【正文】 ,雄（甾）烯二酮,睪 酮,雌 酮,雌二醇,第六十九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,四、碳水化合物（carbohydrates）,第七十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。 減少酮體生成：碳水化合物供給不充足，利用脂肪作為燃料，會(huì)產(chǎn)生過(guò)量酮體（乙酰乙酸、丙酮和β羥丁酸）。,糧食(供給(gōngjǐ)淀粉)（70%80%） 根莖類食物 蔬菜水果(供給膳食纖維),食物(sh237。shuǐ)、可樂(lè)、茶、礦泉水、 飲料、酒、肉、魚(yú)、蛋、奶、豆?jié){,第七十七頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。n233。ujiāng) 碳水化合物 蛋白質(zhì)和脂肪 蔬菜和水果,第八十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,礦物質(zhì) （mineral）,第八十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。nɡ)、氨基酸有利于吸收,鈣的食物(sh237。i)中，26%30%為儲(chǔ)備鐵,非血紅素鐵,食物中鐵的存在(c,參與氧的運(yùn)輸、組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng) 紅細(xì)胞的形成與成熟有關(guān)(yǒuguān) 參與許多重要功能,生理功能,鐵缺乏的臨床表現(xiàn) * 缺鐵性貧血(p237。,攝入過(guò)多(ɡu242。ng)的味覺(jué)功能和皮膚健康 維護(hù)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué),第九十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,維生素A（視黃醇） 維生素D 維生素E（生育(shēngy249。cnz224。iyu225。,第一百零六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。)多系發(fā)生誤服大劑量的維生素AD膠囊 嬰幼兒服用更應(yīng)注意 孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入，娩出畸形兒的危險(xiǎn)度增加,主要(zhǔy224。)的生理功能,第一百一十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,維生素B1的性質(zhì)(x236。,缺乏(quēf225。li225。zh236。)充血,角膜周圍血管增生，畏光,流淚等 口腔:口角炎,舌炎,唇炎 皮膚:肢溢性皮炎,陰囊炎,第一百二十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,生理功能 具有尼克酸及煙酰胺生物活性的一類(yī l232。xi232。,第一百三十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,Scurvynail,第一百三十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。i) 合理的膳食制度,第一百三十九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)。nsh237。豆類攝入高于東方膳食結(jié)構(gòu)近兩倍。,上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)(y237。,膳食指南（Dietary guidelines） 又稱膳食指導(dǎo)方針，指一個(gè)國(guó)家或一個(gè)省、一個(gè)地區(qū)的人民或某種疾病病人的膳食指導(dǎo)原則。pǐn) 4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8.每天足量飲水，合理選擇飲料 9.如飲酒應(yīng)限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物,第一百五十頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。odiǎn)：,合理營(yíng)養(yǎng)： 基本概念：食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素的功能(gōngn233?！苡谒蝗苡谟袡C(jī)溶劑。忽視早餐，不用早餐情況嚴(yán)重。〃li224。nEAA/EAA。ng) 17.0~18.4 輕度消瘦 16.0~16.9 中度消瘦 16.0 重度消瘦,第一百五十一頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。nsh237。 xu233。n)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀,1. 溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變 2.“不足”與“過(guò)量”并存 不足——VitA、 VitBCa嚴(yán)重缺乏(quēf225。c236。,第一百四十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。與消費(fèi)者當(dāng)?shù)厥秤米魑锏纳a(chǎn)、經(jīng)濟(jì)收入、身體素質(zhì)(shēn tǐ s249。 合理膳食的基本要求: 攝取的食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡 食物應(yīng)進(jìn)行合理的加工烹調(diào) 食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)害(w)緩慢,第一百三十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。n)按每4.2MJ（1000kcal）熱能需5mg計(jì)算，約為14mg/d,食物來(lái)源 食物中分布較廣泛，豆類、糧食(li225。,缺乏(quēf225。n): 不常吃肉和奶類制品的人 減肥者 慢性肝炎者 動(dòng)脈硬化者,第一百二十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ntǐ)所有部位 幫助脂肪,蛋白質(zhì)的分解,缺乏癥狀: 眼:結(jié)膜(ji233。,第一百二十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,缺乏原因 為長(zhǎng)期攝入碾磨(niǎn m243。ich237。is232。 lu243。,中毒(zh242。ng) 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染,第一百零四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。 胡蘿卜素 維生素的前體 γ胡蘿卜素,第一百零二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。 bo s249。,第九十七頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ntǐ)維持正常的生命活動(dòng)所必需的一大類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。ng)的因素,生理功能,參與許多金屬酶的構(gòu)成 參與蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝 參與生殖器官的發(fā)育 維護(hù)正常(zh232。y242。nb225。ng d224。,方顱：以額骨和頂骨(dǐnggǔ)為中心向外隆起，使頭部成方形改變，常見(jiàn)于78個(gè)月的佝僂兒,第八十五頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。xū)，稱為必需(b236。,營(yíng)養(yǎng)(y237。n233。nsh237。)纖維的生理功能,生理功能 通便防癌 降低血清膽固醇 降低餐后血糖，輔助(fǔzh249。zǔzhī)的粘蛋白、神經(jīng)組織以及傳遞遺傳信息的核糖核酸和脫氧核糖核酸中都含有碳水化合物。b236。膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸能乳化脂類，幫助膳食脂類的吸收。n) 脂蛋白幫助脂類的吸收、運(yùn)輸、代謝等 極低密度脂蛋白（verylow density lipoproteins,VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）：高密度脂蛋白（HDL）,第六十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,有報(bào)道攝入脂肪酸的ω3/ω6比值與癌癥死亡率負(fù)相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)EPA、DHA對(duì)化學(xué)致癌劑引起的乳腺、結(jié)腸(ji233。)EFA食品喂養(yǎng)三周后，皮膚出現(xiàn)濕疹樣改變。nli224。,（一）生理功能,1. 脂肪的主要(zhǔy224。)鍛煉 定期檢查,第五十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,PEM的治療(zh236。nm242。 x236。,患兒體重降低(ji224。ng 224。n)，世界約500萬(wàn)兒童患病，多因貧困、饑餓引起,分布于非洲，中、南美洲等地,第三十九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ng) 鈣、鐵、磷、VB 魚(yú)和豆腐 氨基酸互補(bǔ) VD+鈣,第三十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。iyu225。,(二)蛋白質(zhì)的來(lái)源(l225。,第三十頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（complementary action） 將富含某種必需氨基酸的食物(sh237。x237。,蛋白質(zhì)生物價(jià)的高低主要取決于蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比值。,指食物蛋白受消化酶水解后人體(r233。nli224。nf249。oji233。,營(yíng)養(yǎng)素種類(zhǒngl232。制定AI時(shí)不僅考慮到預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的概念。,第九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,基礎(chǔ)是RDA DRIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo) 平均需要量（估計(jì)平均需求量）(estimated average requirement, EAR ) 推薦攝入量( recommended nutrient intakes , RNIs )： 滿足 97%98% 個(gè)體(g232。ngji224。ng),第四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。pǐn),你吃了嗎?,七件事全是吃,第二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。w249。i sh249。 營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)： 食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)。)，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展，并能最 大限度利用營(yíng)養(yǎng)素的量 2. 營(yíng)養(yǎng)素的供給量 推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)允許量（RDA）,第六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (Dietary Reference Intakes, DRIs),第八頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第十頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ngjūn)每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。nɡ)營(yíng)養(yǎng)素,微量營(yíng)養(yǎng)素,第十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。nɡ)：,第十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,負(fù)氮平衡 一個(gè)宇航員和一個(gè)急癥病人失去的氮多于攝入的氮。w249。,消化率高表明(biǎom237。)（氨