一份實(shí)用的餐廳廚房管理制度6篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多 少飯菜打多少量。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 二、考勤管理制度 第一條 .考勤記錄 ，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。準(zhǔn)假權(quán)限： （ 1）員工在 8:00— 17:00 之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）。 第五條 .就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第八條 .男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。 第四條 .遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。 第三條 .所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。 第五條 .嚴(yán)禁 在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款 20 元。 第三條 .就餐要排隊(duì)打飯，不得 擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。超過(guò) 2 小時(shí)按曠工 1 天處理。 1 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。 第十條、 對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦 公室協(xié)商解決和完善。 第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款 50 元 /次。 一份實(shí)用的餐廳廚房管理制度精選篇 5 為了加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。 ⑤ 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。 ② 行走要求。不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵 。 在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)： “ 對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下 !” 讓道后，對(duì)客人說(shuō)： “ 謝謝 ”。 ⑦ 圍兜：干凈無(wú)油污，無(wú)破損， 無(wú)褶皺，按規(guī)定系于腰間。 ③ 耳飾：只可戴小耳環(huán) (無(wú)墜 )，耳環(huán)顏色清淡。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn) 。 拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5—— 10 元 /次。 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。 所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。 大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。 注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。 認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢(qián)；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。 負(fù)責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。 除公休外，每月事假不得超過(guò) 2 天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)。今天小編在這給大家整理了一些一份實(shí)用的餐廳廚房管理制度，就讓我們一起來(lái)看看吧！ 一份實(shí)用的餐廳廚房管理制度精選篇 1 嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。偶爾遲到 10 分鐘以?xún)?nèi)視為正常，遲到 30 分鐘以上按曠工半天處理， 2 小時(shí)以上的按曠工 1 天處理；未批假不來(lái)上班按曠工 2 天處理。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前 2 周以上便于統(tǒng)籌安排。 晚間開(kāi)餐后，客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。 不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。 安全工作：嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。
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