【正文】 生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。、商標和專利等證明。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責任到人。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作?；臼掠杉白C據(jù)。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。四、質(zhì)量自檢制度經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。第三條：后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責全校食品衛(wèi)生安全管理工作。(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的：（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。六、消費投訴處理制度在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。冷藏柜的霜不得超過5毫米。各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。禁止一切非廚房人員進入操作場所。把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。一、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：被投訴事由。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓一次。⑤化膿性或滲出性皮膚病。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。(檢疫)證明。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置。七、日常衛(wèi)生管理制度。四、不合格食品下柜銷毀制度。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。九、不合格食品處置制度食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。食品貯存場所應(yīng)當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。三、食品安全自檢自查與報告制度食品經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。嚴格執(zhí)行食品留樣制度。食堂工作人員進行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。不準將餐廳的物品隨意借用和送人.六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,.七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用。九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、組織機構(gòu)為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：食品加工區(qū)應(yīng)當保持整潔、衛(wèi)生，通風。,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.第二篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：食品管理人員，從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙，、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許未佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。(2)預(yù)防為