xxxx年超市賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部培訓(xùn)教材-蔬菜管理培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 顯降低呼吸作用，延緩成熟過程– 有效抑制催老劑乙烯的產(chǎn)生，同時(shí)降低蔬菜對(duì)乙烯的敏感度– 減少葉綠素?fù)p失，保綠效果明顯氣體– 減少果膠物質(zhì)（原果膠）的轉(zhuǎn)變，保持機(jī)體硬度– 減少營(yíng)養(yǎng)損耗，保持養(yǎng)分含量正常– 抑制微生物生長(zhǎng)，減少腐爛、病變氧氣濃度太低，會(huì)影響最低水平的常態(tài)呼吸而導(dǎo)致生理失調(diào)二氧化碳濃度太高，則會(huì)促進(jìn)無氧呼吸，引起一系列有害的病變氣體(二 )幾種主要保鮮方法? 低溫保鮮法 （ 1）綠葉菜– 這類蔬菜以鮮嫩葉子和葉柄供食用，組織幼嫩，呼吸旺盛，易發(fā)熱黃化腐爛– 表層氣孔多，水分蒸散快，易失水、變軟、萎蔫一般調(diào)控相對(duì)濕度在 90— 95%，溫度在 1—3℃ ，可保鮮貯放 7— 10天不變質(zhì)變味低溫保鮮法（ 2）結(jié)球葉菜– 這類蔬菜片已變態(tài)成為養(yǎng)分貯藏器官，相互抱合成球狀體，呼吸作用下降，蒸散作用不強(qiáng)，較耐寒溫度調(diào)節(jié)在 0℃ 時(shí)，可保鮮貯放 1— 3個(gè)月低溫保鮮法（ 3）花菜類– 這類蔬菜呼吸作用和蒸散作用介于綠葉菜和結(jié)球葉菜之間 在 0℃ 的溫度下保鮮，可貯放 10— 30天低溫保鮮法（ 4）果菜類– 這類蔬菜大部分果實(shí)組織幼嫩，呼吸作用與蒸散作用較強(qiáng)烈，機(jī)體不耐寒 在 9— 15℃ 溫度范圍內(nèi)，相對(duì)濕度在 90— 95％的情況下可保鮮貯放 15天左右低溫保鮮法（ 5）根莖菜類– 這類蔬菜呼吸作用與蒸散作用最低，較耐貯藏在相對(duì)濕度 85— 90％，溫度 5— 15℃ 的范圍內(nèi)，可保鮮 2— 4個(gè)月速凍保鮮法– 主要用于 豆類 蔬菜– 將蔬菜置于－ 50℃ 的溫度下處理 5— 10小時(shí)，所有商品都全部?jī)鼋Y(jié)后，再轉(zhuǎn)移到 –10℃ 的環(huán)境中貯放– 極低溫度的速凍，能使蔬菜細(xì)胞組織在極短時(shí)間內(nèi)受凍結(jié)，酶活性停止，并抑制病原微生物活動(dòng)氣調(diào)保鮮法 將氧氣濃度降至 17%，二氧化碳?xì)怏w濃度提升到 18%，保鮮瓜果色澤鮮艷，品味良好，減少冷害與生理操作造成的損失。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無老幫。– 因商品質(zhì)量和扣除數(shù)額與供應(yīng)商發(fā)生矛盾時(shí)：? 應(yīng)平心靜氣地與收貨員和供應(yīng)商協(xié)調(diào)；? 力求以理服人，同時(shí)不損害公司利益。– 每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個(gè)排面，注意哪些商 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會(huì)加 工間伙伴。 綁菜時(shí)，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客 輕易抽出。 注：在加工過程中應(yīng)注意倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，主動(dòng)把垃圾收入垃圾筐 內(nèi)，協(xié)助倉(cāng)管搞好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境。 報(bào)損? 報(bào)損應(yīng)該做到數(shù)字準(zhǔn)確、厲行節(jié)約、日清日畢。– 在賣埸要能隨時(shí)見到臺(tái)面維護(hù)員的身影。? 促銷的品種可以是：特價(jià)商品，也可以是銷量大的商品，還可以是新品。 。 一月 21一月 2102:23:2302:23:23January 22, 2023? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 2102:23:2302:23Jan2122Jan21? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/1/22 2:23:2302:23:2322 January 2023? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 一月 2102:23:2302:23Jan2122Jan21? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 一月 21一月 2102:23:2302:23:23January
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