【正文】 染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。視情節(jié)輕重罰款20—200元。十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。女員工保持淡雅清妝，長(zhǎng)發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。4：工作制服1）：酒店根據(jù)工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數(shù)量，員工工作時(shí)間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛護(hù)，不得擅自修改。部門規(guī)章制度除酒店規(guī)章制度外，部門經(jīng)理可根據(jù)本部門管理的實(shí)際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經(jīng)人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。在改進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益方面有突出成績(jī)的。5）工作時(shí)吃口香糖和其他零食。3：經(jīng)常遲到或早退，中途離崗影響工作。11：無病裝病，弄虛作假。2)向客人索要錢物或其他報(bào)酬。8)曠工連續(xù)三天以上。丙類過失（嚴(yán)重過失，現(xiàn)金處罰100元——200元，扣除三個(gè)月獎(jiǎng)金）威脅或危害酒店任何人員。9：不服從上級(jí)工作指示與分配調(diào)動(dòng)。乙類過失（較嚴(yán)重過失，現(xiàn)金處罰50元——100元，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金）1：工作時(shí)間睡覺。2）未經(jīng)部門經(jīng)理同意或非工作需要搭乘客用電梯。13：站崗1）：站崗時(shí)間一到須到指定的地方站崗2）：不的串崗，聊天獎(jiǎng)勵(lì)條例酒店對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)分為：在完成工作任務(wù)、提高個(gè)人業(yè)務(wù)水平和酒店服務(wù)質(zhì)量方面有突出成績(jī)的。2：?jiǎn)T工的移動(dòng)電話在上班時(shí)間不的開機(jī)或震動(dòng)小費(fèi)和禮品員工不得收取客人小費(fèi)和禮品，更不得公開和索要。員工上、下班時(shí)間以實(shí)際到崗、離崗時(shí)間為準(zhǔn)。2：儀表儀容1）員工須保持個(gè)人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。并且在交接班、班前會(huì)時(shí)講解，前后臺(tái)移交、部門間互相交流，酒店迅速對(duì)客人的信息、反應(yīng)作妥善處理。四、培育“忠誠(chéng)客戶”信息庫(kù)：建立健全客史、客戶檔案，總臺(tái)、餐飲、客房營(yíng)銷信息聯(lián)網(wǎng)，都要了解客人的偏愛、習(xí)慣、提供有針對(duì)性、個(gè)性服務(wù)，使客人“滿意加驚喜”穩(wěn)住老客戶。）市場(chǎng)定位和價(jià)格組合，堅(jiān)持以中帶高為對(duì)象的市場(chǎng)定位，堅(jiān)持“適應(yīng)市場(chǎng)多層次的需求”之營(yíng)銷策略。廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用賓館、醫(yī)院停車場(chǎng)進(jìn)行宣傳，經(jīng)常更換其內(nèi)容以產(chǎn)生連續(xù)的廣告效應(yīng)。用三個(gè)月內(nèi)的時(shí)間，在本市樹立起優(yōu)質(zhì)服務(wù)的服務(wù)形象。同時(shí)，酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。（3）等待客戶的經(jīng)營(yíng)手法沒有創(chuàng)立起**賓館的企業(yè)文化：（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動(dòng)之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。目標(biāo)營(yíng)業(yè)額：450000元/月，日平均營(yíng)業(yè)額：450000元247。西餐擺桌操作前，餐廳服務(wù)員要洗手消毒。同時(shí)，餐桌的規(guī)格由用餐客人人數(shù)的多少來決定。西餐廳擺臺(tái)員。熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應(yīng)手。負(fù)責(zé)所屬崗位的所有出品，出品應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)制作，接到出品單時(shí)應(yīng)快速并準(zhǔn)確地完成出品。迎賓臺(tái)不能脫崗，如有事要離開必須告訴當(dāng)班領(lǐng)班，安排其他人進(jìn)行頂崗。1． 提前5－10分鐘到達(dá)崗位，檢查自己的儀容儀表是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否飽滿；：要求物品擺放整齊，工作區(qū)域內(nèi)干凈，無臟物、無積灰，查看早餐房態(tài)表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時(shí)告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來用早餐，查看交接本。為什么服務(wù)交往不對(duì)等？怎樣適應(yīng)交往不對(duì)等？真正的理解客人： 信息表達(dá)=表情+聲音+言語服務(wù)員在與客人的交往應(yīng)保持距離即空間距離和心理距離。六、成本意識(shí)。并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己?jiǎn)T工聊天聊解他們對(duì)工作的看法和管理人員的看法`錯(cuò)的及時(shí)給她們糾正，對(duì)的回答她們``告訴她們你會(huì)去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對(duì)他們的反應(yīng)，尤其是對(duì)上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。四、公司辭退員工辭退領(lǐng)班以下員工由餐廳經(jīng)理提出，呈報(bào)公司主管審批。離職干部（含組長(zhǎng)）需將本人簽名的離職報(bào)告當(dāng)面交給店長(zhǎng)。二、員工提出辭職的辦理程序員工辭職均需按照公司要求提前一個(gè)月提交書面“辭職申請(qǐng)書”，店長(zhǎng)核準(zhǔn)后通知主管給離職員工辦理離職手續(xù)，否則須賠償餐廳對(duì)其培訓(xùn)費(fèi)用、健康證費(fèi)用、工作費(fèi)、工傷保險(xiǎn)等費(fèi)用。其中，餐飲部月度工作總結(jié)會(huì)須在會(huì)議結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)將相關(guān)會(huì)議紀(jì)要提交酒店總經(jīng)理。第二十六條 酒店餐飲部須做好標(biāo)準(zhǔn)成本卡的建立、完善工作。B類：餐飲消費(fèi)額度排名前20%50%的客戶，由各餐廳主管進(jìn)行審核確認(rèn)。季度推廣計(jì)劃須經(jīng)酒店總經(jīng)理審批。各餐廳須針對(duì)重大節(jié)日、酒店大型活動(dòng)、VIP接待或餐廳舉行推廣活動(dòng)內(nèi)容對(duì)餐廳進(jìn)行特殊裝飾。（依據(jù)營(yíng)業(yè)收入及銷量進(jìn)行綜合排名，其中營(yíng)業(yè)收入占60%權(quán)重，銷量占40%），分別給予分管的主管適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)；《XXX大酒店餐飲部創(chuàng)新菜式月度銷售情況統(tǒng)計(jì)表》（附件四）的相關(guān)要求統(tǒng)計(jì)已推廣的季度新菜品的銷售情況，經(jīng)酒店總經(jīng)理審核。各餐廳菜牌所使用的內(nèi)容及照片須經(jīng)酒店總經(jīng)理審批，如須使用電子菜牌，版面須由營(yíng)銷部美工統(tǒng)一設(shè)計(jì)。第一篇：《酒店餐飲管理辦法》酒店餐飲管理辦法第一章 總則第一條為建立科學(xué)、高效的酒店餐飲管理團(tuán)隊(duì)，打造一流的餐飲品牌，特制定本辦法。第七條 主菜譜菜式管理：零點(diǎn)菜式及包房菜式。（中餐菜式不少于6款，西餐菜式不少于4款，其中中餐氣氛菜不少于3款）和5款特色飲品并填寫《XXX酒店菜式資料卡》（附件二）和《XXX酒店特色飲品資料卡》（附件三），經(jīng)酒店總經(jīng)理審批。第十七條 餐廳營(yíng)業(yè)氣氛：廚師長(zhǎng)及餐廳經(jīng)理須針對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)需求對(duì)餐廳進(jìn)行基礎(chǔ)布臵（飾物、用品、擺設(shè)、燈光、音樂等），制定下一季度餐廳氣氛布臵方案，經(jīng)酒店總經(jīng)理審批實(shí)施。第二十一條 餐飲推廣：餐飲部每季度第二個(gè)月15日前須確定下一季度餐飲推廣計(jì)劃。第二十三條 餐飲客戶檔案：餐飲部客戶檔案根據(jù)客戶的餐飲及會(huì)議消費(fèi)額度、頻次、重要程度劃分為如下3類：A類：政府、業(yè)主及餐飲消費(fèi)額度排名前20%的客戶，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行審核確認(rèn)并上報(bào)酒店總經(jīng)理。第五章 餐飲成本管理 第二十五條 酒店廚師長(zhǎng)為酒店餐飲成本控制第一責(zé)任人，于每年11月份制定下一年度各項(xiàng)餐飲成本率，經(jīng)酒店總經(jīng)理（董事長(zhǎng)）審批。第三十一條 廚師長(zhǎng)每周須組織各主管召開不少于一次的餐飲部?jī)?nèi)部工作溝通會(huì)議，每月月底須組織各主管召開餐飲部月度工作總結(jié)會(huì)。附件一：《餐飲部招牌菜式季度銷售情況統(tǒng)計(jì)表》 附件二：《菜式資料卡》 附件三：《特色飲品資料卡》附件四:《餐飲部創(chuàng)新菜式月度銷售情況統(tǒng)計(jì)表》 附件五：《餐飲營(yíng)銷策劃活動(dòng)計(jì)劃書》第二篇：餐飲酒店離職管理辦法魯菏餐飲管理有限公司文件魯菏餐飲管理有限公司離職管理辦法一、為保障員工權(quán)利，維護(hù)公司利益，使員工離職處理有據(jù)可依，特制定本辦法。離職辦理程序如下。干部