飯店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案(存儲(chǔ)版)
【正文】 向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。副組長(zhǎng)——負(fù)責(zé)與上級(jí)有關(guān)部門聯(lián)絡(luò)，通報(bào)信息，總結(jié)匯報(bào)工作。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其他安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查。（四）加強(qiáng)“四防”設(shè)施的管理，確保無蠅、無毒、無鼠、無蟑螂，確保食品的安全。（十）搞好食堂、服務(wù)區(qū)內(nèi)部衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生工作。（三）醫(yī)療求援。（七）信息公開。（2）定期組織食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評(píng)估和反饋意見，并負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品衛(wèi)生安全工作的考核與評(píng)價(jià)。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合本單位其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查。報(bào)告制度。醫(yī)療求援。信息公開。對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。院長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)醫(yī)院應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。醫(yī)院要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。對(duì)本單位食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：機(jī)構(gòu)設(shè)置：醫(yī)院成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組員：機(jī)構(gòu)職責(zé)：（1）統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。（六）人員調(diào)度。（二）救援措施。（八）食堂分管領(lǐng)導(dǎo)、管理員、廚師做好每天到崗后的巡視工作，預(yù)防投毒事件發(fā)生。（二）加強(qiáng)食品的源頭管理，對(duì)食品及原料采購(gòu)必須規(guī)范，做到索證、有記錄，并建立臺(tái)帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)及“三無”食品。對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。二、組織機(jī)構(gòu)（一）成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：校長(zhǎng)（馬龍）副組長(zhǎng)：副校長(zhǎng)（徐帆）教導(dǎo)主任（曹旺虎）總務(wù)主任（劉旭普）組 員：馬旭艷 杜調(diào)調(diào) 曹秀霞 文媛 柳濤 萬泉 劉小芳 吳珍淑 陳婷婷（以及各位非班主任）（二）機(jī)構(gòu)職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及本校實(shí)際，研究制定工作辦法，并對(duì)辦公室、預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見；統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序；定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查、總結(jié)、研討。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)，初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對(duì)本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。三、事故責(zé)任追究。病源保護(hù)。醫(yī)療求援。報(bào)告制度。機(jī)構(gòu)職責(zé)：1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)酒店食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及酒店實(shí)際情況，研究制訂工作意見，并對(duì)預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見。若發(fā)生群體食物中毒事件，應(yīng)急小組應(yīng)在店經(jīng)理指揮下迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)撥打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或疑似造成食物中毒的原料、工具、設(shè)備，維持好現(xiàn)場(chǎng)，并在3小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告本地區(qū)疾病防預(yù)控制中心；若客人投訴食物中毒，第一受理者應(yīng)安撫客人，立即報(bào)告店經(jīng)理，由其向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。食品存儲(chǔ)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期，庫房和廚房禁止帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品，造成安全隱患。在貨物入庫后還應(yīng)注意以下方面：①驗(yàn)收的物資除直撥的外一律入庫保管。試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。三、供貨商的確定初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，從當(dāng)?shù)卣页鋈乙陨嫌写硇缘墓┴浬踢M(jìn)行綜合考察，在考察過程中，重點(diǎn)考察供貨商的資質(zhì)、實(shí)力、專業(yè)化程度、貨物來源、價(jià)格、質(zhì)量及目前的供貨狀態(tài)。對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料、油味料做到不鮮不收、味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無三期（
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