【正文】 劃出新的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)。 (4)口碑的營造 “ 金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如顧客的口碑 ” 一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對酒店的美譽(yù)度有多高，和對客戶企業(yè)忠誠度的培育，所以我們必須為此付出相當(dāng)大的努力，必須始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。 國內(nèi) 酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。從經(jīng)營決策上本人認(rèn)為要在按酒店報(bào)告中指出的，在繼續(xù)堅(jiān)持 “ 綠色、營養(yǎng)、健康 ” 的前提下，以客戶的要求出發(fā)，開發(fā)低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強(qiáng)勢產(chǎn)品，拳頭產(chǎn)品，實(shí)施餐后看菜，根據(jù)臺面情況，及時(shí)調(diào)整菜單、菜品。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重下面對酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ撼Ｑ哉f： 三分技術(shù)，七分管理 。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接收。采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；服務(wù)、生產(chǎn) 、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、菜品、特色等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢？下面我?guī)讉€(gè)方面談幾點(diǎn)看法。所以，在員工的整體紀(jì)律與心理素質(zhì)上還要加強(qiáng)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。 美食節(jié)：廚房可根據(jù)季節(jié)，推出美食節(jié)，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的39。為全面學(xué)習(xí)借鑒他們的好經(jīng)驗(yàn)，尤其是學(xué)習(xí)他們內(nèi)部精細(xì)化管理和科學(xué)發(fā)展的好做法，根據(jù)總經(jīng)理室工作部署和要求，酒店由副總經(jīng)理徐東華帶隊(duì)，總經(jīng)理助理沈緯以及前廳營銷部、客房部、工程部、安保部等管理人員一行八人于 2月 13 日至 14日赴蘇州亞致酒店進(jìn)行了學(xué)習(xí)考察，雖然時(shí)間很短，但收獲很大，既親眼目睹了蘇州酒店業(yè)的快速發(fā)展和變化，更切身感受到蘇州亞致酒店的成功經(jīng)驗(yàn)和實(shí)干精神，其成功經(jīng)驗(yàn)也為我店的管理和發(fā)展提供了重要實(shí)例參 考。房內(nèi)提供的魔術(shù)功能沙發(fā)，賓客可根據(jù)自身需求做適當(dāng)調(diào)節(jié)，沙發(fā)前的靠板，既可做臨時(shí)加床處理，也可當(dāng)賓客 休閑小憩時(shí)的茶幾使用，真是一物多用 。有一次，嚴(yán)先生發(fā)現(xiàn)他的兒子在寫作業(yè)時(shí)總是走來走去，一會(huì)兒拿這個(gè)，一會(huì)兒拿那個(gè)，既浪費(fèi)了時(shí)間，學(xué)習(xí)又不專心，因?yàn)檫@件事給了嚴(yán)先生一個(gè)靈感，因此在亞致酒店設(shè)計(jì)時(shí)，嚴(yán)先生把這些理念放到酒店內(nèi)，推出了 workstation 概念客房，這一舉措贏得了許多商務(wù)客人的好評。我請教管理人員有什么秘訣 ?回答是：“ 開業(yè)之初就是維修保養(yǎng)之日，維修保養(yǎng)體現(xiàn)在酒店運(yùn)營的每天、每時(shí)、每分鐘，任何設(shè)施和部位都不能給客人敷衍湊合的感覺。 。 ” 四、酒店注重設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)，體現(xiàn)在每時(shí)每刻 亞致酒店至今年 3月已開業(yè)五周年，酒店非常重視設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)。在多功能工作臺的左手邊抽屜內(nèi)放置了咖啡、茶、零食等物品，右手邊抽屜內(nèi)放置各類文具用品，在 工作臺的頂部有一盞專門為商務(wù)賓客工作時(shí)開啟的專用燈，保證足夠的燈光供賓客使用 。午餐或晚餐時(shí)，咖啡廳周圍的舞臺幕布可以圍成一個(gè)圓形，讓您感覺身處戲劇舞臺，自己正在臺上扮演一個(gè)角色，感覺很微妙 。 讓客人參與進(jìn)來，象年三十包水餃活動(dòng)和正月十五包元宵互動(dòng)活動(dòng)，即豐富產(chǎn)品內(nèi)函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。在就餐的同時(shí)能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。 員工的整體形象與素質(zhì)；員工在紀(jì)律、條件、環(huán)境的約束下，盡心盡責(zé)地工作。 三、全國各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點(diǎn)、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。 （ 2）落刀成才，物盡其用。 餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工 序。首先，要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣 ，填補(bǔ)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場空白，劃定經(jīng)營范圍。隨著北京奧運(yùn)會(huì)成功的舉辦，以及上海世博會(huì)和越來越多的國際大型活動(dòng)在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。 (2)環(huán)境營造 對消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有 “ 天天有新意，月月有新招 “ 的指導(dǎo)思想。 所以酒店管理 要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場需求和營銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)酒店管理培訓(xùn)特點(diǎn)，資源和優(yōu)勢綜合應(yīng)用各種市場營銷手段，形成統(tǒng)一的配套的市場營銷戰(zhàn)略，使之發(fā)揮整體效益，爭取最佳效果。學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺。但是，經(jīng)過這五個(gè)半月的實(shí)習(xí)，我在這寫方面都有很大的提升，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)儲備了很多知識與經(jīng)驗(yàn)。 從九月份離開校園，進(jìn)入了清遠(yuǎn)森波拉度假森林實(shí)習(xí)，到現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束，在這五個(gè)半月里，在溫泉部的每一天過得都很充足，很有干勁。所以在這個(gè)崗位上，可以鍛煉得更加的細(xì)心，以及認(rèn)識了一些收銀系統(tǒng)的操作，報(bào)表的制作等等。在這五個(gè)半月中，實(shí)習(xí)我們來說是一種難得的歷練，實(shí)習(xí)中我們學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的知識，同時(shí)也更加深刻地感覺到了書本知識的重要性。否則你只是在發(fā)表意見，根本不是在進(jìn)行溝通。但也常因硬件不足而不得不通過人為的服務(wù)手段去彌補(bǔ)而產(chǎn)生遺憾，也不得不接受客戶沒有達(dá)到目的時(shí)不滿的宣泄。 二、趙莉敏老師 —— 《飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例解讀》 趙老師以故事貫穿整個(gè)培訓(xùn)課程，帶我們進(jìn)行了一次難忘的 “ 芳香之旅 ” 。 在傳統(tǒng)的營銷方式下，消費(fèi)者購買了產(chǎn)品意味著在一莊買賣的完成，雖然它也有產(chǎn)品的售后服務(wù)，但那只是一種解決產(chǎn)品售后維修的職能。 口碑的營造 “ 金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如顧客的口碑 ” 一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對酒店的美譽(yù)度有多高， 和對客戶企業(yè)忠誠度的培育，所以我們必須為此付出相當(dāng)大的努力，必須始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。 ⒈ 酒店?duì)I銷模式的四個(gè)階段是通過酒店專業(yè)人士及所有酒店人慢慢通過實(shí)際運(yùn)作而得到提升的： 第一階段為的應(yīng)用：即產(chǎn)品的組合、定價(jià)的組合、地點(diǎn)的組合、促銷的組合，這個(gè)組合特點(diǎn)為： ① 具有可控性、 ② 動(dòng)態(tài)性、 ③ 具有整體性。 (3)市場營造 “ 心有多大、市場就有多大 ” 把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，我們要主動(dòng)征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語 為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場。 營銷觀念創(chuàng)新：它分為九個(gè)方面內(nèi)容： 4r營銷法、品牌的分類、做大做高做精是一個(gè)選擇市場的過程、對經(jīng)營與酒店管理培訓(xùn)的再次認(rèn)識、市場營銷與銷售、對主題酒店和主題產(chǎn)品的思考、建立客戶平臺和網(wǎng)絡(luò)營銷、會(huì)展經(jīng)濟(jì)你認(rèn)知多少、酒店銷售業(yè)務(wù)運(yùn)營若干要素。 一、學(xué)習(xí)內(nèi)容概述： 此次學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容為三個(gè)方面：酒店?duì)I銷模式與策略、營銷觀念創(chuàng)新、追隨客人的滿意度。學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺。 所以酒店管理要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場需求和營銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)酒店管理培訓(xùn)特點(diǎn)，資源和優(yōu)勢綜合應(yīng)用各種市場營銷手段，形成統(tǒng)一的配套的市場營銷戰(zhàn)略，使 之發(fā)揮整體效益，爭取最佳效果。 (2)環(huán)境營造對消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有 “ 天天有新意，月月有新招 “ 的指導(dǎo)思想。 一、學(xué)習(xí)內(nèi)容概述： 此次學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容為三個(gè)方面：酒店?duì)I銷模式與策略、營銷觀念創(chuàng)新、追隨客人的滿意度。 市場營造 “ 心有多大、市場就有多大 ” 把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，我們要主動(dòng)征求來自各方面的