中學生食堂管理制度5篇(存儲版)
【正文】 有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 “ 四勤 ” ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 煮沸消毒法。用自來水配制成 1肝炎消毒液 (即每公斤自來水加入 84肝炎消毒劑 10毫升 )，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。 (三 )食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 (二 )學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。 (二 )不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 (二 )食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 1— 2 次，保證室外整潔、干凈。 (三 )食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 五、庫房衛(wèi)生 (一 )庫房整潔、明亮，物資堆放有序。 (二 )操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。 學校食堂管理制度范本 一、環(huán)境衛(wèi)生 (一 )就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。 六、原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。 (一 )食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。 5 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。 二、餐具消毒管理制度 學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 配餐衛(wèi)生管理制度 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗； 每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進行空氣消毒； 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗 凈、消毒； 操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒； 雜物及非直接入口食品不得進入配餐間； 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 中學生食堂管理制度精選篇 4 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗， 然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 四、粗加工人員必須穿戴整
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