重慶東海酒樓服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 注意增加酒飲。 買單 收餐 擺臺(tái) 區(qū)域主管按宴會(huì)桌數(shù)下單，核對(duì)每一項(xiàng)費(fèi)用是否準(zhǔn)確。 收回押金條，現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清。 大廳綠植恢復(fù)原位。 打包完畢后通知傳菜員與后堂員工抄桌。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) 席 間 服 務(wù) 熱菜快上完時(shí)補(bǔ)充二次餐巾紙。 斟酒水、飲料。 由主管統(tǒng)一調(diào)配。 9:50全員到崗，參加早例會(huì)，分工。 （ 3） 根據(jù)下餐的用餐人數(shù) ， 按標(biāo)準(zhǔn)操作方式依次擺臺(tái)。 ” ,如有需要將客人物品放于客人車上 。 （ 2） 迅速檢查臺(tái)面、地面、椅子、沙發(fā)等處是否有客人遺留物品。 （ 6） 掌握結(jié)帳付款的受理方式（現(xiàn)金、信用卡、支票等）。 2 查單 （ 1）核對(duì)餐位費(fèi)位數(shù) 、酒飲、菜品、海鮮等其它消費(fèi)項(xiàng)目的數(shù)量 和價(jià)格是否真確。 5. 重要客人（熟客，高消費(fèi)，投訴），由主管級(jí)以上的簽字可贈(zèng)送水果。 如客人長(zhǎng)時(shí)間 不需要酒飲可取得客人同意 后， 點(diǎn)心和主食一起上。 、撤餐具 （ 1）帶汁醬等配料的菜品， 收撤時(shí)將小料一起撤下（注 :該菜品已用完 畢 ）。 （ 11） 注意察言觀色，當(dāng)客人向服務(wù)員示意時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn) 。（ 酒水、飲料、茶水 ） （ 4） 客人吸煙 ， 應(yīng) 及時(shí)為 其提供 標(biāo)準(zhǔn) 點(diǎn)煙 服務(wù)，同時(shí)遞送煙缸。 4:巡臺(tái) 巡臺(tái)要做到三輕 、五 勤 、 一快 ， 主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 并及時(shí)解決。 （ 2）上高檔 菜 品 :如 燕鮑翅等名貴高檔菜品時(shí)， 應(yīng)著重介紹 。 4) 上菜九不取原則 : 量 不足不取 輔 料不全不取 、 破損或不符合規(guī)定不取 。 如：香檳 備注 : ①如客人有特殊要求 應(yīng) 特殊對(duì)待 ，爭(zhēng)求客人意見(jiàn) 。 （如：海鮮最好不喝啤酒） （ 4） 根據(jù)客人所點(diǎn) （ 所帶 ） 酒飲進(jìn)行配套銷售。 八 . 點(diǎn)菜 。（ 斟茶姿勢(shì) :如客人在茶幾 旁 應(yīng)以半蹲姿勢(shì)為客斟茶。 六 、問(wèn)茶、沏茶、 斟 茶 熟悉掌握茶品知識(shí)和本店所 經(jīng)營(yíng)的茶品，以及 餐位費(fèi)里包含的茶葉品種。 2 注意拉椅操作標(biāo)準(zhǔn) （ 1）服務(wù)員站在所拉椅子的背后，右腳向前半步左腳在后，右腿彎曲，膝蓋頂住椅背，雙手抓住椅背上方兩側(cè)，拇指在前，四指在后 ，手指 向下 45度 。 C:先到幾位，還有幾位沒(méi)到。語(yǔ)言準(zhǔn) 確簡(jiǎn)潔。 （ 3） 再次默記當(dāng)餐廚部 、 吧臺(tái) 、 估清 、 急推 、 特價(jià)的出品和本包間的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定情況進(jìn)行服務(wù)過(guò)程的描述。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 3 頁(yè) 共 12 頁(yè) 準(zhǔn)備 工作是否完成。 （ 6） 死角衛(wèi)生 :沙發(fā)底下， 餐桌 下面， 備餐臺(tái) 縫隙 ，垃圾桶周圍 高 處衛(wèi)生、窗臺(tái)衛(wèi)生 、 無(wú)蜘蛛網(wǎng)、蟲(chóng)害尸體、灰塵等。 （冬季 2226攝氏度、夏季 1822 攝氏度，干濕度為 40%60%） : （ 1）餐臺(tái)衛(wèi)生 :瓷具、杯 具、 金器、裝飾物 、 一次性物品、 布草 類 是否按要求 標(biāo)準(zhǔn) 擺放。了解預(yù)定情況。 （如：空氣處理可 噴灑香水 、空氣新鮮劑、開(kāi)排風(fēng)、點(diǎn)檀香、放菠蘿、開(kāi)窗、 開(kāi)門等處理方法 ） 。 （ 2） 休息區(qū)衛(wèi)生 :沙發(fā) 、 茶幾 及各類物品按 標(biāo)準(zhǔn)擺放 。 （ 1） 物品的支領(lǐng)。 （ 1） 知預(yù)定人姓氏、知 預(yù)定 人數(shù)桌數(shù)、知到達(dá)時(shí)間 知公司名稱、知消費(fèi)形式及標(biāo)準(zhǔn)、知賓主身份 知結(jié)帳方式、知聯(lián)系方式 （ 2） 了解宗教信仰、了解生活禁忌、了解特殊需求。 （ 3） 動(dòng)作 :躬身 30 度 ，手勢(shì) 五指并攏 ， 手心向上指向目的地。為 避免 打擾客人可 采 用肢體語(yǔ)言， 但 動(dòng)作要正確易懂。 F:哪位代訂的客人。作為配合， 不能發(fā)出 聲響 ， 椅子拉開(kāi)后服務(wù)員伸出右手，五指并攏，手心向上，語(yǔ)言 :“先生＼女士您請(qǐng)坐”。 取茶 :確定茶品后， 正確 開(kāi)單 、 下單 ， 到吧臺(tái) 領(lǐng) 取茶品。 動(dòng)作 :右手捏住席巾的一中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 5 頁(yè) 共 12 頁(yè) 角，將席巾撤離席面，在客人身后輕輕抖開(kāi)，右 手拉 住 席巾的一邊，正面朝上，背面朝下，直線到餐桌旁，左手一角與客人右邊定位，右手貼著桌面由右向左拉直，再往上，角與客人對(duì)正，席巾成菱形，再用骨碟壓著席巾的 1/2 上半處 。 ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知營(yíng)養(yǎng)師或區(qū)域負(fù)責(zé)人 ，向 營(yíng)養(yǎng)師交接客人房間號(hào)、人數(shù)及特殊要求。 十 .斟酒飲 1. 酒水取回后與客人確認(rèn) 并詢問(wèn)是否打開(kāi)， 征 得 客人認(rèn)可后方可開(kāi)酒 。 （ 3）收瓶要領(lǐng) :緩、轉(zhuǎn)、收 、擦拭 （注 :收瓶時(shí)酒液不能外滴）。 7) 隨時(shí) 留意上菜口，并提前 選好 餐桌的上菜位置，一般為離備餐臺(tái)較近的陪同 、 司機(jī)的右手邊上菜。菜品較多時(shí) 整理臺(tái)面 ， 按照 一分，二 換 ，三撤，四合并的原則。一快 :行動(dòng)快 ） 。 （ 7） 席間操作時(shí)， 如 出現(xiàn)叫服務(wù)員， 應(yīng)做到人不到聲先到。 “眼觀四路、耳聽(tīng)八方” 務(wù) （ 1）客人敬酒時(shí)注意酒水的添加。 （ 1） 根據(jù)客人用餐情況，適時(shí)詢問(wèn)客人是否添加菜品，并出合
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