【正文】 中應(yīng)控制發(fā)酵過程產(chǎn)生過多的雙乙酰，努力改善麥汁成分，提高麥汁中 α 氨基酸的含量，為酵母生長提供充足的營養(yǎng)，增加麥汁中頰氨酸含量，以抑制雙乙酰的生成。 中國最大的管理資源中心 第 24 頁 共 29 頁 ： 啤酒中適量的醋酸乙酯、醋酸異戊酯、醋酸苯乙酯，可給啤酒增加一定的香味。 1 生產(chǎn)設(shè)備 提取罐 該公司共有 2 中式車間和 1 小型車間，共有 4 個 6m3的提取罐。 C 的低濃度的醇沖雜。過風(fēng)溫度為 140176。 2 工藝流程 包括四階段：小試 —— 中試 —— 試生產(chǎn) —— 生產(chǎn) 原料有果實（能處理 1— 1． 5 噸）和樹葉（ 700— 800 公斤），需經(jīng)清洗（一般不用，會將有效成分洗掉，增大成本） —— 篩選 —— 粉碎（使裝的料盡可能多）。 中國最大的管理資源中心 第 26 頁 共 29 頁 提取過程 : 冷凝罐→ 冷卻罐（利用循環(huán)水冷卻）→ 油水分離罐→ 氣液分離罐 →泡沫捕集器→提取罐→配醇罐 →沉降罐 提取 中草藥有效成分的提取 包括 溶劑提取法 ，水蒸。 精餾塔 精餾塔用于濃縮回收的醇類，塔越高，擋板數(shù)就越多，濃縮效果也就越好，最高可達到 95%的純度，但是所需要的氣壓也就越大。 濃縮罐 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 29 頁 提取罐中得到的提取液 經(jīng)過沉降罐 3 到 4 次后去除雜質(zhì)，進入三效濃縮罐使用循環(huán)水，一效罐中的提取液水分蒸發(fā)進入二效罐可以作為二效罐的加熱動力，類推進入三效罐，這樣可以節(jié)約能源，但也存在缺點，如果真空壓力過大，會把前一個罐中的提取液帶入下一個濃縮罐中，將造成污染。提取液通過層析柱的吸附情況由光譜檢測，保證有效成分的回收率大于 95%。目前，已成為中國最大的植物提取物生產(chǎn)商和出口商之一，年銷售額逾 1500 萬美元。 : 醛類物質(zhì)是啤酒發(fā)酵時酵母的代謝產(chǎn)物，是造成啤酒口味變質(zhì)的主要物質(zhì)。它是構(gòu)成啤酒生青味的主要成分之一。 選擇糖化工藝時，為使生產(chǎn)出的醪液，麥汁在 組成上要達到所期望的啤酒類型要求，這樣就要注意以下幾點： 特別是用新大麥品種制成的麥芽，起蛋白溶解度常常很高。研究表明制麥工藝，尤其是發(fā)芽時間和干燥工藝直接影響成品麥芽中呋喃酮的含量。 啤酒廠的師傅講述品酒時告訴我們啤酒中任何一個物質(zhì)的變化對啤酒的質(zhì)量都會有影響，由此可見啤酒生產(chǎn)工藝的每一個環(huán)節(jié)都非常重要。寶啤包裝線的包裝能力為每小時 27000 瓶。 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 29 頁 巴氏殺菌 經(jīng)過過濾的啤酒，由于還含有少量的酵母活細胞或可能含有少量的雜菌，為保證啤酒的生物穩(wěn)定性，必須有一個殺菌的過程。對瓶子不潔有污物、有破損的，一律揀出另行處理。一般，溫度越高，去污能力志節(jié)好。 在另一個車間的硬化先進行軟化，通過一個軟水閥控制水的進入，水閥打開以后，先后要經(jīng)過砂濾器、袋式過濾器、兩次膜過濾器的四次過濾，這后由一個平衡 器控制水一次的進入量，之后通過兩個脫氧罐進行脫氧，經(jīng)過薄板冷卻器冷卻以后就可以存放到緩沖罐中備用了。小洗的過程如下： 熱水沖洗，再用殺菌劑無菌水沖洗，熱水先至中性。 清酒完成后，經(jīng)過濾的啤酒可直接進入包裝車間進行罐裝，也可進行勾兌成為不同品質(zhì)的啤酒。 第二層為粗細混合的硅藻土，為高效濾層。其基本的原理是粗土搭橋，細土填空。缺點是過一定周期需更換一套紙板，另外板框間的密封要求高。 啤酒過濾方法可分離心機法、 硅藻土過濾 法、紙板精濾法 、膜過濾法。 6）當(dāng)雙乙酰降至 ，在 24 到 48 小時內(nèi)平穩(wěn)降至 4176。 2） 24h 內(nèi)滿罐， 滿罐后自然升溫 176。這種泡沫在第 3 或第 4 天達到它的最高階段。 發(fā)酵分主酵、還原、降溫、貯酒幾個階段。 添加酵母 通過酵母添加車將繁殖罐 內(nèi)的酵母添加到發(fā)酵罐中，寶雞啤酒廠目前酵母的添加量一般為 8— 10%。以下幾點對酵母純種培養(yǎng)很重要：進入增殖罐以前，一切工作都必須在無菌條件下進行。這一溫度與主酵溫度相吻合。上面酵母的特點是發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳和泡沫 ,酵母漂浮在發(fā)酵液表面 ,發(fā)酵終了酵母人浮于液面 ,很少下沉 ,磁暴多呈圓形 ,多數(shù)酵母集結(jié)在一起 ,容易形成子囊孢子 ,當(dāng)分離培養(yǎng)是牲畜有規(guī)則的分支 。一般用不銹鋼制作，由許多片，兩面帶溝紋板和薄片板組成， 2 塊一組，中間用膠皮圈作填料緊密貼牢 密封。渾濁的麥汁，即使利用回旋沉淀槽也不會被徹底澄清。卡拉膠（ 0． 1 千克）用來增加酒的清亮度。 （ 3）蒸發(fā)水分：蒸發(fā)麥汁中多余的水分，達到要求的濃度。板框壓濾機作為固液分離設(shè)備，應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)已有悠久歷史，它具有分離效果好、適應(yīng)性廣，特別對于粘細物料的分離，有其獨特的優(yōu)越性。 過濾步驟： 以麥糟為濾層，利用過濾方法提取麥汁，叫做第一麥汁或者過濾麥汁。投料開始時，先打開冷、熱水閥，調(diào)整進入料水混合器水溫，使符合規(guī)定的投料溫度，并快檔攪拌，然后開料倉投料。 寶啤所產(chǎn)用的是雙醪煮出糖化法。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生。淀粉酶可于降解淀粉，石膏粉防止大米細粉的結(jié)塊。 大米和玉米的粉碎：對于大米來說，粉碎的越細越好，越利于糊化?？偟脕碇v，要求粉碎后麥芽皮殼破而不碎，胚乳部分盡可能細一些。 蛋白溶解度： 庫爾巴哈提出的測定協(xié)定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質(zhì)溶解度。 麥芽除根機打板轉(zhuǎn)子攪動麥粒，使麥粒與麥粒摩擦，麥粒和篩筒撞擊摩擦，使干、脆的麥根脫落，穿過篩筒落于螺旋槽內(nèi)排出。 蛋白質(zhì)的變化：干燥初期蛋白質(zhì)繼續(xù)分解。 干燥 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 29 頁 發(fā)芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化， 必須經(jīng)過干燥終止酶作用，除去生青味，產(chǎn)生特定的麥芽色香味，最后除根入倉存放數(shù)周，方能進入糖化。在適度的通風(fēng)，溫度，濕度條件下，麥芽適度生長，蛋白質(zhì)和淀粉適度溶解。發(fā)芽過程必須準(zhǔn)確控制水分和溫度，適當(dāng)通風(fēng)供氧。 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 29 頁 浸麥用的設(shè)備為浸麥槽 .麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風(fēng)噴淋設(shè)施配套使用，帶有攪拌器，麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出，從頂部灑下水對大麥進行漂洗，底部的進水閥（設(shè)在三樓）將水壓進浸麥槽進行浸麥，氧氣等從下面進入，通過對大麥的水浸、露麥與通風(fēng)等工藝操作，使大麥在足夠的水分、良好的溫度與空氣條件下開始萌發(fā)，全過程 23 天。因為麥粒大小之分實質(zhì)上反應(yīng)了麥粒的成熟度之差異，其化學(xué)組成、蛋白質(zhì)含量都有一定差異，從而影響到麥芽質(zhì)量。要清除上述多變的雜質(zhì)，必須設(shè)有龐大的篩選機械和專用廠房，并盡量做到防塵，減少噪音。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因為這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。洗酵母水、啤酒過濾水等也或多或少的進入啤酒。 (4)酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多 酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。其中，水解酶的形成是大麥轉(zhuǎn)變成麥芽的關(guān)鍵所在，對啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是： 1)α 淀粉酶 大麥中原來不含或很少含有α 淀粉酶，發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的此種酶，在水溶液中α 淀粉酶能使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精。β 葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一，它是啤酒工藝中公認的有害成份，是否適量的β 葡聚糖對啤酒泡沫和口味的豐滿感有益，目前尚無統(tǒng)一認識。 大麥的化學(xué)組成： (1)淀粉 淀粉是大麥的主要貯藏物，存于胚乳細胞內(nèi)，淀 粉顆粒中大約含 97%的化學(xué)純淀粉， %的含氮化合物， %的無機鹽， %的高級脂肪酸。主要出口國家是歐盟、澳大利亞和加拿大。 啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點： a、使用的原料不同，啤酒以大麥芽和啤酒花為主要 原料； b、使用的釀造方式和酵母菌種不同。 啤酒的特點 實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。 普通啤酒等。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 29 頁 生產(chǎn)實習(xí)報告 專業(yè)：生物技術(shù) 姓名：梁紅遠 學(xué)號： 20xx1120xx4 帶隊老師：李多偉 熊本濤 實習(xí)時間： 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 29 頁 目錄 寶雞啤酒生產(chǎn)工藝 1 啤酒概述 啤酒的由來 啤酒的特點 啤酒的種類 啤酒生產(chǎn)原料 2 啤酒生產(chǎn)工藝過程 麥芽制備 麥芽汁的制備 發(fā)酵 清酒 清洗 稀釋 包裝 3 分析討論 天成中藥提取工藝 中國最大的管理資源中心 第 3 頁 共 29 頁 1 生產(chǎn)設(shè)備 提 取罐 層析柱 濃縮罐 干燥器 精餾塔 混合罐 2 工藝流程 原料前處理 . 下游工藝 3 分析討論 寶雞啤酒生產(chǎn)工藝 寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人，聯(lián)合香港新長安發(fā)展有限公司、陜西省國際信托投資股份有限公司、南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設(shè)立的股份制企業(yè)。 純生啤酒、 11176。 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 29 頁 無論啤酒起源于哪里， 它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。 啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒，已被大眾化所接受，它具有以下特點： a、啤酒是一種低酒精度的飲料，每 100g啤酒中僅含酒精 35g，一般不超過 8g； b、含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫； c、有特殊的啤酒花清香和適口的苦味 ； d、有較高的營養(yǎng)價值，即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營養(yǎng)成分。在俄羅斯、澳大利亞、德國、加拿大、土 耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi)，都有大麥種植。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)用單位較高，酶活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。大麥發(fā)芽過程中，不溶性的β 葡聚糖開始分解，變成可溶性物