20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)學(xué)第一章1ppt(存儲版)
【正文】 三頁，共六十六頁。,3.生理功能,維持正常視覺 維持上皮組織(sh224。)來源,1）. 視黃醇當(dāng)量（retinol equivalents, RE）： 表示膳食(sh224。,人體(r233。 y236。ng d)酚 ),VE性質(zhì) 是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α生育酚活性的一類(yī l232。x236。,1. 理化性質(zhì) 天然存在的維生素K： 維生素K1，（葉綠醌）主要(zhǔy224。n)與術(shù)后滲血等。ir243。主要是膳食中VD不足或光照不足。他們不能構(gòu)成機(jī)體組織(zǔzhī)，也不能提供能量。 5.人體需要量與食物來源 成人攝入量是120微克（維生素K1）／d 綠葉蔬菜、動物內(nèi)臟、肉類與奶類,第六十五頁，共六十六頁。)與過量,1.）缺乏 主要表現(xiàn)為輕重不一的出血癥狀。,第六十頁，共六十六頁。,VE缺乏(quēf225。n) 需要量：成人，5微克； 兒童、孕婦及50歲以上老人為10微克 來源: 動物性食物、強化食物 蔬菜和谷物中幾乎沒有VD,第五十五頁，共六十六頁。n)：骨軟化癥， 老年人：骨質(zhì)疏松癥,第五十三頁，共六十六頁。)血鈣水平 促使骨、軟骨及牙齒的礦化,第五十一頁，共六十六頁。ngjiě)于脂肪。,6. 供給量及食物(sh237。h233。)維生素的溶解性將其分成兩大類： 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。 大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存，須由外界食物供給。)轉(zhuǎn)化等過程中所消耗熱能 進(jìn)食后不久即可出現(xiàn)，2h后達(dá)到高峰，34h基本恢復(fù)至餐前水平。,第三十八頁，共六十六頁。ng),（一）熱能來源 碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪 1.能量系數(shù)： 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)(tǐ n232。n)食物的感官品質(zhì) 6 解毒作用 7. 功能性低聚糖 8. 膳食纖維,第三十五頁，共六十六頁。)纖維定義 不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，且不被人體吸收利用的多糖和木質(zhì)素。,多 糖,能夠被消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原。,第三節(jié) 碳水化合物（carbohydrates）,又稱糖類，由碳，氫，氧三種元素組成的一大類化合物。i)有害的氧化物、過氧化物等↑ 同樣對機(jī)體會產(chǎn)生多種慢性危害,第二十八頁，共六十六頁。,第二十五頁，共六十六頁。,第二十四頁，共六十六頁。u)、脂肪酸,血液(xu232。ng)的分類,構(gòu)成脂肪(zhīf225。)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI） 年齡 / 歲 男 女 （g/d） （g/d） 18－ 輕體力活動 75 60 中體力活動 80 70 重體力活動 90 80,第十八頁，共六十六頁。w249。 消瘦、易感染疾病。i)： ③需要量增多： ④消耗量過大：,第十二頁，共六十六頁。w249。,二、蛋白質(zhì)的消化吸收,食物中含有各種蛋白質(zhì)，進(jìn)入消化道后分別被不同的消化酶分解，最終形成(x237。 它是將該Pro中的色氨酸含量設(shè)為1再分計算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)(xiāngyīng)比值，而得到的一系列比值,第六頁，共六十六頁。guǒ)膳食提供的半胱氨酸和酪氨酸的量足夠，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要分別減少30%和50%，這類能減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸被稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。xū)氨基酸,（一）氨基酸（amino acid）和肽（peptide） 1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸：20種 2.肽：蛋白質(zhì)分解后的次級(c236。,（二）必需氨基酸（essential amino acid, EAA） 1.必需氨基酸： 有一些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能
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