優(yōu)秀的餐廳管理制度6篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。 四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定 a）所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。 五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 a） 飯廳： 、凳面的殘?jiān)?，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面，再用干凈的 `毛巾清擦干凈，保證無污物、 油跡。 iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺(tái)、工具干凈衛(wèi)生。 ，定時(shí)用藥物消毒餐具。 e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。 七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定 a） 持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。 c） 菜：菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。 e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。 f） 樹立人人有責(zé)任，人人愛設(shè)備思想意識(shí)，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作， 安全無事故。 評(píng)分等級(jí)分為 90— 100 分； 70— 89 分； 60— 69 分； 60 分以下共四個(gè)等級(jí)。 嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。事假超過 2 天建議與同事調(diào)班解決。 解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意見，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。 檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽， 2 天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。 五、廚房崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。 負(fù)責(zé) 就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。 每月員工可公休 2 天，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排。主動(dòng)指引或解決客人問題，路遇 客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。 十三、獎(jiǎng)罰制度 公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度： 廚師：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。 d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。 c）隨時(shí)檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。 八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) a） 粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。 c 保持 3 分鐘）方可分發(fā)食用。 b） 動(dòng)物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質(zhì)無腐敗 物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動(dòng) 物類去肉臟雜物等） c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識(shí)使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等） 防止交叉感染。 。 b） 廚房： i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標(biāo)識(shí)。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次， 報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。 禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。 七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定 確需招待用餐，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。 就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。 臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。 辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。 工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。 對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。 熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。 一、工作態(tài)度 按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 凡第四次 發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。 阻止任何人使用電梯。 如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。 消防主管。 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。 員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。如遺失鑰匙，須賠人民幣 10 元。 員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。 如 物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。 所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。 員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無故缺課，按失職處分。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。 九、解聘 員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。 對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。 （ 2）曠工 3 天以上，偽造病假、事假。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。 工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。 員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。 員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。 一、火災(zāi)預(yù)防 遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。發(fā)現(xiàn)泄
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