【正文】 們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據(jù)春節(jié)習俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇酒店。優(yōu)惠二、每桌均可參加幸運大抽獎活動，桌桌有禮，100%中獎。特制定XX年春節(jié)飯店裝飾布置方案，請領導給予指示。總臺上擺放*塔，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾。所有包間植物上掛*袋、灑彩花、小*。(2)派發(fā)宣傳單頁的對象為政府機關領導、在店消費過的老客戶以及新住進的新房客及用餐的新客戶等，將飯店對他們節(jié)日的問候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結合在一起。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。據(jù)有關部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。精選菜點，突出特色春節(jié)菜單的設計，應突出本店特色。篇四一、年夜飯主題:嚴謹、活潑、凝聚、向上二、年夜飯地點:xxxxxx2樓多功能會議室三、年夜飯時間:20xx年1月14日(周六)16:00四、年夜飯主持人及參加人員:主持人:朱x畢xx參加人員:公司全體員工(共計29人參加)五、年夜飯流程及安排:16:00全體人員到達酒店，等候年夜飯開始。⑵晉級人員名單20xx年員工晉級情況表，本第一個晉級人員，頒發(fā)獎品和證書。穿插小節(jié)目。1“我要說兩句”自由發(fā)言階段。優(yōu)惠四、每桌免費贈送新年吉祥餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五。三、四樓陽臺欄桿插上彩旗。播放春節(jié)背景音樂，大年二十八開始播放。各樓層電梯口掛紅燈籠。迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財神圖案二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語，播放春節(jié)背景音樂，大年二十八開始播放。大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案。led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”大門口兩側貼“辭舊歲喜看江山更美，迎新春展望前程似錦”對聯(lián)，“恭賀新禧”橫批。用餐標準達到1288元及以上，贈送普通標間打折卡一張，并免費暢飲軟飲料。⑶智勇?lián)寷_關。晚宴正式開始。各部門負責人為頒獎嘉賓給獲獎人頒獎(獎品和證書)。春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。注重營養(yǎng)平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。店內(nèi)led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預定中……)b。宴會臺背景墻裝飾一春節(jié)圖案?？偱_收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間也掛一中國結或宮燈。劃分客戶群(挑選vip客戶)拜訪客戶并極力爭取訂單，并告知客人訂餐時間需提前十天(控制包廂入座標準)規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準備(再次劃分入座標準)布置大廳營造喜慶氣氛?？傊?，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!篇二一、活動時間及總體目標通過年夜飯策劃活動，擴大飯店的知名度，加強與客戶的感情聯(lián)系，引導洪洞縣人民的消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的酒店經(jīng)營錦上添花。三、“年環(huán)境”上示團圓新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛?！?晚會現(xiàn)場珠光氣球、彩色玻璃紙拉花、紅色彩絲帶每2只珠光氣球為一組，用紅色絲帶、透明膠固定在墻壁上，會場中彩色玻璃紙拉花拉成十字型，下垂玻璃紙花籃。決賽勝出者得大獎1份，其他3名得鼓勵獎1份。喝可樂比賽每桌推出一人參加比賽，共10人分成2組，每組評出1名獲勝者。■參加對象公司全體員工、公司各級領導及供應商■ 活動日期/時間2004年1月15日 pM17：30——20：45■ 活動地點■ 活動內(nèi)容■ 活動流程時間項目活動內(nèi)容說明預備全體人員進場活動全程貫穿餐飲晚會開始,致詞。約10—15分鐘。所有人站在一起，由裁判宣布游戲開始，并喊出一個錢數(shù)（比如3塊5），與此同時，游戲中的人就要在最短的時間內(nèi)組成那個錢數(shù)的小團隊，（可以是3位男同志1位女同志），并站在一起。計分方式： 根據(jù)要求嚴格完成表演的，為該組計2分；沒有很好完成表演的，計1分；沒有表演的，扣1分。十一、晚宴開支明細：十二、游戲規(guī)則：擊鼓傳花： 15分鐘道具： 需要響鼓一個，一對（個）鼓槌，一支花束，一根布條（蒙眼）1）游戲按10輪擊鼓數(shù)為標準，每組派四名出來參加游戲。外圍植物繞拉花、滿天星，飯店大堂布置大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠，停車場斜拉彩旗。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標市場，強化營銷力度隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中?！澳戥h(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。所以，在設計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：(1)葷素搭配合理整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分?！澳晡幕笔呛軐挿旱母拍睿侵袊鴤鹘y(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。精彩的特色美食，給予您和家人最愜意的溫馨。細細品味，食材的綿軟好似燕菜，湯汁的酸辣、香醇，更是引得味蕾興奮不已，讓人吃上一口還想再吃一口。新路春飯莊的鎮(zhèn)店名菜炸烹蝦球、津味包子和糟溜魚片等美食，是“年夜飯”的主打菜。且看那“燒麥”細腰疊裙，頂部麥穗含食，外形美觀，食之香而不膩，堪稱京城一絕。其中的一席不僅包括店家的金牌菜水晶肘，更有鎮(zhèn)店名菜砂鍋白肉、全家福和砂鍋魚翅、干燒魚等，可謂是營養(yǎng)豐富，滋補養(yǎng)生。除了要品嘗地道的烤鴨之外，便宜坊還為您準備了有補充微量元素的喜迎新春宴、鮮咸美味富含優(yōu)質蛋白的福鼠添財宴、補充人體8種必備氨基酸的金鼠送福宴等多款營養(yǎng)美味套餐，讓您不僅吃出祥和吉慶，更能吃出健康。御膳飯莊所經(jīng)營的滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。美食、美景、園林看似毫無關系的事物組合在一起卻能給您帶來一絲絲意想不到的驚喜。隨著百姓生活越過越紅火，在迎新納福的節(jié)日里咱也沾沾皇家貴族的福氣和吉祥，在歡樂喜氣的氛圍中討個好彩頭。方案實施地：西城區(qū)文津街1號(北海公園內(nèi))仿膳飯莊碩大的北京城星羅棋布的包羅著幾乎世界上每一種菜系，但能經(jīng)營滿漢全席的餐館酒樓卻并不多見，御膳飯莊當屬其中之一。創(chuàng)新推出的蔬香酥燜爐烤鴨，在不影響蛋白質含量的同時使得烤鴨中鈣、鉀、錳、鐵、銅等含量顯著高于普通烤鴨，脂肪和熱量則讓怕長肉的女士歡喜不少。有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”美譽的砂鍋居的“年夜飯”宴席為京城老饕們提供了多種價位的選擇。方案實施地：西四南大街60號砂鍋居說起這燒賣，京城幾乎無人能敵都一處。二樓大堂鑲著大紅喜字，吸引住不少情侶的眼球，墻壁和雅間繪著蓮藕、荷花、錦鯉的圖案，置身于此，仿佛亦能領略到賞荷、戲魚、食佳肴的情趣。厚德福酒樓的“牡丹燕菜”是洛陽水席中的頭菜，形似牡丹花瓣，象牙白蘿卜、金針菇、香菇、冬筍切成的細絲，妝如花蕊，組合在一起仿佛一幅“花王”的水墨畫躍然盤中，讓人賞心悅目，憐惜得不忍動箸。豫府神廚在傳統(tǒng)豫菜的基礎上不斷創(chuàng)新和發(fā)揚，主推新派豫菜、文化豫菜，如借鑒老子道德經(jīng)故事的紫氣東來、借鑒三國故事的草船借箭，從烹飪方式上的變革如生汆甲魚，粗糧細做集美食與養(yǎng)生為一體的小米燉遼參、五谷豐登燉裙邊等，都讓您在享受別樣味覺體驗的同時，品味豫菜的文化精髓。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起?？傊?，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!第三篇：年夜飯策劃篇一：2014年夜飯方案修改稿 春節(jié)年夜飯活動方案一、活動目標通過春節(jié)年夜飯策劃活動，進一步加快客源結構的轉型，擴酒店知名度，引導百姓消費熱情，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益二、——二、活動主題“新春納福、歡聚豪苑”三、活動內(nèi)容：年夜飯火爆預定中??！一、年夜飯?zhí)撞蛢r格（附菜單）a、吉祥如意宴 998元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（）； 贈送成本1+6=7元 991元/桌b、闔家團圓宴 1280元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（贈豆?jié){1扎；）+14= 1264元/桌c、恭喜發(fā)財宴 1580元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（、豆?jié){、核桃汁任選2種；）贈送成本5+21=26元1554元/桌d、馬到成功宴 2014元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（、豆?jié){、核桃汁任選3種；免費棋牌室4小時（此券請?zhí)崆邦A約并在周一到周五使用，節(jié)假日除外，不包含茶水，））贈送成本10+28=38元 1976元/桌e、年夜飯半成品打包外賣（不參與折扣贈送）二、年夜飯預定優(yōu)惠細則優(yōu)惠一：活動期間每桌贈送糖果、花生、果盤拼一份；成本：5元 優(yōu)惠二：年三十晚每桌贈送吉祥餃子18