haccp體系文件(存儲版)
【正文】 驗證措施每一部分的理論依據(jù)，進行科學(xué)的和技術(shù)性復(fù)核，確認包括自危害分析至每個 CCP驗證策略，對 HACCP計劃每部分之后的基本原理的科學(xué)的和技術(shù)性復(fù)核 HACCP計劃的確認；誰來進行？ —HACCP小組 —通過培訓(xùn)或經(jīng)驗獲得資格的人員 確認頻率 最初 在有因素提供理由時，例如： ———原料變化 ———產(chǎn)品變化 ———加工方法變化 ———不利的復(fù)核結(jié)果 ———重復(fù)發(fā)生的偏離 ———關(guān)于危害或控制措施的新的資料 ———在線觀察 ———新的配送或消費處理 每年 CCP驗證活動 監(jiān)控設(shè)備的校正 校正記錄的審核 針對性的取樣和檢測 CCP記錄審核 ——監(jiān)控記錄 ——糾偏措施記錄 校準的進行 針對用于監(jiān)控或驗證的設(shè)備和儀器 以保證測量準確性的頻率 在符合或接近儀器或設(shè)備使用的條件下對照公認的標準檢查儀器和設(shè)備的準確度 HACCP體系驗證頻率： 每年 發(fā)生體系失靈或產(chǎn)品或加工的顯著變化 HACCP體系的驗證活動 產(chǎn)品描述和流程圖的準確性 按照 HACCP計劃的要求監(jiān)控 CCP 加工是在確定的關(guān)鍵限值內(nèi)運作 記錄完全準確、按照要求的時間間隔并恰當復(fù)核 加工者復(fù)核消費者投訴 記錄復(fù)核 監(jiān)控活動在 HACCP計劃中規(guī)定的位置進行 監(jiān)控活動以 HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行 當監(jiān)控表明的偏離關(guān)鍵限值，糾偏措施隨時進行 設(shè)備以 HACCP計劃中規(guī)定的頻率校準 執(zhí)法機構(gòu)的驗證程序 這可能包括 —危害分析、 HACCP計劃和任何修改的復(fù)核 —CCP監(jiān)控記錄的復(fù)核 —糾偏措施記錄的復(fù)核 —驗證記錄的復(fù)核 —操作的目測檢驗，以確定是否執(zhí)行了 HACCP 計劃以及妥善保存了記錄 —隨機取樣和分析 HACCP計劃表 ——驗證 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 8 糾偏 措施 9 驗證 4 什么 5 怎樣 6 頻率 7 誰 確定驗證活動和頻率 目的 在該部分中，你將學(xué)到： HACCP體系中需要何種記錄 何時記錄監(jiān)控信息 怎樣進行記錄復(fù)核 HACCP 原理 7 建立記錄保持和文件化程序 要求的記錄 SSOP記錄（ 8個關(guān)鍵衛(wèi)生操作） 危害分析 / HACCP計劃和用于制定計劃的支持文件 CCP監(jiān)控記錄 糾偏措施記錄 驗證活動記錄 所有 HACCP監(jiān)控記錄都必須是包含下列信息的表格： 表頭 企業(yè)名稱和地址 時間和日期 產(chǎn)品識別（包括產(chǎn)品型號、包裝規(guī)格、加工線和產(chǎn)品編碼，如果適用的話） 所有 HACCP監(jiān)控記錄都必須是包含下列信息的表格（續(xù)）： 實際觀察或測量 關(guān)鍵限值 操作者的簽名或姓名寫首字母 復(fù)核日期 HACCP計劃表 ——記錄保持 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 8 糾偏 措施 9 驗證 10 記錄保持 4 什么 5 怎樣 6 頻率 7 誰 描述針對每個 CCP的記錄保持程序 主題 本部分你將學(xué)到： 果蔬汁 HACCP法規(guī)有哪些要求 如何參考特殊要求 法規(guī)的框架 A部分 ——主體部分 ——１２０．１ 適用范圍 ——１２０．３ 定義 ——１２０．５ 現(xiàn)行良好操作規(guī)范 ——１２０．６ 衛(wèi)生標準操作程序 ——１２０．７ 危害分析 ——１２０．８ HACCP計劃 法規(guī)的框架（續(xù)） A部分 ——主體部分 ——１２０．９ 法律依據(jù) ——１２０．１０ 糾偏措施 ——１２０．１１ 驗證 ——１２０．１２ 記錄 ——１２０．１３ 培訓(xùn) ——１２０．１４ 對進口產(chǎn)品的要求 法規(guī)的框架（續(xù)） Ｂ部分 ——病原體減少 ——１２０．２０ 概要 ——１２０．２４ 加工控制 ——１２０．２５ 某些加工者的加工 驗證 , 部分和果蔬汁 HACCP 危害和控制指南 (HG)中的定義 清洗 (cleaned) 控制 (control) 控制措施 (control measure) 關(guān)鍵控制點 (critical control point) 關(guān)鍵控制限值 (critical control point) 挑選 (culled) 落地果 (fallen fruit) (HG) 食品危害 (food hazard) 危害分析 (hazard analysis) 進口商 (importer) 濃縮果蔬汁 (juice concentrate) 果蔬汁 (juice) 監(jiān)控 (monitor) 相關(guān)微生物 (pertinent microanism) 加工 (processing) 加工者 (processor) , 部分和果蔬汁 HACCP 危害和控制指南 (HG)中的定義 (續(xù) ) ? 零售活動 (retail establishment) ? 必須 (shall) ? 貨架穩(wěn)定產(chǎn)品(shelfstable product) ? 應(yīng)當 (should) ? 確認 (validation) ? 驗證 (verification) 誰必須符合法規(guī)？ 進口商 生產(chǎn)加工者 ——本國的和外國的 法規(guī)豁免的操作 法規(guī)不適用于： ——收獲、采摘、運輸果蔬汁產(chǎn)品的農(nóng) 業(yè)原料，其前提是從事上述操作的 工人不從事加工生產(chǎn) ——零售設(shè)施中的操作 法規(guī)生效日期 對于“非常小的公司”、“小的公司”之外的所有公司，按照 (b)，法規(guī)于2023年 1月 22日生效 對于小的公司，按照 (b) （ 1），法規(guī)生效日為 2023年 1月 21日 對于非常小的公司，按照 (b) （ 2），法
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