安徽省餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)水平考核-含答案(存儲(chǔ)版)
【正文】 責(zé)和義務(wù)（ ）。(含大型餐館)1食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 1（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)(含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）ACABCDDCBD1D1D1C1C1D1B1D1C1CC2A2B2C2C2B2B2C2A2BB3A3B 3D3C3D3B3B3A3DD4D4C4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDABDAC正確答案：ABCDCDABCD正確答案：BCABCDABCD1ABCD1BCD1正確答案：ABC1ABCD1正確答案：ABCD1ACD1ABCD1ABC1ABCDBCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√1√1 11√1。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 （ ）日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程1食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件4餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)3用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款2《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。2食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要1食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。市（區(qū)縣）
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