【正文】 反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。八、廢棄物處置制度為保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告；企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。一、進貨查驗記錄制度。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的.，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的39。④活動性肺結核。(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。三、食品用設備設施管理制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。第七條：對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂或相關衛(wèi)生負責人的責任：食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。食品從業(yè)人員不得在食品生產場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。食品安全規(guī)章制度8一、防止食物污染措施嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。責任及處理意見。食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。(國家強制認證的食品)。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織、協(xié)調和相關責任的處理工作：工作職責（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。1嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（一）加工經營場所廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。食品安全規(guī)章制度4一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求：(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。食品安全規(guī)章制度3食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。（三）嚴禁采購，加工爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。(2)預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許未佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品。三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：食品加工區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生，通風。食品安全突發(fā)事件應急處置預案為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：一、組織機構為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作。不準將餐廳的物品隨意借用和送人.六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,.七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。七、日常衛(wèi)生管理制度。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。(檢疫)證明。第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：被投訴事由。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈。上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。禁止一切非廚房人員進入操作場所。冷藏柜的霜不得超過5毫米。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。食品加工區(qū)應有專用的洗手清潔設施。建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。對過期、變質的食品和國家監(jiān)