【正文】 我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定 ?出口肉類： 國家認監(jiān)委 2023年底發(fā)布的 《 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 》 和 SN/T13462023 《 肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范 》 規(guī)定： 8 屠宰加工的衛(wèi)生控制 、 程序和標準執(zhí)行 。 二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定 （ 一 ） 歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定 （ EC） No 852/2023規(guī)則第 6條規(guī)定： 食品生產(chǎn)企業(yè)要按照其他適用的共同體法律 ， 如果共同體立法不存在 ， 則按照成員國國家法律 ， 配合主管當局 。 二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定 （ 一 ） 歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅲ 部分 《 控制的職責和頻率 》 規(guī)定 ： 主管部門必須保證有 1名官方獸醫(yī)在場 ， 在屠宰廠參與宰前 、宰后檢驗 ， 在野味處理廠參與宰后檢驗 。 (5) 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定 ， 宰前檢驗可以在動物來源地進行 。 在這種情況下 ， 屠宰場的官方獸醫(yī)需要在指定的時間 、 區(qū)域進行動物宰前檢驗 。 如果必要 ， 官方獸醫(yī)還可要求對任一動物頭部或胴體切開檢驗 。 （ 一 ） 人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗 A. 宰前檢驗 3. 官方獸醫(yī)或經(jīng)認可的獸醫(yī)在養(yǎng)殖場進行宰前檢驗 。 二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗 的評審要點 （ 一 ） 官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手 （ 輔助官員 ） 的配備情況 國家質(zhì)檢總局 26號令規(guī)定要向出口屠宰企業(yè)派出獸醫(yī) （ 注意沒有強調(diào) “ 駐廠 ” ， 但對歐盟的承諾中強調(diào)派出駐廠獸醫(yī) ） ， 沒有規(guī)定具體數(shù)量 ， 但規(guī)定了具體職責 。 企業(yè)應(yīng)設(shè)獸醫(yī)辦公室 ， 配有適當?shù)霓k公用具 。 二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗 的評審要點 （ 三 ） 駐廠官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手 （ 輔助官員 ） 的工作情況 辨別屠宰現(xiàn)場官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手的身份 、 資質(zhì)和數(shù)量 ， 觀察官方獸醫(yī) 、 獸醫(yī)助手和企業(yè)衛(wèi)檢員的工作情況 ， 檢查其現(xiàn)場記錄 。 跟蹤檢查主管部門 、 駐廠獸醫(yī) 、 獸醫(yī)助手在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況 。 歐盟在 91/494/EEC（ 禽肉 ） 、 495（ 兔肉 ） 、 497（ 鮮肉 ） 指令中 ， 同時規(guī)定了對企業(yè)的要求和對官方的要求 ， 但這些指令已經(jīng)作廢 。 20:16:5820:16:5820:16Wednesday, February 8, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 20:16:5820:16:5820:162/8/2023 8:16:58 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 下午 8時 16分 58秒 下午 8時 16分 20:16: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 8時 16分 :16February 8, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :16:5820:16:58February 8, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 下午 8時 16分 :16February 8, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 下午 8時 16分 58秒 下午 8時 16分 20:16: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 20:16:5820:16:5820:162/8/2023 8:16:58 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗 的評審要點 注意： 歐盟在宰前宰后檢驗方面的規(guī)定除了在具體檢驗操作程序上同我國的規(guī)定由具體區(qū)別外 ， 還存在以下明顯區(qū)別： 我國在衛(wèi)生規(guī)范 、 衛(wèi)生注冊規(guī)范及其他國標 、 行標中 ， 均規(guī)定了宰前宰后檢驗的具體操作程序 ， 但沒有非常明確宰前宰后檢驗是官方完成還是企業(yè)完成 。 二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗 的評審要點 （ 三 ） 駐廠官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手 （ 輔助官員 ） 的工作情況 抽查獸醫(yī)助手的以往的工作記錄 ， 抽查官方獸醫(yī)的工作記錄及其對獸醫(yī)助手 、 屠宰企業(yè)的監(jiān)督檢查記錄 ， 重點對照其法定職責的履行情況 。 如有必要 ， 屠宰廠應(yīng)配備帶鎖的 、 專門用于對動物進行獸醫(yī)檢驗 （ 解剖 ） 的房間 。 二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗 的評審要點 （ 二 ） 宰前宰后檢驗相關(guān)設(shè)施的配備情況 《 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 》 規(guī)定： 屠宰廠應(yīng)設(shè)有畜禽待宰圈 (區(qū) )、 可疑病畜觀察圈 、 病畜隔離圈 、 急宰間和無害化處理設(shè)施；配備密閉不漏水的病畜 (禽 )專用運輸工具；可疑病畜觀察圈 、 病畜隔離圈的位置不應(yīng)對健康動物造成傳染風險 。 2. 主管部門根據(jù)流行病學(xué)或養(yǎng)殖場提供的其它數(shù)據(jù) ， 可決定對斷奶后在能夠調(diào)節(jié)條件的室內(nèi)和完整的生產(chǎn)系統(tǒng)條件下育肥的豬進行感官檢驗 。 2. 在養(yǎng)殖場進行的宰前檢驗應(yīng)包括：： (a) 檢查養(yǎng)殖場的記錄或文件 ， 包括食品鏈信息； (b) 對豬進行檢驗 ， 以決定它們是否： (i) 患有疾病 ， 且其疾病可能通過接觸和食用傳給動物或人類 ， 或者它們單個或集體表現(xiàn)出患有某種疾病的征兆； (ii) 表現(xiàn)出行為混亂 ， 或具有疾病的跡象 ， 使得這種肉不適合人類食用； (iii) 有證據(jù)和理由懷疑他們可能含有超過共同體法規(guī)規(guī)定的化學(xué)殘留 ， 或者含禁用化學(xué)物質(zhì)的殘留 。 （ 2） 在認為必要的時候 ， 可以進行諸如觸摸 、 胴體及下水部分解剖和實驗室檢驗等額外的檢驗： ；或者 ： i） 動物疾病 ， ii） 殘留或污染物超過歐盟規(guī)章制定的標準 ， iii） 不符合微生物標準 ， 或者 iv） 其它可能致使肉類不適于人類食用或限制其使用的因素 ， 特別是在動物被緊急捕殺的情況下 。 (4) 在屠宰場外緊急宰殺時 ， 以及涉及野生動物時 ， 屠宰場或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照 (EC) No853/2023規(guī)則出具的隨附于動物的證明 。 (3) 除了常規(guī)的宰前檢驗 ， 官方獸醫(yī)還要對食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動物進行臨床檢驗 。 官方控制將包括： (a)良好衛(wèi)生操作和危害分析與關(guān)鍵控制點 （ HACCP） 基本程序的審核； (b)官方控制詳見 5到 8條； （ 略 ） (c)其他特別審核任務(wù) ， 詳見附件 。 。 。 我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定 ?內(nèi)銷肉類： GB/T 172361998《 生豬屠宰操作規(guī)范 》 附錄 A《 屠宰加工過程的檢驗 》 規(guī)定： A1 宰后檢驗 同一屠體的肉尸 、 內(nèi)臟 、 頭和皮應(yīng)編