haccp體系在uht滅菌奶中的應(yīng)用(存儲(chǔ)版)
【正文】 P：異物 Q：凈含量不足 1． 環(huán)境原因：外部環(huán)境：加工環(huán)境污染 。 CIP清洗時(shí)濃度 、溫度 、 時(shí)間 、 流量不當(dāng) 。 嚴(yán)格執(zhí)行 GMP操作規(guī)程 。 品保部對(duì)停機(jī)前 、 停機(jī)后的產(chǎn)品進(jìn)行采樣 ， 并由品控中心檢測(cè) 。 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 凈含量 灌裝機(jī) 測(cè)量 1次/半小時(shí) 操作工 預(yù)防性糾偏措施 /設(shè)備部 :設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /操作工 、機(jī)修 及時(shí)調(diào)準(zhǔn) ， 扣留不合格品 審核記錄 灌裝機(jī)運(yùn)行記錄表 40 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品） 關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 41 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 原奶檢驗(yàn)接受 C：抗生素 、 硝酸鹽 、 亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假 CCP1 原奶接受標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 42 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 原輔料包 裝材料接收 C：化學(xué)試劑殘留 、重金屬元素 CCP1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 抽奶過(guò)濾 P：異物 CCP2 20目過(guò)濾網(wǎng)無(wú)破裂 前蘇聯(lián)食品法（金屬異物Φ≤ 3mm） 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 43 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 抽奶過(guò)濾 P：異物 CCP2 20目過(guò)濾網(wǎng)無(wú)破裂 前蘇聯(lián)食品法（金屬異物Φ≤ 3mm） 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 44 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 冷卻貯藏、交貨 B：細(xì)菌污染及毒素 C：乳清分離 、 脂肪上浮 CCP3 貯藏溫度 0~`8℃ 時(shí)間 ≤24h 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 45 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 配料 添加劑過(guò)量 CCP4 產(chǎn)品配方 國(guó)標(biāo) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 46 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 超高溫滅菌 B：微生物 CCP5 中性產(chǎn)品： 135~139℃ ； 酸性產(chǎn)品： 119－ 123℃ ； 4秒 巴氏殺菌法 灌裝 B：微生物 CCP6 灌裝設(shè)備工藝參數(shù) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 47 原奶檢驗(yàn)接收 Q：干物質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn) CQP1 原奶接受標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo) （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 48 配料 Q：口感偏離標(biāo)準(zhǔn) CQP2 產(chǎn)品配料表 產(chǎn)品配料表、國(guó)標(biāo) （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 49 閃蒸 Q：干物質(zhì) 、 口感偏離標(biāo)準(zhǔn) CQP3 溫度：進(jìn) 85~90℃ 出 30~80℃ 真空度： 乳制品加工工藝 （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 50 超高溫滅菌 Q： 脂肪上浮 CQP4 真空度： ~8bar 均質(zhì)壓力 :— bar 均質(zhì)溫度 :6575℃ 乳制品加工工藝 灌裝 Q：凈含量不足 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo) （利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 51 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 審核記錄 配料記錄表 32 利樂(lè)包、利樂(lè)枕產(chǎn)品 H安全危害 ACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰(shuí) 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰(shuí) 超高溫滅菌 有害微生物 控制滅菌時(shí)間和溫度 CCP5 溫度：中性產(chǎn)品135－139℃ 時(shí)間4S 系統(tǒng)已設(shè)定好最大流量時(shí)的滅菌時(shí)間不少于 4S 殺菌時(shí)間和溫度 超高溫殺菌機(jī) 自動(dòng)記錄儀/定期記錄溫度 連續(xù) 人工1次/半小時(shí) 操作
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