【正文】 ：團(tuán)隊(duì)價(jià)： 90元 /間，散平均價(jià)： 160元 /間 開房率： 85%即 152間 /日 每日收入：團(tuán)： 9576元，散： 7296元 二個(gè)月總 (62天 )收入： ，月平均： A、各月工作重點(diǎn)： 7月份： 加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷。 加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。 預(yù)算全年客房營業(yè)收入：萬元 年平均開房率： % 每日可供租房數(shù)： 179 間 計(jì)劃每日出租房數(shù)： 154間 (其中：團(tuán)隊(duì) 96 間 /日，散客 58 間 /日 ) 平均房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)： 100 元 /間，散客： /間。 客房、節(jié)后婚宴 8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。 (六月第三個(gè)星期天 ) 加強(qiáng) “ 六一 ” 、父親節(jié)活動(dòng)促銷。 10 月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、 廣告宣傳促銷及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開展。 加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。 加強(qiáng)婚宴促銷。 境外團(tuán)旅行社： (1)香港市場(chǎng)：港中旅、中航假期、康輝假期、關(guān)鍵旅游。 (3)中檔的的商務(wù)散客。散客市場(chǎng)仍保持平衡 。 酒店管理策劃書范文 3 第一章目標(biāo)任務(wù) 一、客房目標(biāo)任務(wù)：萬元 /年。或稅務(wù)籌劃 。 收費(fèi)方式： 按營業(yè)額商定管理費(fèi)提取辦法和提取比例，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況分檔或固定提取管理費(fèi)，低于承諾的營業(yè)額不提取管理費(fèi) 。 三、發(fā)展方向和主要任務(wù)：輸 入現(xiàn)代化酒店。這些內(nèi)部招待機(jī)構(gòu)，有的承包給個(gè)人經(jīng)營管理。跟上現(xiàn)代酒店發(fā)展的步伐。在國有內(nèi)部招待機(jī)關(guān)向現(xiàn)代商業(yè)酒店過度方面積累了大量的實(shí)踐，形成了自身鮮明的特色，具有了一定的品牌效應(yīng)， x管理模式和管理方法已經(jīng)形成，并發(fā)揮著巨大作用。 ⑤ 、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。 二、廚房各 設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。 四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生 “ 五四 ” 制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。突擊檢查及例行 檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作 (建成立衛(wèi)生保潔部 )并設(shè)置衛(wèi)生專干 (兼 )對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。 二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。 六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問 題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。 二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下： 對(duì)、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。上下 都能坦誠相見，熱忱相待。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。 酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對(duì)飯店經(jīng)營提出了更高的要求。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。 廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。) 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提 出，幫助前延程序糾正。對(duì)此，制訂本計(jì)劃： 一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。 對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。 一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。 廚房組織結(jié)構(gòu) 為了酒店的營銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù) 責(zé)。 ④ 、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。 x賓館的經(jīng)營管理跳躍式發(fā)展。 認(rèn)真學(xué)習(xí)當(dāng)前酒店管理 的新知識(shí)?，F(xiàn)在的各級(jí)政府招待所都面臨轉(zhuǎn)型后效益和接待水平不高的困惑。對(duì)自己所轄內(nèi)部招待所的服務(wù)質(zhì)量和硬件條件大都不滿意。按照 x賓館的管理方法和管理模式，對(duì)酒店進(jìn)行現(xiàn)代化、專業(yè)化管理和培訓(xùn)，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使雙方經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。 顧問咨詢管理 管理方法： 簽訂顧問咨詢管理合同，根據(jù)酒店的具體要求，派駐專業(yè)顧問或?qū)I(yè)技術(shù)人員，解決酒店各種專業(yè)化管理的具體問題，如：新酒店硬件設(shè)施設(shè)置，老酒店更新改造，裝修設(shè)計(jì) 。每年繳納商定的承包費(fèi)。 預(yù)測(cè)：新酒店相繼開業(yè)團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈 。 (2)境外旅游團(tuán)隊(duì)