【正文】 3 小計(jì) 30 （四）肢蹄 1前肢：結(jié)實(shí)，肢勢良好，關(guān)節(jié)明顯，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蹄低呈圓形 1后肢：結(jié)實(shí)，肢勢良好，左右兩肢間寬，系部有力，蹄形正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蹄低呈圓形 5 10 小計(jì) 15 總計(jì) 100 牛的外貌鑒定技術(shù) ? 三、年齡鑒定 ? 根據(jù)牙齒鑒別年齡 ? 根據(jù)角輪鑒別年齡 年齡與體重、生長速度、胴體質(zhì)量等性狀有直接關(guān)系，因此在進(jìn)行性能測定時(shí)，首先應(yīng)確定年齡?？績?nèi)中間齒的一對稱外中間齒，叫第三對門齒，兩側(cè)最外面的一對稱為隅齒，也叫第四對門齒。由于我國黃牛品種較晚熟，故黃牛按牙齒進(jìn)行年齡鑒定時(shí)，約比上頁表中所列純種肉牛晚一歲左右。 一 乳的合成與分泌 （二）乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu) 乳腺的最小單位是乳腺泡，是由分泌上皮細(xì)胞構(gòu)成的，其中心是空的，稱乳腺泡腔。 乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu) （三）乳的合成 ? 乳是在乳腺泡的分泌細(xì)胞內(nèi)合成的，然后分泌到乳腺泡腔中。如果擠奶，排出乳房內(nèi)積存的乳汁，使乳房內(nèi)壓下降，奶的分泌便重新加快。產(chǎn)奶時(shí)間不足 305天者，按實(shí)際產(chǎn)奶量計(jì)算，并注明天數(shù)，產(chǎn)奶天數(shù)超過305天者， 305天以后的產(chǎn)奶量不計(jì)在內(nèi)。終生產(chǎn)奶量是奶牛生產(chǎn)性能的綜合指標(biāo)，終生產(chǎn)奶量高的牛，不但各胎次產(chǎn)奶量高，而且利用年限長，壽命長。 乳脂是指牛奶中所含的脂肪，是牛奶的重要組成成分和能量來源，乳脂率是指牛奶中所含脂肪的百分率，是牛奶營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。飼養(yǎng)管理?xiàng)l件好，母牛產(chǎn)奶量就高，反之就低。如果母牛產(chǎn)后不能按時(shí)配種，不能及時(shí)干奶，泌乳期拖得太長，就會影響下一個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量，同時(shí)影響其繁殖成績。 第二節(jié) 肉牛生產(chǎn)性能的評定 一 體重的增長 犢牛出生后，在滿足營養(yǎng)需要的條件下，體重的增長是沿著一條近似于 S 型的曲線進(jìn)行的。 肌肉在體組織中的比例隨月齡的增長先上升而后下降。 二 肉牛的生長性能指標(biāo) （一） 出生重 ? 指犢牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。 （六）用體尺估測牛體重的方法 公式 1：（適用于乳用型牛） 公式 2：（適用于已肥育的牛） 公式 3： * 本地牛、乳用型牛系數(shù)為 ，兼用型牛、雜交肉牛系數(shù)為 ，肉用型牛系數(shù)為 （七）飼料轉(zhuǎn)化效率 飼料轉(zhuǎn)化效率： 是指牛在飼養(yǎng)期間每單位增重所消耗的飼料量。 ? 在胴體中的一般比例： 10%～ 20% ? 重要性： 肌肉組織中含有適量的脂肪可大大改善肉的口味和發(fā)熱量，含脂肪少的肉吃時(shí)質(zhì)粗少汁，味較差，但脂肪過多又會降低營養(yǎng)物質(zhì)的可消化性和肉的烹調(diào)特性。 比例及影響因素： 在胴體中的比例一般為 10%～ 20%，一般肉用品種牛、較肥的牛、母牛的比例相對較少。 6） 眼肌面積 ? 指在第 1213肋骨間將胴體切開所測得的第 12肋骨后緣的眼肌橫截面積， 2 肉質(zhì)評定 肌肉間脂肪的分布 肌肉色澤 脂肪色澤 嫩度 品味 1） 肌肉間脂肪的分布 等級 脂肪分布 標(biāo)準(zhǔn)圖色 5 很多 4 較多 3 合格 2 較少 1 幾乎沒有 2)肌肉色澤 等級 色澤 標(biāo)準(zhǔn)圖譜 5 很好 4 較好 3 合格 2 較差 1 劣質(zhì) 3）脂肪色澤 指脂肪的顏色與光澤，以白色而有光澤為佳。閹牛的特點(diǎn)介于公牛與母牛之間。 :01:2900:01Apr231Apr23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , April 1, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 4月 1日星期六 12時(shí) 1分 29秒 00:01:291 April 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 4月 1日星期六 上午 12時(shí) 1分 29秒 00:01: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 4月 1日星期六 12時(shí) 1分 29秒 00:01:291 April 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , April 1, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 （二）性別對生產(chǎn)性能的影響 性別 日增重 (kg) 飼料 /增重 公牛 閹牛 1 母牛 公牛生長速度快，瘦肉多，屠宰率高，飼料利用效率高。一般分為 5級。 4） 骨組織 形態(tài)學(xué) 組成 ： 由致密的表面層和海綿狀的內(nèi)層所構(gòu)成，骨松質(zhì)和骨內(nèi)腔充滿骨髓。 （五）肉骨比 指牛胴體中凈肉重與骨重的比例。 計(jì)算方法：每頭牛必須在連續(xù)的兩天早晨各稱重一次，兩次稱量的結(jié)果之差不應(yīng)超過其體重的 3%。 表 牛在生長過程中體化學(xué)成分的變化 體 重 頭 數(shù) 水 分 蛋白質(zhì) 脂 肪 灰 分 （ kg） （％） （％） （％） （％） 45 5 4 90 4 135 4 180 5 225 5 270 3 315 4 360 3 405 3 450 4 495 3 540 3 585 2 630 1 675 1 （六）不同類型牛的生長發(fā)育特點(diǎn) 在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，要飼養(yǎng)到相同胴體等級時(shí)，大型晚熟品種所需的飼養(yǎng)時(shí)間較長，出欄晚，小型早熟品種所需的飼養(yǎng)時(shí)間較短，出欄早（ 小型早熟品種較大型晚熟品種沉積脂肪早 ）。 脂肪：從出生到 1歲間生長速度較慢，以后逐漸加快。但增加擠奶次數(shù)增加了勞動強(qiáng)度和人工成本，因而擠奶次數(shù)不可能無限制地提高，我國目前采取每日三次擠奶的體制。 表 北京北郊農(nóng)場牧一隊(duì)黑白花牛不同產(chǎn)犢月份的305天產(chǎn)奶量 （單位： kg） 產(chǎn)犢月份 1 2 3 4 5 6 305天產(chǎn)奶量 4,987 5,160 5,019 4,733 4,693 4,640 頭數(shù) 174 236 202 159 164 185 產(chǎn)犢月份 7 8 9 10 11 12 305天產(chǎn)奶量 4,391 4,267 4,615 4,690 4,872 4,941 頭數(shù) 216 229 187 215 209 225 （四）年齡與胎次 黑白花奶牛一般在 2～ ，此時(shí)其身體尚未完全發(fā)育成熟，隨著胎次的增加，機(jī)體逐漸發(fā)育成熟，產(chǎn)奶量也隨之增加而達(dá)到高峰，隨后又隨著機(jī)體的衰老而逐漸下降。例如 1號黑白花母牛的產(chǎn)奶量為 7500kg，乳脂率為 %； 2號黑白花奶牛產(chǎn)奶量為6400kg，乳脂率為 %。 返回 四 乳脂率的測定與計(jì)算 脂率的測定次數(shù)一般有兩種 。 ? 指母牛在其一生中的全部產(chǎn)奶量。因而，在擠奶時(shí)一定要按操作規(guī)程進(jìn)行，并迅速擠完。 ? 奶中的水分一部分直接來源于血液，一部分來源于乳腺泡內(nèi)的液體。分乳腺乳池和乳頭乳池兩部分。每個(gè)乳區(qū)有一個(gè)乳頭。年齡不同，門齒的表面就出現(xiàn)了不同的磨損情況，年齡鑒定就是根據(jù)乳齒換永久齒和永久齒的磨損情況來判斷。 牛有四對門齒，中間的一對鉗齒，也叫第一對門齒。 役牛后推力強(qiáng)弱 ， 主要表現(xiàn)在尻和大腿兩個(gè)部位 ， 其中尤以尻部的長度 、 寬度 、 斜度和髖的位置關(guān)系更密切 。 就尻部而言： 寬 、 平 、 廣 、 直 ， 富于肌肉 ， 腰角豐圓 ，厚實(shí)多肉 。 肉用牛的外貌特征 ? 肉用牛的體形外貌特點(diǎn)應(yīng)該是無論從側(cè)面、上方、前方或后方觀察，其體側(cè)均呈明顯的 矩形 或 圓筒狀。判斷年齡最準(zhǔn)確的方法是根據(jù)出生記錄，但在出生日期不明的情況下，則只有用年齡鑒定方法進(jìn)行估計(jì)。（圖如下） 純種肉用牛不同年齡門齒的一般變化如下： 年齡鑒定 ? 齒的外觀分三部分，露出的部分為齒冠，埋藏在齒齦內(nèi)的部分為齒根，齒冠與齒根中間的收縮部分為齒頸。 二個(gè)或二個(gè)以上乳齒出現(xiàn) 初生 —— 1月齡 第一對乳齒由永久門齒代替