【正文】 材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。備定期檢查、維修。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。不按時清理原料，造成變質變味者。工作時應在指定位置工作。工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。對造成重大損失及嚴重后果的，由國家相關法律處理。(二)、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。食堂要制定衛(wèi)生，管理制度，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。1嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。多次受到師生表揚者。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。五、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手。蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。五、設備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。已變質、污染、超保質期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。留樣食品保存48小時（可采用調整標有“昨天”“今天”標識牌的形式保存），期間進餐者如無異常，方可處理留樣食品；如有異常，應立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。1食堂衛(wèi)生檢查標準一、庫房: 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品進出做到先進先出,、灶面: 1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,灶面周圍墻磚保持清潔,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱, ,蒸飯工作臺,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),、餐廳: 1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,做到餐廳內桌椅,地面,無積灰,、個人衛(wèi)生: 1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,、食堂人員上崗制度食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,、食堂清潔衛(wèi)生制度,每周一大掃,每次用餐后必須進行清洗,精洗,清洗過程嚴格分開,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,、食堂工作人員職責服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。要求自帶碗筷的學生每天將碗筷帶回家開水煮沸，高溫消毒。待現場調查取證結束后，按照市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求進行處理。莫明及各班主任二、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具側置于餐具保潔柜中待用；廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒；未經清洗消毒的容器用具不得使用。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。熟食品和生食品分開存放。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品安全法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的責任。對上級部門的意見要及時處理。腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。垃圾箱和泔水桶要加蓋，并及時清理。學校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。艾合買提，阿布都外力學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留