廚師長工作計劃表(存儲版)
【正文】 ，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。根據(jù)各檔口每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。1保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。1巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。餐飲經(jīng)理不在時由餐廳主管代行其職責。負責制定所屬分廚房廚師的工作職責，并負責對廚師進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報餐飲經(jīng)理審批。小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。每月舉行一次消防培訓。14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。，監(jiān)督。做好廚師的技術檔案工作和業(yè)務培訓。工號牌應佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置，并保持平整。巡視餐中各檔口工作及出品情況。開班前會，分析和落實上一餐廚房發(fā)生的問題，傳達餐飲部新的指示和安排督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作.。16:3017:00職工餐廳就餐17：00—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。抽查原材料驗收情況。主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施；人對菜點質(zhì)量方面的投訴。負責協(xié)調(diào)所屬各班組的工作，負責對下屬領班進行考勤考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向餐飲部經(jīng)理提出獎懲建議。：熟悉各廚房生產(chǎn)質(zhì)量工藝流程，全面掌握中餐或西餐菜點的制作方法，并有一技之長。20。次日申購單審核情況需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項需要工程部維修事項 設備設施使用情況燃料使用數(shù)量 電使用度數(shù) 水使用噸數(shù)其他重要事項特別廚師長工作日報表大酒店 填表人： 日期： 年 月 日員工出勤狀況 儀 容 儀 表原料共到項次 未到原料有原料驗收合格項數(shù) 不合格的有員工餐供應情況 備餐檢查未準備充分的有高峰期運作是否正常 處 理 意見預定情況 預定菜單檢查說明受顧客歡迎的3道菜是 不受客人歡迎的3道菜是菜品質(zhì)量分析說明和處理結果前臺收臺時5米處是否聽到聲音 器皿洗滌5米處是否聽到聲音菜單張數(shù)合計 當日菜品銷售合計所購原材料金額合計 干貨調(diào)料金額合計說明：執(zhí)行總經(jīng)理審核意見：第二篇：廚師長工作計劃表廚師長工作計劃表08:3009:00檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情
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