個人營養(yǎng)配餐(存儲版)
【正文】 克煮成粥 ?雞蛋 150克 ?涼拌茭白 100克，麻油 30克 第五十二頁，共七十頁。 ?黃豆粉可與奶粉互換，豆類液體可與奶類液體互換。 食物 重量（克） 豆?jié){ 125 南豆腐 70 北豆腐 42 油豆腐 20 豆腐干、熏干、豆腐絲 25 千張 14 豆腐皮 10 腐竹 5 第六十四頁，共七十頁。 糖尿病的食譜設(shè)計 ? 二、確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量 ? 蛋白質(zhì) =總熱量 18%247。膳食 限食〔限制產(chǎn)熱營養(yǎng)素，充足保護性營養(yǎng)素〕。蛋白質(zhì) 2/3由動物性食物提供， 1/3由豆制品提供 第七十頁，共七十頁。 內(nèi)容總結(jié) 蘇格拉底。 ? 每日供給總能量 =理想體重不同活動水平不同體型每千克理想體重所需熱能量 ? 查下表，單位 kcal 第六十七頁，共七十頁。 食物 重量（克） 柿子、香蕉、鮮荔枝 150 梨、桃、蘋果、桔子、橙子、柚子、獼猴桃、李子、杏、葡萄 200 草莓 300 西瓜 500 第六十二頁，共七十頁。 關(guān)于豆類的靈活運用 ?奶類分為奶粉 (固體 )、鮮奶 /酸奶〔液體〕兩種。 熱能 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 主食 872 副食 141 91 油 90 合計 242 164 963 需要量 258 191 1033 占需要量的 % 86 94 86 93 第五十頁，共七十頁。 ?蔬菜一半是深色蔬菜，總量為 1400克。 三、確定主食的種類和數(shù)量 ?按膳食習(xí)慣選定主食的種類為大米、面粉和玉米。 ?全家人的熱能和各營養(yǎng)素的供給量分別由標(biāo)準(zhǔn)人的值乘以熱能需要系數(shù)得到。 計算法 ?七、分配至一日三餐 ?一日食譜確定后，可根據(jù)食用者習(xí)慣、市場供給情況等因素在同一類食物中更換品種和烹調(diào)方法，編制成一周食譜。 ? 蔬菜和水果的數(shù)量主要考慮微量營養(yǎng)素的含量。 計算法 ?二、計算三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供給量 ?按不同的個體確定其適宜的產(chǎn)熱百分比。 營養(yǎng)素數(shù)量 ?計算法 ?食物交換份法 第三十頁，共七十頁。 不同能量水平的食物攝入量 1600 1800 2024 2200 2400 2600 2800 谷類 225 250 300 300 350 400 450 大豆類 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉類 50 50 50 75 75 75 75 乳類 300 300 300 300 300 300 300 蛋類 25 25 25 50 50 50 50 水產(chǎn)品 50 50 75 75 75 100 100 烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30 食鹽 6 6 6 6 6 6 6 第二十二頁，共七十頁。 第十五頁，共七十頁。 ?季節(jié)變化。 人群的分類 ?健康人 ?第三狀態(tài)人 ?病人 第八頁，共七十頁。 營養(yǎng)配餐 ?按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計一天或一周的食譜，使人體攝入的多種營養(yǎng)素到達平衡。 生活方式 ?膳食 限食〔限制產(chǎn)熱營養(yǎng)素，充足保護性營養(yǎng)素〕 ?運動 ?生活習(xí)慣 ?心理 第三頁，共七十頁。 食譜分類 ?個體、群體 ?宏觀、微觀 ?食物種類、食物數(shù)量、營養(yǎng)素數(shù)量 ?一日食譜、一周食譜、一段時間食譜 第七頁，共七十頁。 ?飽腹感。 ? 早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。 大豆類及堅果 30~50克 畜禽肉類 50~75克 魚蝦類 50~100克 蛋類 25— 50克 蔬菜類 300~500克 水果類 200~400克 谷類薯類及雜豆 250~400克 水
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