【正文】 18 19 20 20 一、總論 （一）項目背景 項目名稱：年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠設計 擬建地點： 鄭州 市 郊區(qū) 建設內容與規(guī)模：工廠建設，總建筑面積 18000 ㎡ 建設年限：一年 概算投資： 1660 萬元 （二）項目建設的必要性和經(jīng)濟意義分析 如今的國內酸奶市場上 ， “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” 占據(jù)相當大的比重， 但是 “ 乳 酸菌飲料 ” 卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。 二、市場需求預測和建設規(guī)模 國內外市場需求情況的預測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市 場，而我國消費每年遞增 25％。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大 ， 市場份額大的品種為加工對象 ， 同時根據(jù)原料季節(jié)供應情況和生產(chǎn)能力以及市場需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為增稠劑。 燃料動力 主要是煤燃料供能。如若抓住這一機遇，合理發(fā)展，必會在中國乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。 加工車間給排水設施的維護 （ 1） 給排水設施要保持完好， 防止水質污染： 工廠所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象， 各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷， 管道變動時必須驗證是否有回流現(xiàn)象。 3 用氣量估算 蒸汽流量為： 247。 （三）車間布置與結構 車間布置 （ 1）由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的酸奶，對設備進行平面布置時，充分考慮 專用 設備和通用設備，使能共用的設備盡量共用，并根據(jù)需要適當添加設備。 2 鍋爐房 從工廠衛(wèi)生的角度考慮， 鍋爐房應建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置， 即廠區(qū)西北角， 其 滿足以下要求： （ 1） 在該地區(qū)全年主導風向的下風向。 六．產(chǎn)品質量標準 （ 1） 感官指標 滋味和氣味：具有發(fā)酵酸奶特有的香味和水果香味，無其他異味 組織狀態(tài)：呈 均勻的膠態(tài)流體，無雜質和沉淀 色 澤：乳白色或稍帶微黃色 （ 2） 理化指標 酸奶理化指標企業(yè)標準（ 生產(chǎn)質量標準）與 GB1632（ 1 乳酸菌飲料標準）及 GB2746 1999 中的要求如下： 調味酸牛奶標準對比表。 人員培訓 培訓目的 為保證與質量活動相關崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質和技能， 確保質量 體系有效運行，特制定本程序。同時，本公司提倡和鼓勵職工自學。職工培訓結束后，根據(jù)需要進行考核、評定。 2）屋頂型紙盒灌裝機 本機采用先進的機，光，電，氣一體化的自動控制系統(tǒng)，操作簡單，方便，機器運行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、降低成本。新一代衛(wèi)生級 BOSP 型系列的離心泵是博奧機械的驕傲。生產(chǎn)能力： ～ 20t/h 殺菌溫度： 85～ 95℃ 保溫時間： 15～ 30s 。 十． 投資估算和資金籌措 （一）投資估算 ： （ 1）用于建筑工程的各項費用 700 萬； （ 2）用于購置各種設備、工具和器具的總費用為 1100 萬； （ 3）不可預見費用 30 萬元（按建筑工程費用的 20%）； （ 4）其他費用 30 萬元。 項目實施初步： 前期準備階段：三個月。同時可以帶動周邊地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展，提供就業(yè)崗位，緩解就業(yè) 壓力。設備訂購合同簽約后，進行土建基礎施工，各階段交叉進行以縮短建設期。其中項目的前期準備工作包括工藝技術 選擇、設備選型 、確定設備廠商、研究技術資料、詢價、積累資料、編制可研報告、組織有關專家論證、項目批復并確定資金來源渠道。給排水網(wǎng)絡圖要詳細明了，以便日常對生 產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。本設備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結構緊湊，操作簡單，維護方便等特點。是食品 .醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道等設備的專用設備。自動落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。培訓人員包括： HACCP 小組成員、管 理人員、專業(yè)技術人員、新進人員等。 培訓實施 培訓方式：主要有內部培訓和外出培訓兩種。 ，通過多項措施控制污染，使工廠對環(huán)境的污染程度降到最低。機修車間設在與包裝材料庫的對面， 相隔一條馬路， 與主要生產(chǎn)車間保持了適當?shù)木嚯x ， 使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。 （ 6）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進入車間。 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝 原料乳粉 → 檢驗 → 乳粉還原 （奶粉復原裝置） 標準化 → 鮮奶暫儲 → 原輔料混 → 配 (高速攪拌缸 ） 料液預熱 → （板式殺菌機 ) → 料液均質 (高壓均質機 ) → 巴氏殺菌 (管氏殺 菌機 ) → 料液保溫殺菌 (保溫殺菌管 ) → 料液冷卻（板式熱交換器 ) → 菌種投入 (酸奶發(fā)酵 罐 ) → 保溫培養(yǎng) (酸奶發(fā)酵罐 ) → 發(fā)酵 終止 (酸奶發(fā)酵罐 ) → 半成品冷卻 → 暫存 → 無菌混 料 (半成品儲罐） → 產(chǎn)品包裝 (果料） → 成品冷儲 (淺冷庫房） （二） 工藝要點 （ 1）凈乳溫度 6570℃ ， 殺菌溫度 7275℃ ，均質壓力 100 帕； （ 2）殺菌 溫度 95℃ ，保溫大于 10min； （ 3）培養(yǎng)溫度 42℃ ，接種后攪拌 10 min； (4)靜止培養(yǎng) 42℃ 43℃ 至滴定酸度 80 度終止發(fā)酵； (5)冷卻至 1825℃ ,時間： 15～ 30s (6) 包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要 求 (空氣落菌數(shù) 30 個 /15 min 大腸菌不得檢出 )，包裝機用熱水及過氧乙酸殺菌。 2 供電的要求 ： （ 1） 食品廠的用電性質屬三類負荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導致大量物料 變質，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應采用雙電源供電，或自備發(fā)電機組。給排水網(wǎng)絡圖要詳細明了，以便日常對生 產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。 中原地區(qū) 作為中國經(jīng)濟高速發(fā)展的區(qū)域， 消費市場日益成熟，消費潛力巨大，一直都是快速消費品行業(yè)爭奪的焦點。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質構和 外觀做相應的調整。砂糖中的酵母和其他細菌