【正文】 法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓。留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。食品加工前應檢查是否有感官異常。六、食堂粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。污物桶必須加蓋。十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。1備餐及供餐管理制度；1食品安全檢查（考核）及獎懲制度；食品與食品原料采購查驗管理制度一、選擇正規(guī)的、規(guī)模較大的供貨單位和購貨渠道進行采購；嚴禁從馬路市場、流動攤販、個人或無合法經營資質的供貨單位進行采購；學校對檔口式經營食堂實行定點采購制度。粗加工及切配管理制度一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。五、炊事用具應保持清潔，有專用存放架，用后清洗干凈，擺放整齊。三、餐用具洗消。二、設專用的食品存放場所。九、生熟食品要分開存放，各種食品要有明顯標記，糧油食品單獨存放。從業(yè)人員健康體檢管理制度一、從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查和食品安全知識培訓。生產加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛(wèi)生標準要求。六、冷葷間只能進行冷葷食品和涼菜改刀、拼配。面食制作管理制度一、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。二、各部門出售的所有食品必須全部留樣并做好留樣記錄。三、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。七、食品從制熟到入口間隔小于2小時，若超過2小時存放的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。備餐間管理制度一、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。四、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。六、各種食品加工用具、設備如：面板、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。十、防蠅、防鼠設施完善，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、每日工作前先將紫外線燈打開，照射30分鐘，當天下班前再照射30分鐘對空氣進行消毒。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。五、每日晨檢，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清或來源不明的添加劑不得使用。做好驗收登記。七、對每次餐用具消毒情況詳細記錄。餐用具洗消保潔制度一、餐用具洗刷消毒人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓格證上崗工作。三、保持加工間衛(wèi)生清潔，粗加工后及時清理現(xiàn)場，清除的垃圾及時倒入帶蓋的容器內，日產日清、不外溢、不滴漏。四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。七、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。1食品留樣制度。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。直接入口的食品容器、用具必須專用。七、食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。個人物品不得帶入烹調間。進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。必須立即存入專用留樣冰箱內。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質。（四）做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。正文：食堂食品安全規(guī)章制度食堂食品安全規(guī)章制度食堂食品安全規(guī)章制度1一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。（