【正文】 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日,慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體的影響 兒童(233。ntǐ)維持正常的生命活動(dòng)所必需的一大類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。 suān)、泛酸、生物素,維生素C（抗壞血酸）,B族維生素,第九十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第九十七頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,脂溶性維生素 (fat soluble vitamin),易溶于脂肪和有機(jī)溶劑而不溶于水 通過(guò)肝—腸循環(huán)代謝，貯存于機(jī)體(jītǐ)脂肪組織中 過(guò)量蓄積可引起中毒,第九十九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。 bo s249。,?胡蘿卜素(h 胡蘿卜素 維生素的前體 γ胡蘿卜素,第一百零二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,生理功能: 保護(hù)上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能 增加對(duì)感染的抵抗力 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成(h233。ng) 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染,第一百零四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第一百零八頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,中毒(zh242。,“明星維生素” 近年研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素作為(zu242。 lu243。)的比較,第一百一十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。is232。),第一百一十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ich237。ngzhu224。,缺乏原因 為長(zhǎng)期攝入碾磨(niǎn m243。,供給量,硫胺素的需要量與碳水化物代謝有關(guān)，一般認(rèn)為0.5mg的硫胺素即能滿足(mǎnz,第一百二十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。幾十年中，人們的各種努力都告失敗。ntǐ)所有部位 幫助脂肪,蛋白質(zhì)的分解,缺乏癥狀: 眼:結(jié)膜(ji233。,食物(sh237。n): 不常吃肉和奶類制品的人 減肥者 慢性肝炎者 動(dòng)脈硬化者,第一百二十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ixi232。,缺乏(quēf225。,第一百三十頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。n)按每4.2MJ（1000kcal）熱能需5mg計(jì)算，約為14mg/d,食物來(lái)源 食物中分布較廣泛，豆類、糧食(li225。o x236。)緩慢,第一百三十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第一百三十八頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。 合理膳食的基本要求: 攝取的食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡 食物應(yīng)進(jìn)行合理的加工烹調(diào) 食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)害(wli224。與消費(fèi)者當(dāng)?shù)厥秤米魑锏纳a(chǎn)、經(jīng)濟(jì)收入、身體素質(zhì)(shēn tǐ s249。,第一百四十一頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第一百四十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,3）東西混合型（以日本為代表） 特點(diǎn)： 動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量均衡 糧谷為主，粗細(xì)搭配 水產(chǎn)、奶類攝入較多 熱能、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和比例基本(jīběn)符合營(yíng)養(yǎng)要求 蛋白質(zhì)充足、熱能和脂肪攝入量適宜 營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題控制較好,第一百四十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。c236。 飲酒量高于東、西方，但以紅葡萄酒為主。n)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀,1. 溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變 2.“不足”與“過(guò)量”并存 不足——VitA、 VitBCa嚴(yán)重缺乏(quēf225。ng f232。 xu233。lǐ)選擇和搭配食物，使之符合DRIs要求，維護(hù)健康，減少疾病。nsh237。ng)指數(shù)（BMI，body mass index ）,體重(tǐzh242。ng) 17.0~18.4 輕度消瘦 16.0~16.9 中度消瘦 16.0 重度消瘦,第一百五十一頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,內(nèi)容(n232。nEAA/EAA。14人死亡，953人中毒?！╨i224。,。忽視早餐，不用早餐情況嚴(yán)重。在體內(nèi)以煙酰胺形式參與輔酶I及輔酶Ⅱ的構(gòu)成?！苡谒蝗苡谟袡C(jī)溶劑。ng)總結(jié),食物與健康 Food and Health。odiǎn)：,合理營(yíng)養(yǎng)： 基本概念：食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素的功能(gōngn233。ng)（kg ）/ 身高（m）2,BMI 營(yíng)養(yǎng)狀況, 25.0 肥胖 23.0~24.99 超重 18.5~22.99 正常(zh232。pǐn) 4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8.每天足量飲水，合理選擇飲料 9.如飲酒應(yīng)限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物,第一百五十頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第一百四十九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,膳食指南（Dietary guidelines） 又稱膳食指導(dǎo)方針，指一個(gè)國(guó)家或一個(gè)省、一個(gè)地區(qū)的人民或某種疾病病人的膳食指導(dǎo)原則。 d224。,上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)(y237。,第一百四十五頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。豆類攝入高于東方膳食結(jié)構(gòu)近兩倍。其膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： 橄欖油為主，有降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能，同時(shí)還具有增強(qiáng)心血管功能及抗氧化、抗組織衰老的作用。nsh237。pǐn)為主，植物性食品(sh237。)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)。,第一百四十頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。i) 合理的膳食制度,第一百三十九頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。lǐ)營(yíng)養(yǎng),合理營(yíng)養(yǎng)：指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。,Scurvynail,第一百三十六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。 ɡuǎn)通透性增加）,牙齦腫脹、出血、萎縮；鼻衄、月經(jīng)過(guò)多；骨鈣化不正常及傷口愈合(y249。,第一百三十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,供給量 成人(ch233。xi232。ixi232。,生理功能 具有尼克酸及煙酰胺生物活性的一類(yī l232。)來(lái)源: 動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心） 奶類 蛋類 真菌類,急需補(bǔ)充人群(r233。)充血,角膜周圍血管增生，畏光,流淚等 口腔:口角炎,舌炎,唇炎 皮膚:肢溢性皮炎,陰囊炎,第一百二十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,第一百二十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。zh236。nx236。li225。guǎn)通透性增加導(dǎo)致水腫,嬰兒型腳氣?。耗X型和心臟型,第一百一十八頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,缺乏(quēf225。in233。,維生素B1的性質(zhì)(x236。,(三)硫胺素( thiamine ),即維生素B1,第一百一十五頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。)的生理功能,第一百一十二頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。i)單線態(tài)氧猝滅劑和抗氧化劑有預(yù)防腫瘤和心血管疾病等健康效益，這些特性是視黃醇所沒有的。)多系發(fā)生誤服大劑量的維生素AD膠囊 嬰幼兒服用更應(yīng)注意 孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入，娩出畸形兒的危險(xiǎn)度增加,主要(zhǔy224。,2001年，聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)發(fā)起“高劑量維生素A補(bǔ)充計(jì)劃” ,資助(zīzh249。,第一百零六頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ng)與再生 促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育,缺乏對(duì)人體對(duì)影響: 暗適應(yīng)能力下降、 夜盲癥 毛囊角化癥；畢脫氏斑(Bitot’ Spot)。iyu225。 bo s249。nz224。,(一) 維生素A 及胡蘿卜素(hc 大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存在組織中，必須經(jīng)常由食物供給(gōngjǐ)。,維生素A（視黃醇） 維生素D 維生素E（生育(shēngy249。ng)生長(zhǎng)障礙 性腺發(fā)育不全 食欲不振、味覺減退 皮膚干燥、粗糙 創(chuàng)傷愈合不良、易感染,第九十四頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。ng)的味覺功能和皮膚健康 維護(hù)視覺、聽覺、嗅覺,第九十三頁(yè)，共一百五十三頁(yè)。,（三）鋅 zinc,植酸、半纖維素、木質(zhì)素影響吸收(xīshōu)； 鐵、銅、鈣、鎘抑制吸收； 蛋白質(zhì)、組氨酸、還原性谷胱甘肽、維生素D3促進(jìn)吸收；,影響吸收利用(l236。,攝入過(guò)多(ɡu242。ng)、全血 * 黑木耳、海帶 * 畜禽肉類、魚類 * 綠色蔬菜,*機(jī)體的需要量 *無(wú)機(jī)鐵吸收率 血紅素鐵吸收率 高價(jià)(ɡāo ji224。,參與氧的運(yùn)輸、組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng) 紅細(xì)胞的形成與成熟有關(guān)(yǒuguān) 參與許多重要功能,生理功能,鐵缺乏的臨床表現(xiàn) * 缺鐵性貧血(p237。h243。i)中，26%30%為儲(chǔ)備鐵,非血紅素