【正文】 部長及部長助理的工作要求 一、 任職要求 ： 1，有自我管理能力，高中或高中能上的文化，形象、氣質(zhì)良好。一次扣 2 分 凡自愿住在餐廳員工宿舍者，自己的貴重物品必須作好妥善保管，不得隨意丟放，否則所有損失自負(fù)； 班長、副班長必須以身作則，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真執(zhí)行宿舍管理制度，經(jīng)查不合格者， 不盡職者一次扣 2 分，不改進(jìn)者換人。 6，有親朋好友留宿者，必須先寫申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可入住，但扣水電費(fèi) 5 元 /晚。違者扣 20 分。扣 2 分 G：搬弄是非，引起同事不和，造矛盾者。 所有保安必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)的所有安排，并隨叫隨到。 7，值晚班的保安，不得私自帶親朋好友入店聊天、睡覺，同時(shí)也不允許任何個(gè)人以任何理由進(jìn)店。開正餐時(shí)間（上午 11：302： 00；下午 5： 308： 30）必須站好在停車場入口，不得坐著，不得打私人電話（一次扣 1 分） ，同時(shí)禁止吸煙（一次扣 2 分）。 B：責(zé)任感強(qiáng)，任勞任怨，經(jīng)常主動(dòng)加班且毫無怨言，受到同事的好評者。 C：吸食或傳播國家違禁品。 F：因個(gè)人的工作失誤，造成浪費(fèi)的按成本價(jià)賠償。 K：搬弄是非，引起同事不和，制造矛盾者。 D：未經(jīng)批準(zhǔn)私自叫別人代替做自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作。 F：不按要求戴對講機(jī)（ 11： 302： 00； 5： 308： 00） G：下班之前，所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生不合格者。 湖南人主題餐廳出品部管理?xiàng)l例 為規(guī)范管理，做到全體員工各盡所能，各司所職，獎(jiǎng)有所依，錯(cuò)有所究，特制定本條例，全體出品部員工必須嚴(yán)格遵守?？?1 分 I：私拿私用餐廳物品，隱藏客人物品造成餐廳名譽(yù)受損。 遲到時(shí)間 110 分鐘 1160 分鐘 60120 分鐘 120 分鐘以上 罰日均工資的 % 10% 20% 50% 100% 注：無故曠工一 天扣三天工資，曠工三天以上作無薪自動(dòng)離職處理。 不得讓任何人進(jìn)入收銀臺(tái)，收銀臺(tái)工作人員有權(quán)拒絕無關(guān)人員進(jìn)入收銀臺(tái)。 保守公司財(cái)務(wù)機(jī)密，不得向任何人透露，有關(guān)財(cái)務(wù)工作直接對公司領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。 五、 出納員的工作要求 ： 開餐時(shí)負(fù)責(zé)餐廳收銀，開餐前負(fù)責(zé)與收銀班長核對實(shí)收現(xiàn)金，并將上日營業(yè)款存銀行。 營業(yè)結(jié)束后，收銀員編制當(dāng)日營業(yè)收入日報(bào)表，交出納核對無誤后入帳。 錢票要當(dāng)面點(diǎn)清，并核查現(xiàn)鈔真假。 所有收銀員直接對收銀班長負(fù)責(zé)，收銀班長 對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)。 5，殺蟲，通知值班保安后離開。 第六節(jié) 樓面具體工作流程 9： 3011： 00：餐前準(zhǔn)備工作 1，點(diǎn)到開會(huì)安排工作； 2，衛(wèi)生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊； 3，跟進(jìn)洗手間衛(wèi)生及過道衛(wèi)生。 6，愛公司如家，積極工作熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績，視情況獎(jiǎng)勵(lì)。 4，因工作失誤造成損失者，照價(jià)賠償。 4，在營業(yè)其間拿酒水米飯水不用托盤者扣鐘半小時(shí)。如因管理者工作失誤或語氣不當(dāng)而引起的，扣管理者 20 分。 4，帶不良情緒上班，影響工作者扣半小時(shí)。 4，曠工一天扣三天工資，月曠工累積三天自動(dòng)離職，不發(fā)工資。絕對不允許同其他服務(wù)員或其他中層管理員亂講。 客人投訴出品的味道（太咸、太淡、不夠辣等），服 務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上要師父幫您加工一下好嗎。 向顧客表示謝意：處理完后，迅速至謝。 區(qū)域服務(wù)員收市應(yīng)檢查工作臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，清場，關(guān)空調(diào)電燈等。如果客人先要求打個(gè)折，則可笑著建議如果不要發(fā)票發(fā)就收 ***，打折的標(biāo)準(zhǔn)約 5%。 6， 盡快撤去臺(tái)面不需要的餐具，留下茶水茶壺，煙灰。 E 第一道菜不上青菜和主食。小吃紙巾酒水及加菜一定要入單。 9， 向客人推薦酒水和飲品。 2， 上小吃（你好，這是餐前小吃，請慢用），如客人問是否收費(fèi)，則笑笑說：只收一點(diǎn)成本費(fèi)。 E：提前按要求統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放好酒水香巾及小菜。 5， 中層要檢查餐廳的衛(wèi)生和水電等設(shè)備是否正常，壞的立即 開 維修 單 。 3， 總結(jié)上餐工作中發(fā)生的各種問題并予以解決。開有氣體的酒和飲品時(shí)，開口絕不能對著客人； 2，控制好酒水流出瓶口的速度，滿瓶酒和半瓶酒水出口速度不同，瓶內(nèi)酒越少，速度就越快，掌握好瓶的斜度，以免酒水沖出杯外； 3，宴度備有葡萄酒和白酒，一般先斟葡萄酒。 第三節(jié)：中餐服務(wù)程序 一、擺位要求： 1，骨碟離桌邊的距離 2 指寬，茶杯倒扣在骨碟正中心；位碗在骨碟的正上方，距骨碟邊半指寬（ ）；匙更放在 位碗左邊，筷子在骨碟右邊，距骨碟邊 1CM。 服務(wù)員的手指甲一定要經(jīng)常修剪清洗，保持干凈，不可留長指甲。 不準(zhǔn)與客人爭辯，不準(zhǔn)用粗言重語對待客人與同事，一定要做到禮貌熱情，不得怠慢客人。樹立工作是為自己做的心態(tài)。 持儀容儀表整潔，女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過長，宜保持淡妝；男員工頭發(fā)不得蓋過耳部，不留胡須，勤修剪頭發(fā)指甲。 依時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅離職守或早退。 賓客進(jìn)入餐廳主動(dòng)微笑迎接，本區(qū)域沒客人情況下主動(dòng)幫其他服務(wù)員開位、上茶、入單。 積極主動(dòng)參與培訓(xùn)，以增強(qiáng)自身服務(wù)技能和綜合能力。大廳正常擺臺(tái) 17 張（酒席大廳 10 人圍可擺 10 張） ， 餐位 240 位。 湖南人主題餐廳培訓(xùn)手冊 入職須知 所有員工必需 了解并熟記湖南人主題餐廳的基本情況： 1，本餐廳的經(jīng)營模式是股東合作方式，公司名稱是：珠海市安格利湖南人餐飲有限公司。 本餐廳二樓總面積：室內(nèi) 450 平方，正廳 12 張大桌，小廳 7 張小臺(tái)，共 10 個(gè)包房；室外天臺(tái)共 150 平方，可擺 15 張小臺(tái)； 高峰 就餐 總臺(tái)數(shù) 48 張臺(tái)左右 ， 餐位 310 位。按照公司培訓(xùn)的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)，熟悉本餐廳的各種菜式和菜價(jià)。 注意客人一舉一動(dòng)，做好臺(tái)面服務(wù)，生意高峰時(shí)忙而不亂，多方應(yīng)酬，取得諒解，隨時(shí)檢查桌面底單食品入單情況及上菜情況。 上班時(shí)間不得打私人電話，做與工作無關(guān)的事。 1從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，調(diào)動(dòng)，依時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延拒絕，有事應(yīng)從速向直屬領(lǐng)導(dǎo)請示或投訴。 誠實(shí)：誠實(shí)正直，不徇私情，不貪別人的錢財(cái)和物品，不得私自收藏客人的小費(fèi)。在就餐場所不得大聲喧嘩爭吵。 服務(wù)員不管是對客人還是對員工，都要客氣尊敬，不可有臟語。 2，煙灰盅距轉(zhuǎn)盤 6CM（ 4 指寬）， 10 人臺(tái) 4 個(gè)成四方形； 8 人臺(tái) 3 個(gè)成三角形， 6 人臺(tái) 2 個(gè)成線形， 6 人以下 1 個(gè)在桌面正中心；有轉(zhuǎn)盤時(shí)放正中心，無轉(zhuǎn)盤時(shí)放在臺(tái)面中心。 4，啤酒泡泡較多，速度要慢，一般是八 分酒， 二 分泡， 當(dāng)客人要求啤酒汽水同斟一杯時(shí)，則先加汽水，再倒啤酒。 4， 中層解釋當(dāng)天估清、急銷及新菜推介。 6， 所有準(zhǔn)備工作必須在餐前完成（上午 11： 30 前，下午 5： 30 前）整理 儀 容儀表站在自己崗位上等待客人。 F：提前在非宴會(huì)區(qū)加臺(tái)擺位，做足準(zhǔn)備。 3， 提醒客人保管自己隨身物品。 10， 所點(diǎn)菜式必須準(zhǔn)確無誤，否則承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 6， 對與以往正常出品有明顯差異的菜，要及時(shí)問清楚，以免出錯(cuò)。如廚房已做好，上時(shí)一定要與客人解釋，取得同意后再上。 7， 區(qū)域服務(wù)員及時(shí)檢查米飯小吃是否入單，客人點(diǎn)的菜是否上齊，有否錯(cuò)漏，并及時(shí)補(bǔ)救。 6， 將余款退回客人一定要笑著說“謝謝”。 樓面所有臺(tái)面地板都要清掃干凈，關(guān)好門窗，中層檢查收市合格后方可下班。 歡迎顧客投訴，并要向投訴的顧客致以真誠的謝意。 客人投訴出品的質(zhì)量（有雜質(zhì)、有頭發(fā)、有菜蟲等），服務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上為給換一個(gè)菜好嗎，同時(shí)撤走有問題的菜。 客人投訴服務(wù)員工作過程中不小心碰到客人的酒水，弄臟客人衣服甚至燙到客人，服務(wù)員必須連續(xù)地同客人道歉：對不起，真的很對不起，并同時(shí)拿紙巾給客人。 5，公休每人每月兩天。 5，拿米飯小吃等不入單者，扣半小時(shí)。 13，私自用公司電話者扣 10 分。 5，餐前準(zhǔn)備不到位（開水、茶葉、牙簽、餐具、衛(wèi)生）扣鐘半小時(shí)。 5，私自占用他人財(cái)產(chǎn)，視情節(jié)給 50100 分處罰。 7，開源節(jié)流有顯著成績者獎(jiǎng) 20 分。 10： 00—— 10： 30 就餐時(shí)間 10： 3010： 45 開會(huì)時(shí)間 10： 4511： 20 餐前檢查（ 設(shè)施設(shè)備、桌椅餐具、衛(wèi)生、蚊子等） 11： 302： 00 餐中服務(wù) 1，站在服務(wù)區(qū)，面向來客，做好迎接客人的準(zhǔn)備。 湖南人樓面服務(wù)禮貌用語 您好，歡迎光臨； 請問您幾位，請問有預(yù)定嗎？ 請稍等，我?guī)湍榭匆幌骂A(yù)定本。 二、收銀臺(tái)現(xiàn)階段的工作安排： 5 個(gè)工作人員，另補(bǔ)充一個(gè)機(jī)動(dòng)收銀員。 客人結(jié)帳時(shí)要熱情禮貌，買單前一定要與客人核對清楚臺(tái)號，并按結(jié)帳順序唱收唱付。 1遵守幾保密制度，不得向無關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。 所付現(xiàn)金必須經(jīng)公司總經(jīng)理或董事長批準(zhǔn)簽字后方可支付。 六、 上班時(shí)間安排 ： 早班： 9： 30— 14： 00； 16： 30— 21： 30； 中班： 10： 00— 21： 00； 晚班： 10： 00— 14： 00； 16： 00 到值落；下班前負(fù)責(zé)收銀臺(tái)和地面的衛(wèi)生清潔。 準(zhǔn)備收銀臺(tái)交接本一個(gè)，有關(guān)工作上的任何交待都可寫到交接本上，上班必閱，必執(zhí)行。 11，其他扣分要求： A：帶不良情緒上班，影響工作者?？?310 分 J：在餐廳內(nèi)打架斗毆者（同時(shí)開除）。廚房負(fù)責(zé)人有責(zé)任和義務(wù)即時(shí)檢查、督促、提醒廚部員工的工作進(jìn)程和工作方式。 H：未將所有食品保存好或冷藏好 。 E 工作時(shí)間內(nèi)私自串崗、離崗、或換崗、調(diào)班。 其他處罰和扣分 ： A：所有員工必須積極準(zhǔn)時(shí)參加廚部組織的每次會(huì)議或集體活動(dòng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得遲到、早退、缺席，否則視情節(jié)扣 1— 5 分 B：一個(gè)月上班遲到 5 分鐘以內(nèi)達(dá)到 3 次，扣除當(dāng)