南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 盤擦拭干凈后 ,換臺(tái)布復(fù)臺(tái)。 （ 4） 再次祝福語(yǔ) :娛樂(lè)、出差、生日、旅游等。 : （ 1）顧客離席時(shí) ,主動(dòng)上前拉椅。 （ 4） 客付現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清，并向客報(bào)出金額 :“收您 XXX 謝謝！馬上幫您找回零錢”。 （ 3）提前了解客人結(jié)帳方式。 3. 擺上餐前未用完的小食品，派牙簽，派紙巾。 （ 4）熟知吧臺(tái)當(dāng)日所供應(yīng)的水果品種及名稱、產(chǎn)地、價(jià)格、特 點(diǎn)、口感、營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值并向客人進(jìn)行合理化推銷（如有糖尿病客人可建議客人吃木瓜火龍果拼盤）。 （ 4）瓶中酒飲剩余較少時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)客人是否需要提前準(zhǔn)備，如果客人不需要可建議客人提前上點(diǎn)心、主食或水果。 （ 8） 如服務(wù)員離開取酒水或下菜單應(yīng)知會(huì)客人，如有需要請(qǐng)客稍等。換骨碟、換煙缸、整理臺(tái)面、撤空碟空杯。（注 :指針對(duì)菜品較多且擺菜空間不足） （ 2）上最后一道菜時(shí)知會(huì)客人菜品已上齊，如未點(diǎn)主食應(yīng)建 議客人提前準(zhǔn)備（點(diǎn)心、水果）。 8) 特殊菜品要注意菜品的正確上菜方式（如鐵板類、鍋?zhàn)蓄?、拔絲類等）。 :從主賓開始按順時(shí)針?lè)较蛘宓?。（示瓶?biāo)準(zhǔn)：手勢(shì)左手在上，握住瓶頸，右 手在下托住瓶底，傾斜 45 度商標(biāo)朝向客人。 （ 1） 根據(jù)客人的消費(fèi)情況和宴 請(qǐng)對(duì)象向客人介紹酒飲，價(jià)位由中向高或由中向低。 : （ 1）站在客人的右手 邊，腳姿同上右手拿起筷子，在客人身后操作，左手捏住筷套中端，右手打開筷套下端封口并取出筷子置于筷架上，（筷子長(zhǎng)短并齊，手勿碰到筷尖）。 沏茶 :掌握各類茶品的正確沖泡方法。 （ 4）如有小孩， 應(yīng)送上軟墊童椅，放在小孩監(jiān)護(hù)人的旁邊（不能放在上菜位置）。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：站位 /迎客 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 2 頁(yè)22 接物： 時(shí)員工應(yīng)及時(shí)上前接過(guò)帶入， 與員工交接告知服務(wù)員酒飲是自帶。 ② 客人到 餐臺(tái) 58 米處，迎 賓應(yīng)通知服務(wù)員 XX 餐臺(tái) XX 先生到，以便服務(wù)員提前做準(zhǔn)備。有老人，病人或者殘疾人要主動(dòng)上前攙扶，如有自帶物品應(yīng)主動(dòng)接應(yīng)（需征得客人同意）。 根據(jù)客人預(yù)定人數(shù)及時(shí)加減餐位，并把餐位進(jìn)行合理擺放。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題： 開檔準(zhǔn)備 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 2 頁(yè)22 （ 1） 物品的支領(lǐng)。瓷器物品無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)破損）。 （ 1） 從嗅覺(jué)角度出發(fā)，檢查包間空氣是否清新。 （ 3） 認(rèn) 真記錄上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的各項(xiàng)工作指令，明確并在工作中認(rèn)真執(zhí)行。（注：玻璃器具，無(wú)水跡、無(wú)手印、光亮透明。 （ 7） 地面衛(wèi)生 :無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬，無(wú)污垢 注 : 做衛(wèi)生工作要堅(jiān)持從高到低的原則。 （ 1）知預(yù)定人姓氏、知預(yù)定人數(shù)桌數(shù)、知到達(dá)時(shí)間 知公司名稱、知消費(fèi)形式及標(biāo)準(zhǔn)、知賓主身份 知結(jié)帳方式、知聯(lián)系方式 （ 2）了解宗教信仰、了解生活禁忌、了解特殊需求。 （ 3）動(dòng)作 :躬身 30 度，手勢(shì)五指并攏，手心向上指向目的地。為避免打擾客人可采用肢體語(yǔ)言，但動(dòng)作要正確易懂。 F:哪位代訂的客人。 （ 3）送回動(dòng)作 :當(dāng)客人準(zhǔn)備坐下時(shí)，服務(wù)員速度敏捷，準(zhǔn)確地將椅子稍稍托起，右膝蓋用力將椅子向前遞送（椅子送回時(shí)不能太用力，也不能發(fā)出聲響，要掌握尺度，避免撞到客人的腿）。（如客人用免費(fèi)的茶品直接從備餐臺(tái)拿出茶葉沖泡）（注 :先展示介紹再?zèng)_泡）。 （ 2） 如客人席間將席巾鋪于膝蓋上，離席時(shí)應(yīng)將席巾折成三角形放于餐位旁，待客人入座后再為客重新鋪上。 二 . 點(diǎn)酒水： 、名稱、度數(shù)、產(chǎn)地、價(jià)格、特點(diǎn)。 :介紹酒水名稱、度數(shù)、特點(diǎn)。 （ 4）斟酒方式 :桌斟、捧斟、（托盤斟酒 :托盤斟酒適用于酒飲品種較多的情況下）。注意不能在主賓、老人、兒童、病人、孕婦或行動(dòng)不便的客人座位旁上菜，不能越過(guò)客人頭頂上菜。如有需要，可撤下涼菜，先把熱菜上桌。 （ 1） 清臺(tái) 整理臺(tái)面做到四勤（勤換、勤加、勤撤、勤問(wèn)）。語(yǔ)言 :“請(qǐng)稍等，馬上過(guò)來(lái)”或用眼神，手勢(shì)表示知道。 （ 3）如客人喝的酒飲品種較多可采用托盤斟酒方式，將所需酒飲放于托盤內(nèi)（商標(biāo)朝外），明確客人所需酒飲再行斟倒（注意正確使用托盤）。 （ 3）如客人所點(diǎn)菜品中沒(méi)有點(diǎn)心，可向客人推薦餐后甜點(diǎn)。 2. 每人每位派上果碟果叉，再上水果（事先點(diǎn)好的水果，在主食上齊后可上桌面）。 （ 2）將未開啟的酒飲征詢客人意見退掉，開啟未 飲用完的酒飲征詢客人意見是否打包。 （ 3） 將客人提出的帳單疑問(wèn)，耐心逐一解釋。 （ 4）如貴賓酒飲是否要求存放在 公司 。 （ 3） 關(guān)心問(wèn)候語(yǔ) :根據(jù)天氣變化提醒客人注意身體。 （ 4）值臺(tái)員將小餐具、杯具、布草分類收到相應(yīng)地點(diǎn)并交接量。 準(zhǔn)備 : 再次檢查所有準(zhǔn)備工作是否達(dá)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)，關(guān)閉所有電源以飽滿的熱情迎接再次用餐的客人。 （ 4）再次檢查臺(tái)面及備餐臺(tái)的物品整潔程度和物品的補(bǔ)充。 區(qū)域 下餐的預(yù)定情況。 （ 3）主動(dòng)幫助客人拿外套、拎打包的物品和行李。 . 跟蹤 填 好意見卡 ,詢
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