廣西餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)-含答案(存儲(chǔ)版)
【正文】 置在出口附近。1以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（ ）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。1食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（ ）。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。 （ ）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）ABBADBBDCC1B1C1D1C1A1A1B1D1CB2A2A2B2B2C2D2A2D2AD3D3C3B3A3A3D3A3D3DA4A4B 4A4C4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCBCABCDABCDABDABCABCDABABCD正確答案：ABCD1正確答案：ABD1正確答案：BCD1正確答案：ABC1ABCD1AB1ABCD1ABCD1BCD1正確答案：ABC AB 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√111√11√。 （ ）布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污染 （ ）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。1合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。C.“此日期前食用最佳……”。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。 、企事業(yè)單位食堂 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見(jiàn)的重要致病菌為( )。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門3所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ ）。3以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（ ），不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)2需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。1涼菜間屬于（ ）。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。市（區(qū)縣）
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1