【正文】 併標示之。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關(guān)部門參考改進。 紀錄保存 工廠對本規(guī)範所規(guī)定有關(guān)之紀錄（包括出貨紀錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限後一個月。 政府認證 安心滿意 G007 24/35〔 食用冰品〕 政府認證 安心滿意 G007 25/35〔 食用冰品〕 食用冰品工廠 GMP 現(xiàn)場評核表 說明： 「次要缺點」相當於一項「主要缺點」；三項主要缺點相當於一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。廠區(qū)週界應(yīng)有適當防範外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)築。 () □ □ □ □ 凡清潔度區(qū)分不同之場所，應(yīng)加以有效隔離。 (),() □ □ □ 排水溝應(yīng)保持順暢，且溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)之壁面應(yīng)採用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)築，必要時，牆腳及柱腳應(yīng)具有適當之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上），惟乾 燥作業(yè)場所除外。 () □ □ □ 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應(yīng)有適當排除、收集或控制裝置。 () □ □ □ 應(yīng)在適當且方便地點（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及乾手設(shè)備。經(jīng)常保持清潔並應(yīng)有「如廁後應(yīng)洗手」警語標示。 () □ □ □ 倉庫應(yīng)有足夠棧板，物品不可直接放置於地面上，離地面、牆壁 5 公分以上。 (),(),() □ □ □ □ 清潔劑、消毒劑應(yīng)證實其在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人 管理。 () □ □ 不得有其他有關(guān)廠房設(shè)施違反 GMP 目的者。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委託具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行並作成紀錄。 (),(),() □ □ 不得有其他有關(guān)組織人事違反 GMP 目的者。如廁後應(yīng)洗手。 (),(),() □ □ □ 用於製造食品之機器、設(shè)備或場所不得供做其他與食品製造無關(guān)之用途。不合格者應(yīng)分別貯放，並作明確標識。 () □ □ □ 用於輸送、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具（如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)）等，應(yīng)有適當之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。冷凍機冷媒 及 凍 結(jié) 池 鹽 液 應(yīng) 定 期 檢 查 並 記 錄 之 。 () □ □ 不得有其他有關(guān)製程管理事項違反 GMP 目的者。() □ □ □ 內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供應(yīng)商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供應(yīng)商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供提檢驗報告。 () □ □ □ 原材料、半 成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當標示及處理。 (),() □ □ □ 口頭或書面的客訴，品管負責人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀錄，並宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。() □ □ □ 紀錄不得使用易於擦除之文具填寫，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。 () □ □ 不得有其他事項違反 GMP 目的者。 () □ □ □ 製造與品管紀錄應(yīng)分送製造和品管等相關(guān)部門審核，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。(),() □ □ □ □ 標示應(yīng)符合「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，並應(yīng)有批號。() □ □ □ □ 每批成品頇經(jīng)成品品質(zhì)檢驗，不合格者應(yīng)加以適當處理。 () □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專櫃貯放，由專人負責管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，並以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用等。機器使用前應(yīng)檢查其出入口、管路轉(zhuǎn)接口是否確實密接。 () □ □ □ 冷（卻）凍機、模型等應(yīng)有測漏裝置及方法。 () 政府認證 安心滿意 G007 32/35〔 食用冰品〕 □ □ □ 食品處理應(yīng)快速而儘可能減低微生物之可能生長及污染情況。 6 製程管理 □ □ □ 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照製造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。 () □ □ □ 工作人員工作前應(yīng)洗淨雙手，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。 () □ □ □ 應(yīng)有食品衛(wèi)生管理（專責）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 () □ □ □ □ 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)有序排列，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)頇互相配合。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。() □ □ □ □ 清掃、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所並妥善保管。庫內(nèi)並應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。(),() □ □ □ 應(yīng)於管制作業(yè)區(qū)附近適當而方便之地點設(shè)更衣室，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物櫃等，室內(nèi)應(yīng)有適當照明、通風良好且保持清潔。地下水源應(yīng)距污染源15 公尺以上。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場所應(yīng)通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，並保持室內(nèi)空氣新鮮。 (),() □ □ □ 蒸汽、水、電、空調(diào)風管及照明設(shè)備等，不得設(shè)於食品暴露之上空（空調(diào)風管宜設(shè)在天花板上方）否則應(yīng)有適當?shù)姆拦犙b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。 () □ □ □ 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。 (),() □ □ □ 微生物檢驗場所應(yīng)與其他場所適當區(qū)隔，如未設(shè)置無 政府認證 安心滿意 G007 26/35〔 食用冰品〕 菌操作箱者頇有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)不得有不良氣味（如廢棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 16 附則 本規(guī)範之內(nèi)容與現(xiàn)行相關(guān)法令規(guī)定抵觸時，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷以致無法辨識原文，且修改後應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 應(yīng)建立成品回收制度，以迅速回收出廠成品。 食用冰塊應(yīng)於包裝上標示下列項目： 。（冰棒類產(chǎn)品可不標示） ，包括所添加之香料。 18℃以下。如頇低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)備。 ，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限後一至二天。 總固形物。 糖度。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用範圍及用量標準」之規(guī)定。 在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，且有能力滿足所要求之事項。 10 品質(zhì)管制 品質(zhì)管制標準書之制定與執(zhí)行 工廠應(yīng)制定品 質(zhì)管制標準書，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認可後確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。 加工中與食品直接接觸之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準，並在衛(wèi)生條件下製成者。 政府認證 安心滿意 G007 18/35〔 食用冰品〕 冷凍機冷媒及凍結(jié)池鹽液應(yīng)定期檢查並記錄之。 食品添加物之使用、計算、稱量，應(yīng)有專人負責，並宜有他人核對。使用桶（罐）裝原料者，開啟前應(yīng)先 行清潔，必要時應(yīng)消毒。 原料使用前應(yīng)加以目視檢查，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。 9 製程管理 製造作業(yè)標準書之制定與執(zhí)行 工廠應(yīng)制訂製造作業(yè)標準書，由生產(chǎn)部門主辦，同時頇徵得品管及相關(guān)部門認可，修訂時亦同。 工作前（包括調(diào)換工作時）、如廁後（廁所應(yīng)張貼「如廁後應(yīng)洗手」之警語標示），或手部受污染時，應(yīng)清洗手部，必要時並予以消毒。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗乾淨。 用於製造食品之機器設(shè)備或場所不得供做其他與食品製造無關(guān)之用途。 加工及內(nèi)包裝場應(yīng)設(shè)置洗手臺，供員工隨時洗手消毒用。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外集存處理，並儘速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。 原料處理場、加工調(diào)理場、廁所等，開工時應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、牆壁等），必要時予以消毒。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。 專業(yè)工廠之各類專 門技術(shù)人員，應(yīng)符合經(jīng)濟部「食品工廠建築及設(shè)備之設(shè)置標準」及其他相關(guān)法令之規(guī)定。 品質(zhì)管制部門應(yīng)獨立 設(shè)置，並應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負責政府認證 安心滿意 G007 13/35〔 食用冰品〕 人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。 餘氯測定器。 脂肪測定器（ 冰棒廠免設(shè)） pH 值測定計。 凍結(jié)模具。 冷凍設(shè)備。 食用冰塊製冰桶應(yīng)為不銹鋼製，冰桶蓋必頇以不銹鋼或其他不脫落、不吸水且表面平滑材質(zhì)製成。 6 機器設(shè)備 設(shè)計 所有食品加工用機器設(shè)備之設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易於清洗消毒（儘可能易於拆卸），並容易檢查。 貯存微生物易生長食品之冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之指示溫度計 、溫度測定器或溫度自動記錄儀，並應(yīng)裝設(shè)自動控制器或可警示溫度異常變動之自動警報器。 更衣室 應(yīng)設(shè)於管制作業(yè)區(qū)附近適當而方便之地點，並獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。如使用紙巾者，使用後之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。 不與食品接觸之非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品製造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，並以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當之排除、收集或控制裝置。管制區(qū)之室內(nèi)檯，檯面深度如有 2 公分以上者，其檯面與水平面之夾角應(yīng)達 45176。若為鋼筋混凝土構(gòu)築者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而樑與樑及樑與屋頂接合處宜有適當弧度。 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。 電源必頇有接地線與漏電斷電系統(tǒng)。 政府認證 安心滿意 G007 6/35〔 食用冰品〕 表 1 食用冰品工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施（原則上依製程順序排列） 清潔度區(qū)分 ?原料倉庫（食用冰塊工廠可免設(shè)） ?材料倉庫 ?原料處理場 ?內(nèi)包裝容器洗滌場（註 1） 一般作業(yè)區(qū) ?配料室 ?內(nèi)包裝材料之準備室 ?緩衝室 ?非密封性包裝成品之外包裝室 準清潔作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) ?調(diào)理場（食用冰塊工廠可免設(shè)） ?加工場（包括調(diào)和、殺菌、冷卻及食用冰塊工廠之冷凝凍結(jié)場等） ?內(nèi)包裝室 清潔作業(yè)區(qū) ?外包裝室 ?成 品倉庫 一般作業(yè)區(qū) ?品管（檢驗）室 ?辦公室（註 2） ?更衣及洗手消毒室 ?廁所 ?其他 非食品處理區(qū) 註： 。 廠房應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。 鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)舖設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。 批號：指表示「批」之特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時段或某 一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。間接的食品接觸面，係指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。 清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。 外包裝室：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。 易腐敗即食性成品：指以常溫或冷藏流通，保存期間短，且不頇再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品。 食品添加物：指食品在製造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質(zhì)。 冰淇淋類：以牛乳或乳製品為主原料，加糖、乳化劑、安定劑、香料等調(diào)配而成液狀物，加以凍結(jié)處理成固體之食品，包括冰淇淋、霜淇淋、雪波（ Sherbet）、雪糕等。 食用冰品：指冰淇淋類、冰棒及食用冰塊等，以牛乳、乳製品或飲用水，加（或不加）糖或其他配料、食品添加物，凍結(jié)供人食用者。 配料：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。 成品：指經(jīng)過完整的製造過程 並包裝標示完成之產(chǎn)品。 內(nèi)包裝室：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。 非食品處理區(qū)：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手 消毒室、廁所等非直接處理食品之區(qū)域。 食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括食品器具及與食品接觸之設(shè)備表面。 低水活性成品：指成品水活性低於 者。廠區(qū)之空地應(yīng)舖設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚並美化環(huán)境。 5 廠房及設(shè)施 廠房配置與空間 廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。 凡清潔度 區(qū)分不同（如清潔、準清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場所，應(yīng)加以有效隔離（如表 1）。