【正文】 衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。六、沾板主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。七、上什主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。親自對購買回的原料進(jìn)行檢查驗收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。協(xié)助做好出品工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。十三、涼菜小工一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的涼菜品種。六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。主要職責(zé)：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。（8）負(fù)責(zé)對廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本，充分利用原料。（2）熟悉成品半成品的分類保管，有計劃的對菜品進(jìn)行精加工，確保菜品新鮮，對變質(zhì)和不新鮮的菜品及時向廚房經(jīng)理報告并作出處理。（4）配合廚師長提供銷量好的菜品以備計劃量，根據(jù)季節(jié)變化對水泡菜品換水或灑水入冰柜保鮮。（2）清潔各類餐具做好一刮，二刷，三洗，四沖，五消毒。九、采購員工作職責(zé) 崗位名稱：采購員 直接上級：廚房經(jīng)理 本職工作：店內(nèi)物資采購 工作職責(zé)（1）食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（3）對所有物資進(jìn)行歸類擺放并標(biāo)明名稱，做到先進(jìn)先出，使庫房條理化和科學(xué)化。（5）負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和正確使用，搞好區(qū)域清潔衛(wèi)生。（2）做好餐前準(zhǔn)備工作銷量好的菜品多擺盤準(zhǔn)備。（4）負(fù)責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設(shè)備的衛(wèi)生，維護(hù)和保養(yǎng)工作。（5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。（6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。第四篇：廚房各崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé)：主要職責(zé)：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。協(xié)助面點主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。保質(zhì)保量。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。上什中工 [崗位職責(zé)]一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況?；痤^中工 [崗位職責(zé)]一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。面點中工 [崗位職責(zé)]一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。保質(zhì)保量。切實地調(diào)動員工的工作積極性。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。廚師長[崗位職責(zé)]一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。6)負(fù)責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品、用料。11)妥善使用西餐廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修。3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。7)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。十三、墩子廚師崗位職責(zé)：管理層級關(guān)系直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。直接下級：墩子廚師：主要負(fù)責(zé)配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負(fù)責(zé)墩子的管理工作。2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。2)負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。6)負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。3)負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。6)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。9)負(fù)責(zé)每半月對爐灶廚師的技能培訓(xùn)。：1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運作。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。主要職責(zé)：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。6)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。6)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。5)每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。：1)負(fù)責(zé)面點原料的準(zhǔn)備工作。九、面點廚師崗位職責(zé)： 直接上級：廚師長。7)嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。5)完成上級交辦的其它任務(wù)。5)負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號與人數(shù)進(jìn)行核對，確保無誤。3)領(lǐng)用本崗位所需原料。2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。十四、粗加工崗位職責(zé)：管理層級關(guān)系直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。6)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。： 1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。十七、西餐糕餅廚師崗位職責(zé)： 直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。8)負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時間。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。面點主管 [崗位職責(zé)]