【正文】 營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合 起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。 一、調(diào)查的基本概況 調(diào)查的目的及意義： 從酒店的角度來(lái)講： (1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量 (2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵 (3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù) 從顧客的角度講、 (1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù) (2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí) (3)使顧客的各種需求得到滿足 調(diào)查對(duì)象： 光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客 調(diào)查地點(diǎn)： 南昌市站前西路錦鋒大酒店。 (5)餐飲企業(yè) “ 走出去 ” 發(fā)展的步伐還不快。 第七題分析的是餐飲的價(jià)格 從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格 很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題 ,亟待解決。在服務(wù)行業(yè)中 ,服務(wù)員的儀表 ,儀容 ,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素 ,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí) ,不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等 部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督 導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。 工資問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其對(duì)于弱勢(shì)和低收入群體，在和諧成為社會(huì)主義本質(zhì)的 21 世紀(jì)，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現(xiàn) “ 民生 ” 的現(xiàn)時(shí)代，合理解決工資問(wèn)題，保證生活底層勞動(dòng)者合法權(quán)益，體現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)公平公正的原則，是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦開(kāi)辦、隸屬關(guān)系復(fù)雜、管理交叉，因此，此項(xiàng)工作的落實(shí)相對(duì)緩慢，且參差不齊。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位，合作也制定的非常簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導(dǎo)層，形同虛設(shè)。三是一些地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心開(kāi)展工資集體協(xié)商會(huì)影響地方投資環(huán)境。 工會(huì)要從政府和企業(yè)兩個(gè)層面推動(dòng)工資三個(gè)機(jī)制的建立與完善。在企業(yè)建立工資集體協(xié)商制度，能保證企業(yè)職工的切身利益，從而使職工的經(jīng)濟(jì)分配權(quán)得到了制度上和現(xiàn)實(shí)上的保障。 繼續(xù)開(kāi)展工會(huì)干部培訓(xùn)工作，增加培訓(xùn)期數(shù)和參培人數(shù)。四是合同簽訂以后的履行問(wèn)題，出現(xiàn)爭(zhēng)議后如何去解決的問(wèn)題。 （ 3）根據(jù)酒店實(shí)際情況，在不影響正常營(yíng)業(yè)的情況下，由職工推選出代表參加協(xié)商。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源。從外部環(huán)境來(lái)講：一是相關(guān)法律、法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律、法規(guī)不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強(qiáng)。 三、政府的重視力度還不夠。沁水縣有 5 家餐飲建立了工會(huì)組織。 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告篇 6 工資集體協(xié)商是指職工代表與用人單位代表依法就企業(yè)內(nèi)部工資分配制度、工資分配形式、工資支付辦法、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為。 要以市場(chǎng)為導(dǎo)向 結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。 加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看 ,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示 偏差 的顧客占 40%。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作 ,在端菜時(shí)手指沾到菜湯 ,這必然會(huì)引起極大的不滿。在此特別提出以下問(wèn)題： (1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題 在第一題中有 42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐 的主要原因。 第六題分析的是餐廳的上菜速度。 (3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序 不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告篇 5 餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒(méi)有改變。 (五 )正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì) 據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。這就表明餐飲店要注重選址。 (2)在回收調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù) (3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 調(diào)查方法 (1)問(wèn)卷調(diào)查法 (2)訪談 (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件 (如 excel、 ppt、 word)輔助等方法。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。重慶 36 位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立 “ 重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán) ” ，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。在 20__年，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái)，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。 分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。目前，我國(guó)已有超過(guò) 70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá) 700 萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。 在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降 %。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 他說(shuō)，研究餐飲業(yè)意義重大。所以說(shuō)，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大，任務(wù)繁重。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問(wèn)題，邊際成本問(wèn)題，供求彈性問(wèn)題，市場(chǎng)均衡問(wèn)題，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，生產(chǎn)函數(shù)問(wèn)題，進(jìn)入壁壘問(wèn)題，技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題，外部性與環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，市場(chǎng)不靈或政府不靈問(wèn)題等等，都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開(kāi)分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。 受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，