【正文】 1根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開(kāi)設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。11：30 由行政總廚、廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。每餐征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和供應(yīng)方面的情況，針對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行解決，同時(shí)提高菜品銷量，并根據(jù)一時(shí)期的銷量統(tǒng)計(jì)排名，銷量差的淘汰，并用新菜品頂替，通過(guò)培訓(xùn)做好服務(wù)人員對(duì)菜品的掌控。督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，使制定的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。定期總結(jié)經(jīng)營(yíng)情況，匯報(bào)周、月、季度、年總結(jié)報(bào)告?！竟芾韺蛹?jí)關(guān)系】直接上級(jí)；餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)；廚師、主管、領(lǐng)班 任職條件：：有較強(qiáng)的事業(yè)習(xí)、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。產(chǎn)生改進(jìn)決議。廚師長(zhǎng)工作日程08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。具有中專以上學(xué)歷。改進(jìn)生產(chǎn)工藝，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新菜式，適時(shí)翻新宴會(huì)菜單，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)14：0016：00午休。督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度。密切協(xié)作，做好菜品的銷售工作。11：35 各部門員工各就各位，為午市開(kāi)市做沖刺準(zhǔn)備。荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來(lái)準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。1查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排。根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作。根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫(kù)存情況進(jìn)行控制。二、檢查項(xiàng)目爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。9：40 各部門開(kāi)始上班，部門主管各自安排工作。制定宴會(huì)菜單，開(kāi)餐時(shí)把好每菜出品質(zhì)量關(guān)，使每道出品都符合色、香、味、型、器具佳的標(biāo)準(zhǔn)。督導(dǎo)、檢查菜品裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求和菜品比例。確保出品質(zhì)量和上菜速度。擬定所屬各操作間工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。第三篇：廚師長(zhǎng)工作流程廚師長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)是餐飲部經(jīng)理的助手，在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，履行廚師長(zhǎng)的職責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的督導(dǎo)工作。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。點(diǎn)退下班。：有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。1負(fù)責(zé)對(duì)所有貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的控制檢查工作。16：00—16:30組織制作員工餐。