒杯、調(diào)料罐等進(jìn)行清點(diǎn)。 清潔 離桌邊2CM放骨盆，骨盆上倒扣茶盅，離骨盆2CM左放湯碗，湯碗里放湯匙，柄指向10點(diǎn)鐘的方向，右放啤酒杯和白酒杯（或放飲料杯），杯內(nèi)插入花狀口布，右邊放筷子，筷子尾端離桌邊2CM，與圓心呈放射狀； 右面離玻璃杯1CM處放筷子； 將臺(tái)布鋪平，中心對(duì)準(zhǔn)；― 發(fā)現(xiàn)客人余額不足，及時(shí)向客人說(shuō)明，并做現(xiàn)付處理。 隨時(shí)關(guān)注出菜時(shí)間和客人的需求— 及時(shí)送上茶水和菜單，可讓客人事先選擇?！?可記錄客人特別需求，包括時(shí)間和特殊口味傳菜服務(wù) 引領(lǐng)客人到合適或客人愿意的臺(tái)位。 整理、擺放好餐桌、椅子臺(tái)布、餐具、煙缸等 整理票據(jù)和表單職位任務(wù)Task 6點(diǎn)餐服務(wù)流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips餐前準(zhǔn)備 禮貌道別“先生/小姐，謝謝光臨，再見(jiàn)” 及時(shí)清理餐桌，擦拭干凈 對(duì)須掛帳的客人，開(kāi)具雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單，請(qǐng)客人簽字確認(rèn)。迎候客人 從廚房取出準(zhǔn)備好的早餐食品。 將預(yù)訂信息完整記錄在《餐廳預(yù)訂記錄本》內(nèi)。 特殊的服務(wù)需求。 詢(xún)問(wèn)客人姓名、房號(hào)及其他有關(guān)信息。 引領(lǐng)客人入座 對(duì)展示柜內(nèi)的酒水補(bǔ)充。 了解餐廳菜肴的特點(diǎn)、口味和制作過(guò)程。 換好工作服，整理著裝儀 表，佩帶工號(hào)牌。 檢查廚房設(shè)備安全 驗(yàn)收和備好原材料等 整理表單和統(tǒng)計(jì)銷(xiāo)售 關(guān)注賓客，及時(shí)上菜 檢查衛(wèi)生工作，做到：地面無(wú)污漬、無(wú)煙蒂紙屑；玻璃明亮；照明均勻、完好；空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10. 做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。2. 按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿(mǎn)足客人需求。12. 正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。4. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。18. 加強(qiáng)對(duì)安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督19. 做好與前臺(tái)、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)作工作，滿(mǎn)足客人的需求。10. 做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗。2. 協(xié)助店長(zhǎng)指定酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 Procedure （ Restraurant）如家酒店連鎖公司Home Inns amp。5. 協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。13. 加強(qiáng)對(duì)物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。在任何工作時(shí)間，提供主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹(shù)立酒店良好的品牌和公眾形象。7. 適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。15. 主動(dòng)參加酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷(xiāo)售技能。5. 遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。12. 做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)量。4. 負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。 整齊好著裝，注意儀容儀表。 清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的飲料與酒水用餐服務(wù)工作 結(jié)帳結(jié)束工作 員工餐制作 制定第二天采購(gòu)計(jì)劃 檢查餐廳設(shè)施、餐桌餐椅穩(wěn)定安全。職位任務(wù)3: 餐前準(zhǔn)備流程(續(xù))項(xiàng)目Item標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips熟悉菜單― 核實(shí)今日無(wú)法供應(yīng)的菜肴和特別推薦菜肴備餐 保持精神飽滿(mǎn)的工作狀態(tài)職位任務(wù)Task 4餐廳預(yù)訂流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips接受預(yù)訂信息 填寫(xiě)預(yù)定菜單。— 在預(yù)訂人數(shù)多或特別菜肴時(shí),可以向客人收取定金和客人簽字,并及時(shí)報(bào)告值班經(jīng)理— 對(duì)提出要求給予優(yōu)惠的客人，餐廳服務(wù)人員一定要請(qǐng)示值班經(jīng)理，再給客人答復(fù)確認(rèn)結(jié)帳方式 對(duì)預(yù)訂人數(shù)較多或特別菜肴時(shí)，必須事先通報(bào)值班經(jīng)理和廚房職位任務(wù)Task 5早餐服務(wù)流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips餐前準(zhǔn)備 放入保溫器皿中。 介紹餐區(qū)及方式。— 對(duì)沒(méi)有持有餐券的客人要禮貌的說(shuō)明— 對(duì)掛帳的客人簽單的單據(jù)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送至前臺(tái)，以免漏帳。 對(duì)不滿(mǎn)意的客人，向客人致歉，并表示改進(jìn)。 按照要求及時(shí)整理好餐和桌面。 準(zhǔn)備好服務(wù)所需的用具。 禮貌問(wèn)候：“先生/小姐，您好，請(qǐng)問(wèn)您需要用餐嗎？” “請(qǐng)問(wèn)你們一共幾位？” 遞送免費(fèi)茶水 對(duì)做好的菜品須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào) 上菜時(shí)要調(diào)整好餐桌上的空間位置。 隨時(shí)增加菜點(diǎn)服務(wù) 及時(shí)清理餐桌結(jié)帳服務(wù)與客人道別 及時(shí)將帳單送至前臺(tái)結(jié)帳— 對(duì)處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向值班經(jīng)理反映。 將臺(tái)布在餐桌上均勻地?cái)傞_(kāi)，這時(shí)臺(tái)布成為三部分，中間折痕及兩條縫邊朝自己；—正餐鋪臺(tái) 先鋪臺(tái)布，臺(tái)布的中心折縫交叉點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)圓心；— 早餐后要將自助餐臺(tái)進(jìn)行清理撤換。 對(duì)早餐的自助餐臺(tái)面進(jìn)行清理與擦拭。 將餐廳的桌椅按規(guī)定重新擺放整齊。 掌握酒店員工用餐人數(shù)和計(jì)劃菜品結(jié)算 檢查進(jìn)、排水系統(tǒng)是否正常?！?將茶杯、酒杯與餐具分開(kāi)— 將餐具內(nèi)的殘?jiān)惯M(jìn)泔水桶內(nèi)— 沖洗后將餐具放入洗滌池中。 認(rèn)真進(jìn)行保管，避免丟失損壞。 白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、綠豆粥— 兩種以上醬菜餐廳須保持：桌椅、水杯、料罐、煙缸、花瓶擺放整潔劃一。按程序?qū)Σ?、茶、酒具進(jìn)行清洗消毒。4. 嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。同時(shí)注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長(zhǎng)指甲，不在操作間吸煙，不隨地吐痰。對(duì)再次冷藏的剩余食品要注上首次儲(chǔ)存的日期。生熟必須分開(kāi)擺放。清潔劑等應(yīng)單獨(dú)存放在遠(yuǎn)離食品并可以上鎖的地方。l 冷藏儲(chǔ)存－－溫度5攝氏度或者更低；相對(duì)濕度80％－90％。7. 認(rèn)真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程。 職位任務(wù)Task 16餐廳衛(wèi)生要求1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫(kù)房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）2. 廚房地面保持干燥無(wú)油膩污垢；3. 冰箱每周除霜清潔，無(wú)油膩污垢；（包括門(mén)吸條內(nèi)）4. 保證食品新鮮、包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；冰箱內(nèi)食品，生熟葷蔬分開(kāi)，葷菜和半成品須加膜或加蓋；5. 食品保潔柜須清潔干凈，無(wú)塵無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜物存放；6. 爐灶每市清潔，油煙罩每周清洗，廚房用具使用前后清潔；7. 調(diào)料用畢加蓋，并須保持器皿清潔衛(wèi)生；8. 餐飲工作區(qū)域無(wú)雜物堆放；9. 餐飲區(qū)域有滅蠅措施；10. 食品倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)過(guò)期食品，食品不得落地存放；11. 保持餐廳清潔衛(wèi)生，餐具存放過(guò)夜須用清潔的口布遮蓋；12. 供應(yīng)冷菜的酒店，須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，更衣、消毒、戴口罩，并堅(jiān)持加工即食原則；13. 餐飲員工須持證上崗（健康證）；14. 建立食品衛(wèi)生和保潔制度。 各種酒水飲料要擦凈后入冰箱；開(kāi)瓶或售出時(shí)，遇有衛(wèi)生、瓶口破裂及過(guò)期飲料，保證堅(jiān)決不上。 果醬、黃油、糖包— 兩種以上備注：早餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為售價(jià)10元。 西紅柿炒蛋、炒時(shí)疏、青椒炒臘味— 兩種以上，至少有一葷菜點(diǎn)心— 消毒液、洗滌液要根據(jù)情況及時(shí)進(jìn)行更換。消毒 檢查洗滌劑、消毒液是否充足。 提交店長(zhǎng)簽字— 注意食品原材料的保質(zhì)期。 主管認(rèn)真填寫(xiě)工作日志，并核對(duì)，清點(diǎn)酒水； 對(duì)餐廳地面和墻面清潔— 定期地對(duì)餐廳的臺(tái)布進(jìn)行清洗清點(diǎn)— 對(duì)餐具、酒杯、茶具等也應(yīng)進(jìn)行歸類(lèi)，避免相互碰撞，減少物品的損耗。 桌面根據(jù)餐位等分； 玻璃杯和湯碗、骨盆中間連成三角形； 將底部縫邊拉向自己，同時(shí)放松中間折痕，這時(shí)桌布攤開(kāi)，中間折痕朝上； 匯總客人的意見(jiàn)和建議，并報(bào)告主管?！爸x謝光臨，再見(jiàn)”― 盡快送至前臺(tái)，核對(duì)余額，計(jì)入客人房費(fèi)帳上。 向客人收取錢(qián)款，當(dāng)面點(diǎn)清，唱收唱付。更換煙灰缸 如餐桌上空間不夠時(shí)，在征得客人同意后，可以將剩余的菜換成小盤(pán)。 一般上菜時(shí)從客人右側(cè)送上餐桌；從客人的左側(cè)撤換餐具。 復(fù)述菜單內(nèi)容，讓客人進(jìn)行確認(rèn)。 檢查個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容— 確保用餐環(huán)境，滿(mǎn)足更多客人的用餐與客人道別 及時(shí)整理和增補(bǔ)餐臺(tái)上的餐具 對(duì)無(wú)早餐券的客人，可以指引或幫助客人到前臺(tái)購(gòu)買(mǎi) 餐飲主管/值班經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和管理— 餐飲服務(wù)人員要熟悉餐廳