5生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法(存儲(chǔ)版)
【正文】 部門(mén)，確保生產(chǎn)過(guò)程受控。 適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。 釀造車(chē)間負(fù)責(zé)按工藝料單投料，建立并保存投料記錄。 技術(shù)部工藝員對(duì)各生產(chǎn)車(chē)間的工藝衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促車(chē)間整改，建立和保存檢查記錄。 質(zhì)量管理部按《檢驗(yàn)計(jì)劃》要求，對(duì)發(fā)酵液、清酒液等半成品進(jìn)行過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)，及時(shí)報(bào)告質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果以指導(dǎo)生產(chǎn)。 生產(chǎn)車(chē)間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行《生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理制度》。 。 品添加劑，嚴(yán)禁在生產(chǎn)過(guò)程中使用非食用性原料進(jìn)行生產(chǎn)。 崗。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)各廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促責(zé)任部門(mén) 整改，建立和保存檢查記錄。 各生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程各關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量控制，建立和保存相關(guān)記錄。 產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)符合溫度衛(wèi)生要求。 對(duì)不同狀態(tài)的產(chǎn)品作好分區(qū)隔離或標(biāo)識(shí)。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量的監(jiān)測(cè)。 。 額獎(jiǎng)金。 、生產(chǎn)操作控制 、生產(chǎn)車(chē)間按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)配方，操作規(guī)定等作業(yè)文件組織生產(chǎn)，遵守工藝紀(jì)律，保持文明生產(chǎn)秩序。 、具體按《人事管理制度》進(jìn)行。 職責(zé) 生產(chǎn)科（車(chē)間）是過(guò)程控制的主管部門(mén)，負(fù)責(zé)過(guò)程控制的策劃，制定生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，組織實(shí)施過(guò)程控制，提供工藝配方，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的工藝操作文件，對(duì)關(guān)鍵工序過(guò)程進(jìn)行策劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及維修保障，能源供應(yīng)及生產(chǎn)環(huán)境控制 . 、質(zhì)管科負(fù)責(zé)產(chǎn)品過(guò)程的監(jiān)督。 考核依據(jù)為本文 ～ 條款的規(guī)定，考核不作得分評(píng)分，只記錄扣分評(píng)分并匯總。是否按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，消除異常。 ，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。為便 第 6 頁(yè) 共 21 頁(yè) 于倉(cāng)儲(chǔ)貨物的識(shí)別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名、規(guī)格、產(chǎn)期、批號(hào)、數(shù)量等情況。生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用具有合法注冊(cè)資格的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。 1）環(huán)境衛(wèi)生控制 、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵可以攜帶和傳播大量的致病菌，因此，它們是 廠區(qū)環(huán)境中威脅食品安全衛(wèi)生的主要危害因素。廢棄物設(shè)有專(zhuān)用容器。 七、現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行情況（ 10 分） 八、各種不合格品的處置和糾正措施執(zhí)行情況（ 10 分） 九、車(chē)間管理執(zhí)行情況（ 10 分） 檢查生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)記錄、領(lǐng)料記錄、質(zhì)量記錄、成品記錄及各項(xiàng)記錄，如發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不合格或不規(guī)范扣 25 分。對(duì)沒(méi)有按生產(chǎn)工藝規(guī)程操作，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，要追究其責(zé)任，分析原因，給予通報(bào)批評(píng)和經(jīng)濟(jì)懲罰。第五條 考核辦法 ，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)各工序給予評(píng)價(jià)并考核，明確落實(shí)責(zé)任班組或責(zé)任人。 ，追查原因，并矯正及作記錄防止再發(fā)生。 ，對(duì)嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝規(guī)程操作規(guī)程，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。 六、衛(wèi)生管理執(zhí)行情況（ 10 分） 車(chē)間設(shè)備、環(huán)境、生產(chǎn)達(dá)標(biāo)及個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)到規(guī)定要求，有關(guān)人員定期進(jìn)行健康查體、衛(wèi)生常識(shí)教育，是否及時(shí)落 實(shí)，發(fā)現(xiàn)一處不合格扣 25 分。 、半成品、成品應(yīng)分別存放。制定有對(duì)原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)控檢驗(yàn)。 、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，制定控制方法。 ，批次清楚，堆垛與地面的距離應(yīng)不少于 10cm，與墻面、頂面之間要留有 30cm~50cm 的距離。 、帽、鞋。 環(huán)境衛(wèi)生考核 1）檢查工作場(chǎng)所的環(huán)境狀況，是否有與工作無(wú)關(guān)的雜物、蜘蛛網(wǎng)、蒼蠅蚊子蟑螂等昆蟲(chóng)；材料及產(chǎn)品擺放是否有序； 2）檢查工作場(chǎng)所的清潔消毒情況，是否按照規(guī)定的消毒方法和頻次定期進(jìn)行清潔和消毒，是否按時(shí)開(kāi)啟紫外線殺菌； 生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況的考核 第 8 頁(yè) 共 21 頁(yè) 1）考核設(shè)備操作員是否按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用。 考核評(píng)分及獎(jiǎng)懲辦法： 成立由質(zhì)量負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門(mén)主管的參加的質(zhì)量考 第 9 頁(yè) 共 21 頁(yè) 核小組，每月針對(duì)生產(chǎn)崗位的每位員工進(jìn)行一次生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核，并填寫(xiě) “ 生產(chǎn)人員質(zhì)量考核記錄 ” 。 適用范圍 適用于本企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品、定型產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的控制。對(duì)從事檢驗(yàn)及特殊崗位，重要崗位
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