泓葉餐飲培訓(xùn)資料(存儲(chǔ)版)
【正文】 導(dǎo)。 ⑵根據(jù)所管轄的范圍，制定相應(yīng)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 ⑶ 做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如：茶具、咖啡具、擦亮酒杯等。負(fù)責(zé)做好開市前的準(zhǔn)備工作。 ㈡中餐零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備工作的管理 做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生工作。按餐廳的要求著裝，面向餐廳門口，準(zhǔn)備迎接顧客。”如有兒童應(yīng)主動(dòng)送上兒童椅。 ㈤中餐零點(diǎn)點(diǎn)菜服務(wù)的管理 當(dāng)客人看了一會(huì)兒菜單或示意 點(diǎn)菜后，服務(wù)員上前微笑問：“先生 /小姐，請(qǐng)問可以點(diǎn)菜了嗎？”并主動(dòng)介紹當(dāng)天的菜肴。 酒水、冷菜、熱菜、點(diǎn)心和海鮮要分別開單。 斟倒酒水完畢，如有剰余的酒水應(yīng)放在餐臺(tái)的一角，如果酒水的品種和數(shù)量較多時(shí)，應(yīng)征求 客人的意見，將酒水?dāng)[在附近的工作臺(tái)上，并隨時(shí)主動(dòng)給 客人添加。上中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 菜的同時(shí)必須報(bào)菜名。并隨時(shí)為客人添加酒水，推銷酒水?！跋壬?/小姐，這是您的賬單，請(qǐng)過目。鋪上干凈臺(tái)布，擺臺(tái)，迎接下一批客人。 由當(dāng)班負(fù)責(zé)人做好最后的安全復(fù)查，做好交接記錄。） ㈩中餐零點(diǎn)結(jié)束工作的管理 客人離開餐廳后立刻檢查 是否有遺留物品，如有發(fā)現(xiàn)，立即交給客人或餐廳主管人員處理。并經(jīng)核對(duì) ，確認(rèn)點(diǎn)菜單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、所點(diǎn)菜肴的品種、數(shù) 量與賬單相符合，將賬單放入收銀夾內(nèi)。良好的餐飲服務(wù)體現(xiàn)在客人要求之前。上菜的順序是，冷菜、羹、熱菜、湯、飯或點(diǎn)心、甜品、水果。 檢查酒瓶是否干凈，不干凈的要用干凈的布巾檫干凈。點(diǎn)菜完畢向客人介紹酒水。斟茶時(shí)要小心，避免茶水滴落在客人的身上或?yàn)⒙湓诓团_(tái)上。站立要端正，不依不靠，腳不 可交叉，雙手自然交疊在腹前，保持良好的精神面貌和姿態(tài)。合理分配員工區(qū)域。 六、中餐零點(diǎn) 服務(wù)管理 ㈠中餐零點(diǎn)服務(wù)的概述 餐廳用餐的散客服務(wù)稱為中餐零點(diǎn)服務(wù)。 ⑶ 著裝整潔，注意儀表儀容、守時(shí)、彬彬有禮，服從指揮。 6 餐廳吧臺(tái)服務(wù)員 餐廳吧臺(tái)服務(wù)員的崗位職責(zé) ⑴按照客人酒水單為客人提供酒水服務(wù)。負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。 ⑶ 將用過的餐具送到洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充應(yīng)有的餐具，做好翻臺(tái)工作。 ⑷ 營業(yè)中協(xié)助餐廳經(jīng)理或主管迎接顧客，給顧客安排合適的餐桌 ，遞送菜單，接受點(diǎn)菜并介紹特色菜肴。下班前，為下一班布置好臺(tái)面。 餐廳領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé) ⑴餐廳領(lǐng)班應(yīng)做好服務(wù)員的表率，認(rèn)真完成餐廳規(guī)定的各項(xiàng)服務(wù)工作?？刂撇蛷d的服務(wù)質(zhì)量。需要時(shí)向顧客介紹餐廳的產(chǎn)品。 15. 良好知識(shí)、技藝 —— 了解餐廳，掌握 適當(dāng)行業(yè)知識(shí)、技藝。 8. 助人 —— 樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事。 四、 成功的服務(wù)員素質(zhì)包括： 1. 健康正常 —— 合理安排飲食起居、保持良好身體。 3. 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2. 真誠公道，信譽(yù)第一。 —— 則可釋為人們從事或勝任某項(xiàng)工作所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體 美、勞 五大方面。 7. 自我設(shè)計(jì) —— 用合理、有程序、有計(jì)劃的方式處理問題。 14. 領(lǐng)導(dǎo)潛力 —— 能正確理解形勢(shì)和同事，激勵(lì)和主動(dòng)幫助他們完成任務(wù)，達(dá)到工作目標(biāo)。發(fā)展良好的客際關(guān)系，安排顧客預(yù)定的宴會(huì)、便餐，歡迎顧客，為顧客引座。
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