食品安全衛(wèi)生原理(存儲版)
【正文】 涵和外延上存在交叉。 ?絕對安全性 和 相對安全性 的概念（美國學(xué)者 Jones）。五蠹》：“上古之世 …… 民食果蓏蚌蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。不得其醬，不食。色惡，不食。沽酒市脯，不食。） ?《舊約全書》明確禁止食用豬肉、任何腐食動物的肉或死畜肉。（世界衛(wèi)生組織， 1955） ? 食品鏈所有環(huán)節(jié)上的必要條件和措施，以確保食品安全和宜食用性。 ? 我國食品安全 主要是人為化學(xué)污染 ，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒 。 ?掌握食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理及控制。 第六節(jié) 本課程的任務(wù) ?了解食品危害的來源、性質(zhì)，掌握及預(yù)防措施。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等（通常被理解為部門概念或者行業(yè)概念）均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。 (WHO,1996)。 ） ? 《韓非子 割不正，不食。臭惡，不食。不撤姜食，不多食。 現(xiàn)代 城市化延長食物鏈 A G R I C U L T U R A L P R O D U C T I O NP R O C E S S I N G M A N U F A C T U R I N GT R A N S P O R T D I S T R I B U T I O NH O U S E H O L D F O O D
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