廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表(已修改)
2025-10-19 18:20 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表一個(gè)廚房要管好比較簡(jiǎn)單！具體怎么做？我認(rèn)為：作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半，廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。廚師長(zhǎng)工作日程08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：00—10：30進(jìn)餐10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）14：0016：00午休，工作計(jì)劃《廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表》。16：00—16：30進(jìn)餐。16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。次日申購(gòu)單審核情況需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項(xiàng)需要工程部維修事項(xiàng) 設(shè)備設(shè)施使用情況燃料使用數(shù)量 電使用度數(shù) 水使用噸數(shù)其他重要事項(xiàng)特別廚師長(zhǎng)工作日?qǐng)?bào)表大酒店 填表人： 日期： 年 月 日員工出勤狀況 儀 容 儀 表原料共到項(xiàng)次 未到原料有原料驗(yàn)收合格項(xiàng)數(shù) 不合格的有員工餐供應(yīng)情況 備餐檢查未準(zhǔn)備充分的有高峰期運(yùn)作是否正常 處 理 意見預(yù)定情況 預(yù)定菜單檢查說(shuō)明受顧客歡迎的3道菜是 不受客人歡迎的3道菜是菜品質(zhì)量分析說(shuō)明和處理結(jié)果前臺(tái)收臺(tái)時(shí)5米處是否聽到聲音 器皿洗滌5米處是否聽到聲音菜單張數(shù)合計(jì) 當(dāng)日菜品銷售合計(jì)所購(gòu)原材料金額合計(jì) 干貨調(diào)料金額合計(jì)說(shuō)明：執(zhí)行總經(jīng)理審核意見：第二篇：廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表08:3009:00檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗(yàn)收情況。09:0010:00召開廚房員工例會(huì)，總結(jié)昨日工程情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。10:0010:30送餐10:3011:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口各餐情況，了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）。11:3013:30 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各
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