廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表(更新版)
【正文】 品的銷售工作。小吃房、涼菜房、冰箱物品擺放整齊，地面清潔干爽、抹布無異味、無油膩。督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度。20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)14：0016：00午休。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。改進(jìn)生產(chǎn)工藝，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新菜式，適時(shí)翻新宴會(huì)菜單，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。具有中專以上學(xué)歷。16:0016:30進(jìn)餐16：3018：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配；利率控制).18:0019:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）14：0016：00午休，工作計(jì)劃《廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表》。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。第一篇：廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表一個(gè)廚房要管好比較簡(jiǎn)單！具體怎么做？我認(rèn)為：作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半，廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表。廚師長(zhǎng)工作日程08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。產(chǎn)生改進(jìn)決議。14:0016:00 午休。【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)；餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)；廚師、主管、領(lǐng)班 任職條件：：有較強(qiáng)的事業(yè)習(xí)、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。督促下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹飪工作。定期總結(jié)經(jīng)營(yíng)情況，匯報(bào)周、月、季度、年總結(jié)報(bào)告。工作流程： 08：00—09：00檢查廚房昨日收市狀況。13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。產(chǎn)生改進(jìn)決議。督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制定的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。菜墩、刀具、抹布干凈衛(wèi)生，冰柜物品擺放整齊，地 面干凈，無積水，垃圾桶干凈衛(wèi)生。每餐征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和供應(yīng)方面的情況，針對(duì)提出的問題進(jìn)行解決，同時(shí)提高菜品銷量，并根據(jù)一時(shí)期的銷量統(tǒng)計(jì)排名，銷量差的淘汰，并用新菜品頂替，通過培訓(xùn)做好服務(wù)人員對(duì)菜品的掌控。廚師長(zhǎng)工作職權(quán)：，服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)力。11：30 由行政總廚、廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購(gòu)部準(zhǔn)備。墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。四、檢查方法由組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對(duì)廚房每個(gè)檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對(duì)沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對(duì)其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。巡視廚房各崗位人員的工作情況。1根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，
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